Зимнее варенье из ягод красной смородины

1

Способы и правила приготовления варенья из красной смородины на зиму

Ягоды можно заморозить, а также сделать из них джем или желе. Полученная консервация идеально подходит для приготовления пирогов или иной выпечки. В смородине содержится пектин, благодаря которому без желатина и дополнительных ингредиентов можно сделать мармелад. Кисловатая красная ягода применяется для создания подливы или соуса, прекрасно сочетающегося с рыбными или мясными блюдами. Для создания варенья из красной смородины и других вкусных заготовок существует множество рецептов.

1.1

Подготовительный этап

Приготовление варенья начинается с выбора ягод. Чтобы получить качественную консервацию, учитываются рекомендации:

• Надо осмотреть смородину, на ней не должно быть гнилых или черных пятен.
• Необходимо убрать все веточки.
• Использовать следует только свежесобранные ягоды, так как если они полежат немного в домашних условиях, то быстро станут мягкими.

Заранее подготавливается тара, предназначенная для хранения варенья или иных заготовок. Для этого идеально подходят банки из стекла, которые предварительно стерилизуются. Крышки тоже должны пройти термообработку.

1.2

Вкусные рецепты

Существует много вариантов смородинового варенья. Особый вкус сладкому угощению придадут банан, апельсин или другие фрукты. Ягоды, протертые с сахаром, приготовленные без консервирования, сохранят много витаминов, чем принесут большую пользу в суровый зимний период. Чтобы все получилось идеально и домашние заготовки простояли до самых холодов, важно придерживаться всех указаний в рецепте.

1.2.1

Пятиминутка

Не всегда для приготовления варенья из смородины приходится тратить много времени и усилий. Существует рецепт, согласно которому на готовку уходит всего несколько минуток. При этом ягоды остаются целыми, красивыми и вкусными. Процесс делится на этапы:

• Готовятся ингредиенты – 1 кг красной смородины, 200 мл воды и 1 кг сахара.
• Ягоды очищаются от мусора и веточек. Плоды тщательно и осторожно промываются, после чего выкладываются на полотенце.
• Вода смешивается с сахаром.
• Полученный раствор доводится до кипения и варится 5 минут. За это время сахар полностью растворяется и получается прозрачный сироп.
• В готовый раствор добавляется смородина, которая варится 5 минут.
• Во время процесса обязательно убирается образующаяся пена.
• Варенье разливается по стеклянным банкам.

Такой рецепт-пятиминутка позволяет получить вкусный и полезный продукт за короткий период времени.

1.2.2

Без варки

Существует рецепт варенья из красной смородины, для которого не требуется термическая обработка ягод. Это позволяет сохранить все витамины, содержащиеся в продукте. На вкус ягоды остаются такими же, как после сбора. Порядок приготовления:

• берутся 1 кг смородины и 1,5 кг сахара;
• выбираются только самые спелые ягоды, дающие много сока;
• они промываются и очищаются от мусора, после чего высушиваются на чистой ткани;
• смородина измельчается с помощью блендера или вручную;
• натертые плоды смешиваются с сахаром;
• полученная масса размешивается до однородной консистенции;
• состав разливается по банкам, которые хранятся в холодильнике или погребе.

Так как не требуется варка, то готовка не занимает много времени. Длительность хранения продукта обусловлена содержанием в ягодах специальной кислоты.

1.2.3

Желе

Из красных ягодок делаются разные виды заготовок. Они отличаются консистенцией, видом и вкусом, к примеру, можно сделать из красной смородины варенье, желе или мармелад. Зимой эти продукты будут прекрасным дополнением к любому столу.

Для получения желе надо действовать согласно приведенной инструкции:

1. 1. Готовятся 1 кг смородины, 1 кг сахара и 0,5 литра воды. Допускается оставлять веточки.
2. 2. Для получения желеобразной заготовки берется только самая спелая ягода, содержащая большое количество пектина.
3. 3. Смородина укладывается в кастрюлю и ставится на огонь.
4. 4. Во время воздействия высокой температуры выделяется сок, а ягоды просто лопаются. При необходимости добавляется немного воды.
5. 5. Раствор варится 5 минут с постоянным удалением пенки.
6. 6. Ягода с соком пропускается через сито или марлю, для чего применяется ложка или толкушка. В результате получается смородиновое пюре, в котором отсутствуют веточки, шкурка и косточки.
7. 7. До остывания массы высыпается сахар.
8. 8. Раствор хорошо размешивается, после чего выливается в кастрюлю и ставится на огонь.
9. 9. Варенье кипятится 1 минуту при постоянном размешивании, что способствует полному растворению сахара.

Полученная желейная масса разливается по стеклянным банкам. В процессе остывания заготовка становится все более плотной. Такой простой рецепт позволяет получить мягкое, текучее и приятное желе.

1.2.4

В мультиварке

Современные бытовые приборы становятся прекрасными помощниками для каждой хозяйки. Они используются и для приготовления варенья. С помощью мультиварки, например, создается вкусный продукт, причем на это не приходится тратить много усилий и времени. Процесс можно описать так:

• берется по 1 кг смородины и сахара;
• ягода, которая заранее промывается и очищается от веток, укладывается в мультиварку;
• сверху засыпается сахар;
• смесь оставляется на один час, в течение которого появляется сок;
• на устройстве выставляется режим, предназначенный для приготовления десертов;
• устанавливается таймер на 35 минут;
• периодически надо открывать крышку мультиварки для снятия пены;
• в конце процесса оборудование отключается, а масса разливается по банкам;
• тара укутывается в полотенце и оставляется на кухне до полного остывания варенья.

Если отсутствует режим, используемый для готовки десертов, то он заменяется «тушением».

В горячем состоянии варенье будет жидким, но с течением времени становится более плотным и густым.

1.2.5

Джем

Процесс приготовления довольно простой, после остывания масса напоминает мягкое желе. Продукт не приходится долго варить. Алгоритм действий таков:

• готовятся по 1 кг смородины и сахара, а также 100 мл воды;
• ягодки измельчаются через сито или в блендере;
• пюре смешивается с сахаром и тщательно перемешивается;
• смесь доводится до кипения на слабом огне, масса постоянно помешивается;
• во время варки снимается пенка;
• подержать на огне варенье нужно примерно полчаса;
• для удаления косточек масса процеживается через сито.

Полученный джем нежный и приятный на вкус. Продукт разливается по банкам и закрывается крышками, которые предварительно кипятятся. Ягодный десерт является хорошим дополнением к чаю в зимнее время.

1.2.6

С другими компонентами

Из красной смородины получается не только варенье, но и вино, наливка или мармелад. При сочетании ягод с иными ингредиентами можно получить необычную на вкус заготовку.

• Апельсин. При его использовании создается приятная цитрусовая нотка. Варенье получается очень ароматным, однородным по составу, хорошо помогает при простуде. Для его приготовления применяются 3 кг смородины, 2,5 кг сахара, 2 апельсина и 400 мл воды. Жидкость выливается в кастрюлю. В емкость засыпается сладкий песок, и тара ставится на огонь. После растворения сахара высыпается смородина, смесь доводится до кипения. Апельсины разрезаются на небольшие ломтики. Предварительно не требуется избавляться от шкурки. Фрукт измельчается блендером или мясорубкой. Кашица добавляется в сироп из смородины и варится 35 минут. Готовое варенье раскладывается по банкам.
• Банан. Он прекрасно сочетается с красной смородиной, придавая джему сладости. Такой десерт получается мягким, густым, не содержащим косточек. Для готовки используется 1 кг смородины, 4 банана и 700 г сахара. Ягоды перетираются через сито. Фрукты очищаются от шкурки и измельчаются в блендере. Ингредиенты смешиваются в кастрюле, после чего доводятся до кипения. Масса варится 20 минут, причем для получения более густого варенья можно увеличить длительность готовки.
• Крыжовник. Заготовка отличается необычным терпким вкусом, а также ярким цветом, хорошо сочетается с разными блюдами. Она хранится в холодильнике или подвале. Готовится 750 г смородины и крыжовника, причем желательно выбирать немного недозрелые ягоды. Дополнительно необходимо 1,5 кг сахара. Плоды укладываются в кастрюлю и заливаются водой. Они варятся в течение 30 минут при постоянном перемешивании, причем во время этого процесса плоды сминаются. Далее добавляется стакан сахара. Раствор доводится до кипения и варится около 25 минут. Разливается масса по заранее подготовленным и стерилизованным банкам.

Если соблюдаются все условия и правила готовки, то получается необычайно вкусное варенье, которое любят взрослые и дети.

2

Общие правила консервирования

Процедура приготовления заготовок на зиму может выполняться с помощью разных плодов и ягод. Чтобы получить качественное, вкусное и полезное варенье, учитываются общие требования:

• Тщательно выбирается сырье, на котором отсутствует гниль, черные пятна или мусор.
• Хорошо промываются все плоды, а если используется малина или ежевика, то в процессе мойки их нельзя повреждать.
• Для варки грамотно выбирается посуда, причем желательно отказаться от медных тазов или алюминиевых емкостей, рекомендуется ориентироваться на эмалированные кастрюли.
• Во время готовки используется проверенный рецепт и соблюдаются пропорции.
• Варка выполняется в несколько подходов, причем важно тщательно контролировать пламя, выбирая слабый огонь.
• Нельзя переваривать варенье, так как оно теряет приятный аромат и нужную консистенцию.
• Некоторым плодам требуется особый подход, например, груши или яблоки предварительно ошпариваются кипятком, а смородину можно бланшировать в течение одной минуты.
• Стеклянные банки перед использованием стерилизуются.

Полученное варенье может быть годным к употреблению в течение двух лет. При соответствующих условиях (темное, прохладное место) оно сохраняет свой вкус и свойства. Но если в процессе варки совершались ошибки, то масса начинает бродить. При использовании влажных банок в продукте быстро появляется плесень.

3

Заключение

Красная смородина – это вкусная и полезная ягода, которая отлично сохраняется на зиму с помощью заготовок. Продукт может смешиваться с другими ингредиентами для получения необычного варенья. Легко готовятся джем, желе или даже мармелад. Существуют рецепты пятиминутки, инструкции по готовке в мультиварке. В зимнее время такая заготовка будет напоминать о лете, а также поможет бороться с простудой.