Простые и вкусные рецепты заготовок из фасоли на зиму

1

Салаты из фасоли

Перед заготовкой фасоли бобы необходимо замочить в холодной воде на 12 часов. Опытные хозяйки делают это на ночь, а с утра начинают консервирование. Для этого используют бобы, только сорванные с грядки. Они должны быть спелыми, но не перезревшими, когда кожура на них еще зеленая, но сами бобы уже плотные и твердые. Фасолины очищают и промывают 2-3 раза. Складывают в эмалированную или стеклянную посуду и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала бобы на 2 пальца. С утра воду сливают, а фасоль еще раз промывают и только затем заливают водой для готовки.

Все овощи для салата требуют тщательной обработки, так как салаты не проходят стерилизации. Их следует помыть в кожуре, а затем почистить и снова помыть под проточной водой. Во время нарезки обязательно придерживаться всех санитарных правил.

1.1

Рецепт № 1 (с помидорами)

Для двух пол-литровых банок нужно:

• помидоров – 750 г;
• моркови, болгарского сладкого красного перца, фасоли – по 0,3 кг;
• репчатого лука – 1 большая луковица;
• растительного масла – 150 мл;
• сахара-песка – 1,5 ч. л.;
• уксуса столового (9%) – 1 ч. л.;
• соли и перца - на кончике ножа.

Приготовление:

1. 1. Помидоры обдать кипятком, снять кожуру, а затем мякоть порезать на кубики.
2. 2. Морковь натереть длинными полосками, перец нашинковать полукольцами или полосками, лук нарезать полукольцами.
3. 3. В большой казан сложить подготовленные овощи, добавить фасоль, воду в которой она набухала, сахар, масло и специи.
4. 4. Дать смеси закипеть, убавить газ и и варить на слабом огне около 2 часов. Готовность проверять по мягкости фасоли.
5. 5. Когда бобы готовы, добавить в салат уксус, дать закипеть, разложить по стерильным баночкам и закатать.
6. 6. Использовать одеяло для закутывания тары. Держать в тепле, пока не остынут банки(около 12 часов).

1.2

Рецепт № 2 (с пастой или соусом)

Для этого рецепта можно использовать купленную в магазине томатную пасту или приготовить ее самостоятельно из домашних помидоров. Салат готовится без перца, моркови и лука.

Для приготовления трех пол-литровых баночек понадобятся:

• помидоры сочных сортов – 1,5 кг;
• фасоль – 450 г;
• сахар – 3 ч. л;
• соль – 1,5 ч. л.;
• специи – 3-5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. 1. Отварить замоченную фасоль. Воду для замачивания слить и залить бобы чистой - так, чтобы она покрывала их на 2 см. Варить до готовности, периодически доливать немного воды. Эту заготовку готовят в собственном соку, жидкость после варки не отцеживают - она должна только покрывать фасоль.
2. 2. Приготовить домашнюю пасту из помидоров. Пропустить их через мясорубку. К полученной массе добавить сахар, соль и специи. поставить на плиту и варить на медленном огне полчаса.
3. 3. Затем добавить в смесь готовую фасоль и варить еще 15 минут.
4. 4. Салат, как и в предыдущем рецепте, готовить без стерилизации: горячим разложить в стерильные банки и закатать. Затем тепло укутать в одеяло.

Если для этого салата используется купленная в магазине томатная паста, то ее на это количество фасоли потребуется только 4 столовых ложки. Специи, сахар и соль кладут непосредственно в бобы.

При использовании для рецепта томатного соуса (нужно 200 г), специи не кладут совсем. В этом случае выход готового продукта будет меньше.

1.3

Рецепт № 3 (с красной фасолью)

Салат получается острым, он вкусен сам по себе, но его можно использовать и как заготовку для борща.

Для приготовления шести пол-литровых баночек понадобится:

• красной фасоли и болгарского сладкого красного перца – по 1,5 кг;
• помидоров – 3 кг;
• моркови и репчатого лука – по 750 г;
• чеснока – 3 головки;
• перца чили стручкового – 3 шт.;
• масла – 1½ стакана;
• уксуса – 1½ ч. л.;
• зелени петрушки – 3 пучка.

Приготовление:

1. 1. Замоченную фасоль отварить до полуготовности, затем ее нужно промыть. После этого откинуть бобы на сито, дать стечь жидкости.
2. 2. Морковь порезать соломкой, лук, томаты, чили и чеснок — кубиками.
3. 3. Затем лук и морковь припустить на сковороде в небольшом количестве масла.
4. 4. Добавить к ним сладкий перец и еще немного масла и все обжарить до полуготовности.
5. 5. Полученную смесь выложить в казан и добавить бобы и остальные ингредиенты (кроме уксуса).
6. 6. Поставить на огонь и тушить до готовности (около получаса). За 3 минуты до того, как снять, добавить уксус.
7. 7. Горячий салат разложить по стерильным баночкам, закатать и укутать.

Салат получается очень острым. Тем, кто не любит такие блюда, нужно положить меньше чили.

2

Заготовка для борща

В состав заготовки из фасоли с овощами для борща входит свекла. Ее можно есть и как салат, но оптимальный вариант - использование в приготовлении первого блюда.

Для двух пол-литровых баночек потребуются:

• свекла – 1,5 кг;
• фасоль – 0,9 кг;
• помидоры – 3 кг;
• лук репчатый и болгарский сладкий красный перец - по 0,6 кг;
• растительное масло – 1,5 л;
• уксус – 150 мл;
• соль – 3 ч. л.

Приготовление:

1. 1. Чтобы овощи равномерно проварились, потребуется соблюдать форму нарезки: свеклу потереть на крупной терке, помидоры измельчить в мясорубке или блендере, морковь порезать соломкой, перец и лук – полукольцами. Затем отставить приготовленные овощи, приступить к готовке бобов.
2. 2. Замоченную и набухшую фасоль отцедить. Залить новой водой так, чтобы она покрыла бобы на 2 пальца. Отварить почти до готовности: фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. Воду периодически доливать - так, чтобы все время жидкость была на 2 см выше бобов.
3. 3. Затем смешать подготовленные овощи, отваренную фасоль и специи (кроме уксуса). Поставить посуду на плиту и варить на малом огне 45–50 минут. Все овощи должны свариться.
4. 4. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус, а затем разлить смесь по подготовленным банкам и герметично закатать железными крышками.

Готовить борщ с такой заготовкой быстро и просто. Нужно положить в кастрюлю картофель, отварить до полуготовности, затем засыпать нашинкованную капусту, а когда овощи будут почти готовы – добавить заготовку с фасолью. Рекомендуется положить побольше зелени.

3

О стерилизации банок

Для всех заготовок на зиму берут стерильные баночки. Для стерилизации тары можно использовать несколько способов:

1. 1. Пропарить чистые банки в пароварке.
2. 2. Использовать горячую духовку. Для этого банки ставят на специальные подставки, если поставить их на железный противень – они могут лопнуть.
3. 3. Использовать для обеззараживания обычный столовый уксус. Им ополаскивают каждую тщательно вымытую банку (получается очень неэкономно).

Все заготовки хранить в прохладном месте (с температурой не выше +16 градусов) - кладовке или погребе.