Виды и правила хранения репы на зимний период

1

Сроки и правила сбора урожая репы

Этот овощ собирают ранней осенью – в сентябре-октябре. А все потому, что у репы длинный вегетационный период и для полного созревания ей требуется не менее 3 месяцев. После сбора урожая очень важно тщательно перебрать корнеплоды, отложив на хранение лишь здоровые. Если на репе есть различные, даже незначительные повреждения от насекомых или грызунов, она не будет храниться всю зиму.

2

Особенности хранения овоща зимой

Уборка урожая репы – это лишь первый этап. Затем нужно создать необходимые условия для хранения овоща:

• репа не впитывает посторонние запахи, поэтому ее легко можно оставить вместе с другими овощами;
• в помещении должна быть оптимальная прохладная температура;
• нельзя мыть корнеплоды (только если затем они будут очищены и нарезаны).

Не рекомендуют срезать ботву до самого основания. Нужно оставить несколько сантиметров, чтобы не повредить целостность овоща. Иначе это приведет к его порче.

2.1

Места для хранения свежей репы

Чтобы правильно хранить репу, нужно выбрать прохладное место. Хозяйки предпочитают использовать такие варианты:

• холодильник;
• погреб.

Если овощей немного, их легко можно оставить на время в холодильнике. Но нужно учитывать следующее:

• срок хранения репы не должен превышать 1-1,5 месяца;
• нормальная температура для овоща – 1-4°С.

Корнеплод необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, а затем поместить в отсек для овощей и фруктов. Если нужно держать овощ более длительное время, то идеальным местом будет погреб (подпол). В случае, когда нужно хранить его в квартире, то можно поместить на балкон. При желании также нередко используют для этих целей гараж.

Особенности хранения следующие:

1. 1. Температура в выбранном месте должна соответствовать требованиям (1-4°С). Рекомендуемая влажность воздуха – около 90%.
2. 2. При подготовке овощи не моют, а ботву отрезают, оставив несколько сантиметров.
3. 3. Затем репу помещают на специальные полки, накрыв от грызунов лапником. Если корнеплоды будут храниться в ящике, то каждый слой можно пересыпать песком.
4. 4. Большое количество овощей иногда помещают в промасленные бочки. Слои желательно пересыпать торфяной крошкой.

Такое хранение репы может быть длительным. На протяжении зимы хозяева перебирают корнеплоды, выбрасывая испорченные. Если же для таких овощей нет специально отведенного места вроде погреба или подвала, можно выкопать яму.

Процедура очень простая:

• нужно найти подходящее место;
• выкопать яму (глубиной не менее 500 -700 м);
• выложить на дно сухую солому;
• разложить репу в один слой (корнеплоды не должны соприкасаться друг с другом);
• засыпать овощи влажным песком;
• закопать их землей, а сверху накрыть лапником и листьями;
• по обеим сторонам выкопать небольшие канавки для стока воды.

В такой яме овощи легко хранятся на протяжении всей зимы. Но для того чтобы урожай не пропал, время от времени нужно перебирать репу и выбрасывать подгнившие корнеплоды.

2.2

Другие способы заготовки на зиму

Задумываясь, как хранить репу на зиму, хозяйка выбирает подходящее место. Но не у всех есть погреб или гараж, чтобы оставить там овощ до весны. А большое количество корнеплода не поместить в холодильник. В таких случаях часто приходится использовать несколько способов хранения.

2.3

Замораживание

Хорошая (и большая) морозильная камера позволяет держать все необходимые овощи свежими. Репа также может легко подвергаться заморозке, но перед этим ее нужно подготовить:

• сначала нужно помыть выбранные корнеплоды;
• почистить их и нарезать небольшими кубиками (размер может быть любой);
• опустить нарезанные кубики в кипяток и держать не более 5 минут;
• затем поместить овощи в холодную воду;
• распределить репу на порции и переложить в пакеты;
• оставить в морозильной камере.

Расфасовка необходима для того, чтобы при приготовлении блюд хозяйке не нужно было размораживать все овощи. Их повторная заморозка приведет к ухудшению вкусовых качеств.

2.4

Высушивание

Для хранения репы в домашних условиях допускается высушивание. Но сначала нужно определиться, какие блюда в дальнейшем можно готовить из сухих овощей. Также учитывается срок, а он достаточно большой – до 6 месяцев.

Для засушивания не требуется дополнительное оборудование. Необходимо лишь выбрать подходящие корнеплоды, созревшие и без серьезных повреждений. Затем нужно проделать следующее:

1. 1. Очистить овощи от кожуры.
2. 2. Помыть их и нарезать небольшими ломтиками.
3. 3. Ошпарить кипятком.
4. 4. Убрать излишек воды.
5. 5. Выложить на противень или решетку электросушилки.
6. 6. Оставить на достаточное количество времени.

В духовке или специальной электросушилке репа должна находиться не менее 5-7 часов. Затем овощ складывают в подходящую емкость. После этого корнеплод нужно поместить в сухое и темное место.

2.5

Консервирование

Одним из самых популярных способов заготовки овощей на зиму является консервирование. Хозяйки стараются закрывать репу, которую можно употреблять в пищу не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять к супам, рагу. К примеру, для репы с яблоками в маринаде понадобится набор ингредиентов:

• 2 кг свежей репы;
• 2 л воды;
• несколько средних яблок любого сорта;
• яблочный уксус (1 ст.);
• 1-1, 5 ст. л. соли;
• сахар (1 ст.);
• специи.

Овощи и яблоки нужно вымыть, порезать кубиками, уложить их в банку или другую подходящую емкость. Затем в отдельной посуде необходимо довести воду до кипения, добавить туда сахар, соль и приправы по вкусу. Как только все ингредиенты перемешаются, а соль и сахар растворятся, нужно влить уксус. После залить маринадом репу и яблоки. Вода к этому времени уже остынет. Сверху следует поставить груз.

Любители репы нередко солят ее на зиму. Это позволяет сохранить вкус и полезные свойства овоща. Для засолки нужно приготовить компоненты:

• 1 кг корнеплода;
• 500 г соли;
• 0, 5 ст. тмина;
• вода (1-2 л);
• капустные листки (5-10 шт.).

Далее необходимо сделать следующее:

1. 1. Тщательно промыть овощи под проточной водой.
2. 2. Почистить репу и нарезать дольками, кубиками или кружочками.
3. 3. Выбрать подходящую емкость (глубокую миску).
4. 4. Уложить овощи на дно в один слой.
5. 5. Приготовить приправу, смешав соль с тмином.
6. 6. Посыпать слой репы.
7. 7. Сверху выложить еще овощи и снова присыпать приправой.
8. 8. Выкладывать репу, пока она не закончится.
9. 9. Залить корнеплод кипяченой водой.
10. 10. Накрыть капустными листьями и поставить груз.
11. 11. Оставить репу на две недели в темном прохладном месте. После этого ее спокойно можно есть.

Из этого овоща также готовят различные салаты, добавляя капусту, морковь и редис. Для остроты консервации используют перец чили и чеснок.

3

Допускаемые ошибки

Свежие овощи в зимний период – уже давно не роскошь. Но для правильного хранения нужно соблюдать определенные условия и не делать ошибок. Иначе весь урожай быстро пропадет.

К основным проблемам при хранении репы относят следующие:

1. 1. Корнеплоды моют перед тем, как поместить в погреб или подвал. В этом случае они очень быстро сгниют. Мыть их можно только тогда, когда способ хранения подразумевает очищение кожуры.
2. 2. Срезают ботву под самый корень, нарушая целостность кожуры. Из-за этого овощи также быстро портятся.
3. 3. Плохо перебирают корнеплоды после сбора урожая, оставляя больные и поврежденные. Устраивать эту процедуру желательно также 1–2 раза за зиму.
4. 4. Неправильно готовят место для хранения. Неважно, погреб это, гараж или балкон. Овощи должны быть защищены от грызунов и насекомых, а также от резких колебаний температуры.
5. 5. Не защищают репу от сильных морозов. При большом понижении температуры (до 15-20°С) нужно утеплять корнеплоды. Для этого достаточно накрыть их одеялом или старыми вещами.

Нередко даже опытные садоводы не могут сохранить овощи, просто выбрав неправильный сорт. Из всех разновидностей репы лучше всего подлежат длительному хранению такие:

• «Луна»;
• «Манчестер-маркет»;
• «Орбита».

Если был посажен ранний сорт, который созревает уже в сентябре, то его нужно использовать как можно быстрее. Такую репу не оставляют на зиму.

К ранним сортам относят «Глашу», «Комету», «Голден Болл» и «Белоснежку». Если избегать самых распространенных ошибок, то свежая репа легко долежит до весны.

4

Максимальный срок хранения

Чтобы репа могла сохранить свежий вид всю зиму, используют самые разные способы. Но нужно учитывать максимальный срок хранения, который редко превышает 6 месяцев. Именно столько можно держать корнеплод в погребе или прохладном подвале. Такой же период подходит для сушеной репы.

Самый длительный срок хранения овоща в холодильнике составляет 30 дней. Если его замораживают, то время увеличивается до нескольких месяцев. Консервация с уксусом также хранится до полугода.

Репа действительно является одним из самых уникальных овощей, обладающих большим количеством полезных свойств. Ее использовали для приготовления пищи еще в Древнем Риме, но и сейчас она не менее популярна. Преимущество этого корнеплода также заключается в том, что его можно хранить зимой, при этом не только в свежем виде, но и как консервацию.