Как правильно консервировать кабачки на зиму?

1

Что нужно для консервации?

Кабачки долго хранятся в консервированном виде, если добавить достаточное количество соли. При засолке овощей им придают вкус при помощи специй и зелени.

Необходимые ингредиенты для консервирования:

• вода;
• зелень укропа и петрушки;
• острый перец;
• корень хрена;
• чеснок;
• соль;
• трава и другие.

2

Подготовка посуды и овощей

Чтобы консервировать кабачки на зиму, в первую очередь следует приготовить посуду и овощи, которые используются. Стеклянную банку для заготовок моют в чистой теплой воде с использованием моющего средства, потом все тщательно промывают в чистой воде несколько раз. Готовят водяную баню и стерилизуют в ней приготовленные банки. Также можно провести термическую обработку банок в духовке, но недолго, так как они могут лопнуть.

Металлические крышки кипятят в течение 10 минут в отдельной посуде. Плоды, отобранные для соления, промыть под проточной водой, удалить плодоножки. Разделить их на кусочки. Можно поделить плоды кабачка на различные формы: кружочками или дольками, кубиками, соломкой, половинками. Для соления режут не толще 0,6 сантиметра, а для салатов разрешается брать и потолще. В емкость уложить овощи, перемешать со специями, травами и приготовить рассол. Рассол в каждом случае разный. Содержимое банок заливают рассолом и закрывают крышкой.

Если не удалить семена в процессе консервирования, то продукт будет горчить. А молодые плоды обладают мягкой текстурой, что благотворно сказывается на вкусе заготовки.

2.1

Соление плодов

Соленые овощи готовят разными способами, с использованием различных специй. Особенно вкусно они получаются, если в рассол добавить листья вишни, хрена, огородную зелень. Для засолки берут молодые плоды без семян. Мякоть у таких экземпляров мягкая, сочная и нежная.

Чтобы вкусно засолить, необходимы следующие компоненты:

• кабачки 8-10 килограмм;
• листья вишневые - 100-150 грамм;
• листья хрена - около 250 грамм;
• зелень укропа и петрушки - не более 200 грамм;
• соль - 280-300 грамм.

И для приготовления рассола нужна вода около 5-6 литров.

Если кабачки молодые, то их следует нарезать на куски, а перезрелые овощи почистить, так как у них кожура толстая и грубая, удалить семена. Все ингредиенты раскладываются по банкам. Рассол для соления готовится следующим образом:

• воду прокипятить;
• добавить туда соль;
• в течение 10 минут дать постоять на медленном огне, чтобы рассол получился крепким.

Остудить рассол и залить этой смесью банки с ингредиентами. Закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на 20 дней в прохладное место. Постепенно овощи будут просаливаться. По истечении 20 дней стоит их закрутить металлическими крышками.

2.2

Кабачки на зиму

Рецепты приготовления очень просты:

1. 1. Кабачки на зиму с петрушкой. Петрушка придаст кабачкам необычный вкус. Два средних плода кабачков нарезать на небольшие куски. В банку положить 6-7 лавровых листьев, небольшой пучок петрушки, одну столовую ложку сахарного песка. Берут один литр воды в расчете на одну литровую банку. Готовится рассол как и в предыдущем рецепте, разливается в банки. После посуду закручивают крышкой. Можно подержать с наполненными ингредиентами на водяной бане. Такие заготовки хранятся дольше и не теряют своих вкусовых качеств.
2. 2. Патиссоны с кабачками. Берут поровну патиссоны и кабачки, например, по 5 килограмм. В каждую посуду добавляют корень хрена около 50 грамм, 2-3 лавровых листа, листья смородины или вишни, укроп и пучок петрушки. Все заливают солевым раствором. Для рассола достаточно около 350 граммов соли и 5 литров воды. По этому рецепту допускается солить в кастрюле или в бочке. Использование большой посуды позволяет разделить овощи на крупные куски, а в банках лучше солятся маленькие. Рассол готовят традиционным способом. заливают горячим или остывшим раствором. Полностью созревшие плоды предпочитают горячий раствор, так как кусочки равномерно просолятся и мякоть будет мягкой. А молодые овощи могут хорошо засолиться и в холодном рассоле. Готовы будут овощи лишь через два месяца.
3. 3.

   Соление по-молдавски. Требуется: 10 килограмм овощей, полкилограмма зелени укропа, 300 грамм чеснока, 100 грамм острого перца, листики смородины 30-50 штук, зелень эстрагона- 65-70 стебельков, 20 небольших листьев хрена, 10-15 листьев сельдерея, штук 15 листочков вишни, 1,5 стакана соли поваренной, 5 литров воды. Готовится рассол, добавив в воду соль и прокипятив ее минут 5-7, чтобы кристаллы могли раствориться. Процеживают полученный рассол через несколько слоев марли. Пока масса остывает, готовят ингредиенты. Кабачки промывают и делят на куски. Накалывают вилкой или зубочисткой. Все листья моют, дают просохнуть. Чеснок нарезают тонкими ломтиками. Перец моют, удаляют семена, нарезают на кольца. На дно укладывают листья, часть специй, раскладывают плоды и сверху еще посыпают оставшуюся зелень. Заливают емкости рассолом. Оставляют овощи солиться в теплом помещении на месяц. Через месяц перекладывают в стерилизованные банки и закручивают стерилизованными крышками. Через несколько месяцев консервированный продукт будет готов.

2.3

Маринованные кабачки

Замариновать кабачки без стерилизации можно порекомендовать тем, у кого нет времени, чтобы сделать более сложную закуску. Чтобы мариновать кабачки на зиму, понадобятся следующие продукты:

• соль - 75 грамм;
• 3 литра воды;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп - 2-3 зонтика;
• сахарный песок - 75 грамм;
• 5-6 штук перца горошком;
• уксус пищевой 9%-ный - около 4-5 столовых ложек.

Моют плоды содовым раствором и споласкивают, ошпаривают кипятком. В банки выкладывают чеснок, кабачки, нарезанные кружочками, уплотняют. Затем все заливают кипятком и оставляют на 20 минут. После сливают воду из банок в большую кастрюлю и кипятят воду, добавив туда приготовленные сахар и соль. Затем снова заливают банки маринадом. Чтобы кабачки без стерилизации не испортились, в банки добавляют уксус. Закатывают, переворачивают и накрывают теплым одеялом. Оставляют в таком положении на 24-48 часов. Остывшие банки опускают в погреб или в подпол. Полностью замаринуются овощи через 5-6 недель.