Зима – это пора, когда на стол принято подавать овощные консервации. Одним из необычных видов закусок считаются законсервированные недозрелые помидорчики. Чтобы томатные плоды получились вкусными, надо ознакомиться с рекомендациями, разъясняющими, как заготовить зеленые помидоры на зиму.
1 Способы заготовки томатов на зиму
Помидор – овощ, который хорошо хранится в любом виде. Существуют следующие способы заготовки на зиму:
- Засушивание. Для вяления используются томатные сорта, у которых небольшие мясистые плоды. Идеальным выбором считают сливовидный томат, содержащий мало семян и сока. Для просушки все овощи нарезают четвертинками, кожица не снимается. Их можно высушить на солнце или в духовке.
- Заморозка. Это простой метод заготовки томатов, который не требует много усилий. Понадобится лишь нарезать плоды на 3-4 части, разложить их в пищевые контейнеры и поставить в холодильник. При необходимости замороженные ломтики можно поместить в другую тару. В морозильной камере томаты хранят в течение 8-9 месяцев.
- Маринование. Это самый популярный способ заготовки овощей. Такие помидорчики – идеальное дополнение к блюдам повседневного и праздничного стола. Для мариновки подходят сорта томатов с сочными и мясистыми плодами.
- Засаливание. Классический метод заготовки, при использовании которого томатные плоды хранят в рассоле с пряностями. Для засолки нужно выбирать овощи одинаковой зрелости. Их вместе со специями помещают в подготовленные емкости и заливают рассольной жидкостью.
2 Рецепты приготовления зеленых помидоров
Прежде чем заготавливать зеленые томаты, надо ознакомиться с известными рецептами. С их помощью можно сделать вкусную овощную добавку к столу на зиму.
2.1 Салат «Акварель»
Это полезная овощная закуска, в которой содержится много витаминов. Для ее приготовления понадобятся продукты:
- 3 килограмма зеленых помидорчиков;
- килограмм лука;
- 900 граммов морковки;
- 150 граммов соли;
- пол-литра масла;
- 200 граммов сахара.
Овощи промываются в емкости с водой и просушиваются. Помидоры, лучок и морковь нарезают на части и выкладывают в пустую кастрюлю. Ингредиенты смешивают с солью, накрывают крышкой и настаивают в течение пяти часов. Когда овощи пустят сок, добавляют раскаленное масло и сахар. После этого закуску можно перекладывать в баночки и закатывать железными крышками.
2.2 С чесночком
Чтобы томатная закуска получилась более ароматной, в нее добавляется чеснок. Для приготовления пяти литровых банок зеленых помидоров понадобится такое количество ингредиентов:
- 4 килограмма томатов;
- 3-4 головки чеснока;
- пучок укропа и петрушки;
- 165 граммов сахара;
- 100 граммов соли;
- 150 миллилитров уксусной эссенции.
Помидорчики промывают от грязи, нарезают дольками и перекладывают в кастрюлю. Чеснок чистится от кожуры, режется ножом, измельчается под прессом и вместе с зеленью добавляется к томатам. Затем туда же высыпают сахарный песок с солью.
Емкость с овощами на четыре часа помещают в холодильник. После этого смесь десять минут проваривают на медленном огне и добавляют уксус. Отваренные томаты перекладывают в баночки, закатывают крышками и переносят в подвал на хранение.
2.3 По-корейски
Этот рецепт подойдет любителям более острых консерваций. Для заготовки двух пол-литровых баночек понадобятся компоненты:
- килограмм зеленых томатных плодов;
- 2 болгарских перца;
- зелень;
- 65 миллилитров уксуса;
- чайная ложка красного перчика;
- соль и сахар по вкусу.
Томатные плоды с зеленью тщательно промывают в воде от грязи и мелко шинкуют. Чесночные головки разрезаются на части и давятся в мясорубке. Подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю и смешивают с порезанным перцем. Затем добавляется соль с сахарным песком, уксусом и острым перчиком. Перемешанные овощи помещают в тару, закрывают крышками и ставят в холодильник.
2.4 Бочковые помидорчики с огурцами
Каждый человек хоть раз в жизни должен попробовать вкусный зеленый бочковый помидор. Для этого понадобятся такие ингредиенты:
- 5 килограммов помидорчиков;
- полкилограмма соли;
- 3-4 килограмма огурцов;
- зелень;
- острый перчик по вкусу.
Бочки, в которых будет засаливаться заготовка, промывают изнутри от загрязнений. На дно выкладываются два больших полиэтиленовых мешка для овощей.
Сначала в бочку надо положить зелень с нарезанным чесночком. Сверху выкладывают помытые огурчики с острым перцем и томатами. Выложенные овощи заливают горячим подсоленным рассолом и оставляют на два месяца засаливаться.
2.5 С луком
Закатка зеленых помидоров с луком готовится довольно быстро. Она создается из следующих ингредиентов:
- 3 килограмма томатов;
- 250 граммов зелени;
- 120 граммов лучка;
- чесночная головка;
- 200 миллилитров уксусной жидкости;
- 3 листа лавра;
- соль и сахар по вкусу;
- 5 горошин душистого перчика.
Сначала проводится стерилизация банок, чтобы консервации в них не портились. На дно стеклянной тары кладется нарезанный чесночок с нашинкованной зелень. Сверху выкладывают томаты с измельченным луком. Выложенные овощи заливаются кипятком с уксусом и закрываются крышками.
2.6 Без стерилизации
Чтобы быстро приготовить на зиму зеленые помидорчики, пользуются рецептом без стерилизации. На 3-4 баночки понадобится такое количество ингредиентов:
- 2 килограмма помидорных плодов;
- 6-8 болгарских перчинок;
- 3 луковые головки;
- 40 миллилитров уксуса;
- пол-литра масла;
- 50 граммов соли.
Томаты нарезаются на четыре равные дольки. Лук чистится от кожуры и вместе с перцем разрезается на 4-5 частей. Для приготовления маринада кастрюлю наполняют водой, после чего добавляют в нее масло с уксусом и солью. В емкость помещаются нарезанные ингредиенты, ее закрывают крышкой и ставят на газовую плиту. Через два с половиной часа каждая банка наполняется отваренными овощами, заливается маринадом и закатывается.
2.7 По-грузински
При помощи грузинского рецепта можно приготовить острую заготовку на зиму из зеленых помидоров. Чтобы закатать две трехлитровые банки, нужны продукты:
- 5 килограммов помидоров;
- зелень;
- полкилограмма зелени;
- 6 лавровых листиков;
- 550 граммов соли;
- 100 граммов стручкового перца.
Каждый зеленый томат моется в водичке и надрезается сбоку. Овощи начинаются зеленью с приправами и перекладываются в банки вместе с лавровыми листами. В наполненную тару заливается горячий рассол, приготовленный из соли и воды. Емкости нужно перенести в помещение с температурой 3-4 градуса тепла. Через две недели их закрывают крышками.
2.8 С хреном
Очень вкусная, острая заготовка. Для приготовления одной трехлитровой банки нужны следующие ингредиенты:
- 2 килограмма томатов;
- 3 крупных болгарских перца;
- 2 морковки;
- 3-4 чесночных зубчика;
- 35 граммов хрена;
- 180 миллилитров уксуса;
- соль и сахарный песок по вкусу.
Консервирование начинается с подготовки основных ингредиентов. Морковка трется на крупной терке и вместе с нарезанным перцем помещается в банки. Сверху выкладывается чесночок с хреном и помидорами.
Затем готовится вкусный рассол, который будет заливаться в банки. Для этого кипятком наполняют тару с овощами и через 20 минут сливают его обратно в кастрюлю. Жидкость повторно разогревается и с уксусом выливается в банки. Тару закрывают крышками и выносят в прохладное место.
2.9 Помидорная икра
Консервация икры пользуется популярностью у многих домохозяек. Приготовить томатную икру можно из таких ингредиентов:
- 2 килограмма помидоров;
- полкилограмма морковки;
- 5 болгарских перчинок;
- 3 яблока;
- головка лука;
- острый перчик;
- чесночная головка;
- 80 граммов сахара и соли;
- уксусная кислота по вкусу.
Помидорки отмываются в воде от загрязнений и нарезаются на две равные части. Перец с морковкой, луком и яблоками разрезают и вместе с томатами измельчаются в мясорубке. Приготовленная смесь заливается в кастрюлю, посыпается солью с сахаром и размешивается с растительным маслом. Ее проваривают полчаса, после добавляется уксусная кислота.
Томатная икра помещается в баночки и накрывается крышками. В зимний период она должна храниться в погребе или холодильнике.
2.10 По-татарски
Для приготовления простой заготовки по татарскому рецепту нужны такие ингредиенты:
- 3 килограмма томатов;
- килограмм моркови;
- 4 головки репчатого лучка;
- 150 миллилитров уксуса;
- 5 листов лавра;
- 6 горошин душистого перца;
- 200 миллилитров масла.
Томатные плоды промываются от грязи и нарезаются небольшими кружками. Морковка перетирается на терке и вместе с помидорами и луком перекладывается в кастрюлю.
Продукты засыпают солью и оставляют настаиваться в течение 10-12 часов. Сок, выделившийся из овощей, сливается, после чего в емкость выливают горячий маринад. Смесь проваривают полчаса, пересыпают в стерилизованную тару и закатывают крышками. Тару с овощами переносят в холодный погреб для дальнейшего хранения.
3 Советы и рекомендации
Есть несколько советов от опытных домохозяек, которые помогут правильно сделать заготовку:
- 1. Выбор помидорчиков. Чтобы овощная закуска имела хороший вкус, надо подбирать плоды без темных пятен и следов гниения на кожице.
- 2. Подготовка тары. Перед консервированием все баночки промывают пищевой содой, чтобы избавиться от микробов.
- 3. Хранение заготовок. Для длительного хранения зеленых помидорчиков идеально подходит морозилка. Законсервированные в банках овощи можно хранить в холодильнике или в погребке.
4 Заключение
Из зеленых томатов можно сделать овощные заготовки, которые могут дополнить любое блюдо. Прежде чем заняться консервированием помидоров, надо изучить рецепты с фото и видео, где будет пошагово описываться процесс приготовления.