Зима – это пора, когда на стол принято подавать овощные консервации. Одним из необычных видов закусок считаются законсервированные недозрелые помидорчики. Чтобы томатные плоды получились вкусными, надо ознакомиться с рекомендациями, разъясняющими, как заготовить зеленые помидоры на зиму.

1
Способы заготовки томатов на зиму

Помидор – овощ, который хорошо хранится в любом виде. Существуют следующие способы заготовки на зиму:

  • Засушивание. Для вяления используются томатные сорта, у которых небольшие мясистые плоды. Идеальным выбором считают сливовидный томат, содержащий мало семян и сока. Для просушки все овощи нарезают четвертинками, кожица не снимается. Их можно высушить на солнце или в духовке.
  • Заморозка. Это простой метод заготовки томатов, который не требует много усилий. Понадобится лишь нарезать плоды на 3-4 части, разложить их в пищевые контейнеры и поставить в холодильник. При необходимости замороженные ломтики можно поместить в другую тару. В морозильной камере томаты хранят в течение 8-9 месяцев.
  • Маринование. Это самый популярный способ заготовки овощей. Такие помидорчики – идеальное дополнение к блюдам повседневного и праздничного стола. Для мариновки подходят сорта томатов с сочными и мясистыми плодами.
  • Засаливание. Классический метод заготовки, при использовании которого томатные плоды хранят в рассоле с пряностями. Для засолки нужно выбирать овощи одинаковой зрелости. Их вместе со специями помещают в подготовленные емкости и заливают рассольной жидкостью.

Зеленые помидоры

2
Рецепты приготовления зеленых помидоров

Прежде чем заготавливать зеленые томаты, надо ознакомиться с известными рецептами. С их помощью можно сделать вкусную овощную добавку к столу на зиму.

2.1
Салат «Акварель»

Это полезная овощная закуска, в которой содержится много витаминов. Для ее приготовления понадобятся продукты:

  • 3 килограмма зеленых помидорчиков;
  • килограмм лука;
  • 900 граммов морковки;
  • 150 граммов соли;
  • пол-литра масла;
  • 200 граммов сахара.

Салат из зеленых помидор

Овощи промываются в емкости с водой и просушиваются. Помидоры, лучок и морковь нарезают на части и выкладывают в пустую кастрюлю. Ингредиенты смешивают с солью, накрывают крышкой и настаивают в течение пяти часов. Когда овощи пустят сок, добавляют раскаленное масло и сахар. После этого закуску можно перекладывать в баночки и закатывать железными крышками.

2.2
С чесночком

Чтобы томатная закуска получилась более ароматной, в нее добавляется чеснок. Для приготовления пяти литровых банок зеленых помидоров понадобится такое количество ингредиентов:

  • 4 килограмма томатов;
  • 3-4 головки чеснока;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 165 граммов сахара;
  • 100 граммов соли;
  • 150 миллилитров уксусной эссенции.

Салат с чесноком

Помидорчики промывают от грязи, нарезают дольками и перекладывают в кастрюлю. Чеснок чистится от кожуры, режется ножом, измельчается под прессом и вместе с зеленью добавляется к томатам. Затем туда же высыпают сахарный песок с солью.

Емкость с овощами на четыре часа помещают в холодильник. После этого смесь десять минут проваривают на медленном огне и добавляют уксус. Отваренные томаты перекладывают в баночки, закатывают крышками и переносят в подвал на хранение.

2.3
По-корейски

Этот рецепт подойдет любителям более острых консерваций. Для заготовки двух пол-литровых баночек понадобятся компоненты:

  • килограмм зеленых томатных плодов;
  • 2 болгарских перца;
  • зелень;
  • 65 миллилитров уксуса;
  • чайная ложка красного перчика;
  • соль и сахар по вкусу.

Салат по-корейски

Томатные плоды с зеленью тщательно промывают в воде от грязи и мелко шинкуют. Чесночные головки разрезаются на части и давятся в мясорубке. Подготовленные ингредиенты перекладывают в кастрюлю и смешивают с порезанным перцем. Затем добавляется соль с сахарным песком, уксусом и острым перчиком. Перемешанные овощи помещают в тару, закрывают крышками и ставят в холодильник.

2.4
Бочковые помидорчики с огурцами

Каждый человек хоть раз в жизни должен попробовать вкусный зеленый бочковый помидор. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 килограммов помидорчиков;
  • полкилограмма соли;
  • 3-4 килограмма огурцов;
  • зелень;
  • острый перчик по вкусу.

Бочки, в которых будет засаливаться заготовка, промывают изнутри от загрязнений. На дно выкладываются два больших полиэтиленовых мешка для овощей.

Сначала в бочку надо положить зелень с нарезанным чесночком. Сверху выкладывают помытые огурчики с острым перцем и томатами. Выложенные овощи заливают горячим подсоленным рассолом и оставляют на два месяца засаливаться.

2.5
С луком

Закатка зеленых помидоров с луком готовится довольно быстро. Она создается из следующих ингредиентов:

  • 3 килограмма томатов;
  • 250 граммов зелени;
  • 120 граммов лучка;
  • чесночная головка;
  • 200 миллилитров уксусной жидкости;
  • 3 листа лавра;
  • соль и сахар по вкусу;
  • 5 горошин душистого перчика.

Салат с луком

Сначала проводится стерилизация банок, чтобы консервации в них не портились. На дно стеклянной тары кладется нарезанный чесночок с нашинкованной зелень. Сверху выкладывают томаты с измельченным луком. Выложенные овощи заливаются кипятком с уксусом и закрываются крышками.

2.6
Без стерилизации

Чтобы быстро приготовить на зиму зеленые помидорчики, пользуются рецептом без стерилизации. На 3-4 баночки понадобится такое количество ингредиентов:

  • 2 килограмма помидорных плодов;
  • 6-8 болгарских перчинок;
  • 3 луковые головки;
  • 40 миллилитров уксуса;
  • пол-литра масла;
  • 50 граммов соли.

Томаты нарезаются на четыре равные дольки. Лук чистится от кожуры и вместе с перцем разрезается на 4-5 частей. Для приготовления маринада кастрюлю наполняют водой, после чего добавляют в нее масло с уксусом и солью. В емкость помещаются нарезанные ингредиенты, ее закрывают крышкой и ставят на газовую плиту. Через два с половиной часа каждая банка наполняется отваренными овощами, заливается маринадом и закатывается.

2.7
По-грузински

При помощи грузинского рецепта можно приготовить острую заготовку на зиму из зеленых помидоров. Чтобы закатать две трехлитровые банки, нужны продукты:

  • 5 килограммов помидоров;
  • зелень;
  • полкилограмма зелени;
  • 6 лавровых листиков;
  • 550 граммов соли;
  • 100 граммов стручкового перца.

Каждый зеленый томат моется в водичке и надрезается сбоку. Овощи начинаются зеленью с приправами и перекладываются в банки вместе с лавровыми листами. В наполненную тару заливается горячий рассол, приготовленный из соли и воды. Емкости нужно перенести в помещение с температурой 3-4 градуса тепла. Через две недели их закрывают крышками.

2.8
С хреном

Очень вкусная, острая заготовка. Для приготовления одной трехлитровой банки нужны следующие ингредиенты:

  • 2 килограмма томатов;
  • 3 крупных болгарских перца;
  • 2 морковки;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 35 граммов хрена;
  • 180 миллилитров уксуса;
  • соль и сахарный песок по вкусу.

Консервирование начинается с подготовки основных ингредиентов. Морковка трется на крупной терке и вместе с нарезанным перцем помещается в банки. Сверху выкладывается чесночок с хреном и помидорами.

Рецепт с хреном

Затем готовится вкусный рассол, который будет заливаться в банки. Для этого кипятком наполняют тару с овощами и через 20 минут сливают его обратно в кастрюлю. Жидкость повторно разогревается и с уксусом выливается в банки. Тару закрывают крышками и выносят в прохладное место.

2.9
Помидорная икра

Консервация икры пользуется популярностью у многих домохозяек. Приготовить томатную икру можно из таких ингредиентов:

  • 2 килограмма помидоров;
  • полкилограмма морковки;
  • 5 болгарских перчинок;
  • 3 яблока;
  • головка лука;
  • острый перчик;
  • чесночная головка;
  • 80 граммов сахара и соли;
  • уксусная кислота по вкусу.

Помидорки отмываются в воде от загрязнений и нарезаются на две равные части. Перец с морковкой, луком и яблоками разрезают и вместе с томатами измельчаются в мясорубке. Приготовленная смесь заливается в кастрюлю, посыпается солью с сахаром и размешивается с растительным маслом. Ее проваривают полчаса, после добавляется уксусная кислота.

Икра из зеленых помидор

Томатная икра помещается в баночки и накрывается крышками. В зимний период она должна храниться в погребе или холодильнике.

2.10
По-татарски

Для приготовления простой заготовки по татарскому рецепту нужны такие ингредиенты:

  • 3 килограмма томатов;
  • килограмм моркови;
  • 4 головки репчатого лучка;
  • 150 миллилитров уксуса;
  • 5 листов лавра;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 200 миллилитров масла.

Томатные плоды промываются от грязи и нарезаются небольшими кружками. Морковка перетирается на терке и вместе с помидорами и луком перекладывается в кастрюлю.

Продукты засыпают солью и оставляют настаиваться в течение 10-12 часов. Сок, выделившийся из овощей, сливается, после чего в емкость выливают горячий маринад. Смесь проваривают полчаса, пересыпают в стерилизованную тару и закатывают крышками. Тару с овощами переносят в холодный погреб для дальнейшего хранения.

3
Советы и рекомендации

Есть несколько советов от опытных домохозяек, которые помогут правильно сделать заготовку:

  1. 1. Выбор помидорчиков. Чтобы овощная закуска имела хороший вкус, надо подбирать плоды без темных пятен и следов гниения на кожице.
  2. 2. Подготовка тары. Перед консервированием все баночки промывают пищевой содой, чтобы избавиться от микробов.
  3. 3. Хранение заготовок. Для длительного хранения зеленых помидорчиков идеально подходит морозилка. Законсервированные в банках овощи можно хранить в холодильнике или в погребке.

4
Заключение

Из зеленых томатов можно сделать овощные заготовки, которые могут дополнить любое блюдо. Прежде чем заняться консервированием помидоров, надо изучить рецепты с фото и видео, где будет пошагово описываться процесс приготовления.