Капуста – необычный овощ, который ценится хозяйками за массу полезных свойств и богатый питательный состав. Благодаря низкой калорийности она идеально подходит для диет при ожирении, а также считается продуктом, чрезвычайно необходимым для малышей. В зависимости от сортовой принадлежности, овощ отличается внешним видом, вкусовыми качествами, применением в кулинарии. Начинающим фермерам будет полезно узнать, какие правила агротехники применяют при выращивании кочанов, а главное, когда убирают капусту с огорода.

1
Сбор урожая капусты

Когда на грядках появляются внешне здоровые и крупные вилки капусты, огородники стремятся как можно скорее приступить к ее уборке. Однако ошибки в сроках способны привести к потере урожая. Рано срезанные головки могут оказаться рыхлыми и не до конца сформированными. Из-за запоздалых мероприятий – растрескаться. В пищу они будут пригодны, но период их лежкости существенно сократится.

Уборка капусты
На сроки уборки урожая капусты для хранения в зимний период влияет множество факторов, поэтому даже самый опытный фермер затруднится с определением точной даты даже на своем огороде. Специалисты рекомендуют учитывать следующее:

  • регион выращивания и климатические особенности;
  • сезонные отклонения погодных условий;
  • соблюдение требований агротехники и своевременное проведение мероприятий;
  • сортовую принадлежность овоща;
  • разновидность по срокам созревания.

Планируя выращивать капусту для хранения в зимний период, следует учитывать все эти факторы. Одновременно, перед тем как начать срезку вилков, нелишним будет визуально оценить их состояние.

1.1
Признаки созревшего кочана

Существует множество признаков спелости овощной культуры. Для каждого сорта они сугубо индивидуальны. Но специалисты выделяют ряд  характеристик, присущих всем видам без исключения:

  • крепкие и твердые вилки (у савойской, белокочанной, брюссельской разновидности);
  • отсутствие дальнейшего роста, фиксированная величина кочана;
  • появление на макушке белого пятна;
  • высветление окраски листьев.

У цветной капусты и брокколи головки  становятся плотными и упругими, а листья при сгибании надламываются.

1.2
Правильная уборка: полезные советы

Одним из важных факторов хранения капусты в течение длительного времени считается не только своевременная, но и грамотная уборка урожая. Срезать вилки, выращенные на собственном огороде, следует в сухой, ясный и солнечный день при отсутствии ветра. Прежде чем приступать к процедуре, необходимо подготовить специальные щиты из дерева или широкие доски. Штыковая лопата должна быть тщательно заточена.

  1. 1. Если почва легкая и рыхлая, кочаны из грядки можно вытягивать, но когда грунт плотный, их необходимо осторожно выкапывать с помощью лопаты.
  2. 2. Корни слегка очищают от земли, аккуратно встряхивая каждый вилок, который размещают на подготовленных щитах.
  3. 3. Их выдерживают некоторое время, чтобы оставшаяся на корнях почва немного подсохла и осыпалась. Долго держать кочаны под солнцем не рекомендуется: по мере испарения влаги, они сбудут терять упругость и станут непригодными для длительного хранения.
  4. 4. Далее приступают к осмотру головок. Поврежденные механическим путем или пораженные вредителями либо болезнями экземпляры откладывают в сторону, поскольку они могут оказаться пригодными для переработки.
  5. 5. Мелкие вилки также не подлежат длительному хранению. Зато они идеально подходят для заготовок на зиму или использования в приготовлении салатов, первых блюд, гарниров, начинок для пирожков и кулебяк.
  6. 6. После окончания уборки все вилки переносят в хранилище. Это может быть подвал, погреб, специально оборудованный сарай со стеллажами.
  7. 7. Перед размещением удаляют верхние листья, обрезают кочерыжку, оставляя у основания небольшой отросток 3-4 см.

Правила уборки урожая

Если храниться овощ будет в подвешенном состоянии, целесообразно ничего не обрезать. Также следует поступать и с савойской капустой. Она лучше и дольше лежит вместе с корнями.

1.3
Сроки снятия урожая

Каждая разновидность капусты характеризуется продолжительностью вегетационного периода. Этот показатель индивидуальный, он влияет на определение точных сроков уборки созревшего урожая.

С учетом периода роста, развития и вызревания овощной культуры,  все сорта можно условно разделить на три большие категории:

  • ранние;
  • средние;
  • поздние.

Время уборки урожая зависит и от сроков посева семян или пикирования рассады. Чтобы ориентировочно определить подходящий период, нужно от даты посадки семян отсчитать количество дней, необходимых для достижения полной спелости каждого конкретного сорта.

1.3.1
Ранние сорта

Период полного созревания овощей суперранней спелости длится всего 55-60 суток, ранних сортов – 90-100 дней со дня пикирования рассады в открытый грунт. Они не успевают накопить вещества, необходимые для улучшения показателей лежкости. При этом они идеально подходят в приготовлении салатов, супов, легкого борща, свежих щей, но совершенно непригодны для длительного хранения. Время их уборки приходится на июнь-июль. Вилки рекомендуется срезать, когда каждый из них будет весить в среднем 300-400 гр.

1.3.2
Поздние сорта

Среднепоспевающим сортам требуется для этого не менее 70-75 дней. Поздние культуры готовы к уборке через 80-120 суток. Эти разновидности отличаются отличной лежкостью, поскольку обладают всеми качественными характеристиками для длительного хранения.  Опытные хозяйки утверждают, что из таких сортов получается вкусная квашеная капуста. Важно помнить, что к уборке поздних видов приступают лишь в сентябре-октябре.

1.3.3
Савойская капуста

Этот сорт капусты по внешнему виду легко спутать с белокочанной. Однако приглядевшись, можно заметить, что листочки у нее морщинистые по краям и словно кружевные в центре. Несмотря на обманчивую внешнюю легкость, кочаны способны достигать веса в 2-3 кг.Капуста савойская

Период созревания в умеренных широтах приходится на вторую половину сентября. Однако уборку можно назначать на конец осени, поскольку данный сорт легко переносит сильные холода и не теряет своих качеств, даже находясь под снежком. Хранится савойская капуста при отрицательных температурах, что обусловлено небольшой плотностью кочанов и повышенным содержанием сухих веществ.

1.3.4
Брюссельская

Небольшие кочанчики капусты (до 30 на одном кусте) завязываются в пазухах листьев. Созревание приходится на конец сентября, причем все плоды поспевают в один период. Определить их готовность можно по характерному блеску, а также желтеющим нижним листьям.

Растение срубают под корень, очищают от лишней листвы, а затем срезают верхушечную почку, оставляя длинный стебель. За него кочанчики подвешивают крючками к перекладине и хранят в таком состоянии весь период. При оптимальных условиях он составляет 30-45 дней.

1.3.5
Цветная и кольраби

Урожай рекомендуется собирать по мере формирования головок, которые должны быть плотными и упругими. Промедление может привести к ухудшению потребительских качеств. К тому же переспевшие соцветия становятся грубыми и волокнистыми. Выкапывать капусту рекомендуется с корнями, которые впоследствии удаляются вместе с частью листвы. В подвешенном состоянии плоды способны храниться до двух месяцев.

Этот сорт считается капризным, поскольку угадать сроки созревания просто невозможно. Все зависит как от региона, так и от условий выращивания. К примеру, в Южной части страны капусту убирают в летний период, в средней полосе – в августе-сентябре.

1.3.6
Пекинская

Качество и обильность урожая обусловлены сортовой принадлежностью. Среднеспелые виды поспевают спустя 60-65 суток, поздние готовы к уборке через 80 дней. Опытные аграрии советуют снимать кочаны в первой половине октября, а к середине месяца заканчивать мероприятие.

Данная разновидность капусты не является морозостойкой, но хорошо переносит низкие температуры. Оптимальным для ее хранения в помещении считается диапазон от 0° до +2°. Чтобы сохранить урожай в целости, кочаны необходимо выкапывать полностью с корневой системой. Если их прикопать влажным песком, то можно наслаждаться вкусом на протяжении 2-3 месяцев. При более теплой атмосфере в помещении капуста способна прорасти.

1.3.7
Белокочанная

Наиболее распространенный и популярный вид капусты. С учетом сроков созревания подразделяется на ранние, средние и поздние сорта. Сроки уборки зависят не только от сортовых характеристик, но также от условий выращивания и количества вносимых удобрений. Считается, что при многократных подкормках растение созревает на 10-15 суток раньше. Многие огородники утверждают, что добиться этого эффекта можно, если в открытые грядки высаживать готовую рассаду либо удалить у взрослого кочана нижние, прикорневые листья. Растение не будет тратить ресурсы на них, а сконцентрирует все силы на его дальнейшем формировании.

Капуста белокочанная

1.3.8
Краснокочанная

Этот вид капусты пользуется не меньшей популярностью у огородников за неприхотливость к условиям выращивания. Снимать с грядок ее рекомендуют по мере созревания. Для длительного хранения пригодны вилки с плотной структурой и интенсивной фиолетовой окраской. Уборку капусты в южных регионах назначают на осенний период, в средней полосе – в сентябре-октябре.

Оптимальной температурой для содержания краснокочанной капусты считается промежуток от 1° до + 2-3°С. При повышении температуры начинается растрескивание или прорастание кочанов.

Чтобы максимально увеличить срок хранения, опытные огородники рекомендуют очистить каждый вилок от верхней огрубевшей листвы и смазать всю поверхность глиняным раствором так, чтобы она не просвечивала. После полного высыхания подвесить на крючки.

1.3.9
Листовая

На небольших участках, где места для массивных вилков не хватает, целесообразно выращивать этот сорт капусты. Она растет в виде кустика, имеет компактные размеры и привлекательный внешний вид. Первый урожай можно снимать уже в июне. Нужное количество листиков срезают, а сама культура продолжает расти. Достоинство подобной разновидности: свежая капуста «с грядки» доступна круглый год, поскольку осенью куст можно пересадить в горшок и оставить дома на подоконник.

1.3.10
Уборка урожая в Сибири

При выращивании капусты и определении сроков уборки урожая специалисты рекомендуют учитывать климатические особенности региона и сезонные погодные перепады. Исходить следует из того, что оптимальным значением температуры для снятия кочанов с грядок у большинства сортов считается промежуток 4-8°С. Поэтому мероприятия начинают проводить в конце августа и заканчивают в первых числах ноября.

Характерные периоды сбора урожая для различных регионов:

  1. 1. Восточная, Западная Сибирь, Урал. Заморозки наступают в октябре. Поэтому выкапывать капустные кочаны рекомендуется в августе-сентябре.
  2. 2. Московская и Ленинградская области. Отрицательные ночные температуры отмечаются в первых числах ноября, поэтому приступать к процедуре уборки следует в начале осени.
  3. 3. В республике Беларусь сохраняется преимущественно одинаковая погода, подмораживать начинает лишь в ноябре. Как правило, в этот период температура держится в диапазоне от 6,6 до 0,6°С.
  4. 4. На Украине в различных областях отмечается разброс температуры, поэтому для каждой из них характерен свой период сбора урожая. Для сравнения следует отметить, что если на севере страны холода наступают в конце октября, то в южной ее части тепло сохраняется даже в декабре.

1.3.11
По лунному календарю

Основной задачей каждого фермера является получение стабильного здорового урожая плодов и овощей. Но почему-то одним это удается без труда, другие прилагают немало усилий. Секрет кроется в том, что некоторые огородники сверяют все свои мероприятия с Лунным календарем. К примеру, чтобы сохранить урожай до самой весны в 2019 году, надо знать, когда можно собирать капусту:

  • Сентябрь: с 10 по 17 включительно, а также 25 и 26 числа;
  • Октябрь: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17;
  • Ноябрь: с 1 по 5 включительно.

В соответствии с данным календарем цветную, савойскую капусту, брокколи и кольраби следует убирать  в период с 19 по 25 августа, а также с 18 по 21 сентября. Собранный урожай будет здоровым и пролежит несколько месяцев.

1.3.12
По народному календарю

Согласно календарю народному убирать капусту нужно было до 27 сентября. В этот день на Руси отмечали Воздвиженье. Начиная с этого периода и в течение двух недель было принято рубить кочаны для засолки. В деревнях и селах занимались этим сообща, чтобы не было скучно и одиноко. Отсюда пошла традиция – приглашать всех желающих на капустные вечерки, которые впоследствии переименовали в «капустники». Для этого специально  пекли пироги и угощали соседей и знакомых. Такие вечера сопровождались шутками, песнями и весельем.

Особенно впечатляет такой обычай. Девушек зазывали в соседние дома шинковать капусту, где впоследствии их кормили всякими яствами, ведь было принять готовить множество разнообразных закусок, первых, вторых блюд. Но «гвоздем» вечера был «хлебальный» пирог с капустной начинкой.  В это время заходили пареньки со своими угощениями и выбирали себе невест.

Согласно примете, рубить позднюю капусту положено было также 3 октября. Этот день назывался Астафий Ветряк. Слегка подмороженные вилки обладали особым вкусом. Опоздавшие хозяева могли заготовить овощ и 8 числа того же месяца на Сергия Радонежского.

2
Хранение капусты

Неопытные огородники считают основными задачами выполнение агротехнических мероприятий и правильный уход для получения здорового урожая капусты. Но чтобы иметь запас овощей всю зиму, важно знать, как грамотно хранить собранные вилки. Оптимальные условия:

  • Температурный режим. В помещении, где лежит капуста, должно быть прохладно, а показания термометра при этом соответствуют отметкам 0°… +5°С.
  • Влажность воздуха. При повышенной сухости листья кочанов будут быстро увядать, а при избытке влаги на них станет развиваться плесень.

Складывать созревшие вилки нужно в просторные деревянные ящики, у которых между досками имеются просветы. Это улучшит воздухообмен и предотвратит загнивание. При отсутствии подобной тары, подойдут обычные сетки. Хранить удобно в подвешенном виде либо на полках стеллажей на незначительном расстоянии друг от друга. Можно просто подвесить за кочерыжки.

Многие предпочитают оборачивать вилки пищевой пленкой. Для этого нужно удалить верхние листья и тщательно просушить кочан, поскольку даже легкая влага станет причиной гниения.

Чтобы вовремя обнаружить поврежденные овощи, необходимо регулярно их осматривать. При появлении первых негативных признаков испорченные экземпляры следует удалить из помещения для предотвращения распространения гнили на соседние вилки.

3
Заключение

Определить дату, с которой требуется начинать срезать кочаны, можно по внешним признакам. Они считаются созревшими, если макушка сухая и желтая. Когда убирать с грядки капусту, решает каждый фермер самостоятельно. Одни руководствуются многолетним опытом и рекомендациями специалистов, другие сверяют свои действия с Лунным календарем. Следует помнить, что своевременный и грамотный сбор урожая не мене важен, чем полноценный уход во время роста и созревания. От этого зависят длительность хранения вилков и их вкусовые качества.