Впервые появившаяся в Индии культура очень быстро стала популярной. Интересный факт: этот овощ, на самом деле, ягода семейства паслёновых. В России же она стала выращиваться только в 18 веке, и на сегодняшний день этот плод один из любимых. Консервация баклажанов на зиму – один из видов заготовок, о котором пойдёт речь.

1
Польза блюд и отбор баклажанов для приготовления

Баклажаны идеальны для людей, которые хотят похудеть. Продукт содержит лишь 24 килокалории на 100 граммов, но даёт ощущение сытости на очень длительное время. В случае, когда ограничения из-за диеты лишают организм человека витаминов, овощ способен восполнить их запасы.

Решая, что можно приготовить из баклажанов на зиму, необходимо правильно выбрать ягоду. Главные условия – она должна быть блестящей, сухой и упругой.

Синие в банке

Повреждённая кожура, перезревший экземпляр (внутренние пустоты, тёмные семена) – это признаки плохого качества плода, от которого стоит избавиться. И даже если это домашнее растение очистить от кожуры, содержание алкалоидов будет превышено, а, значит, велика вероятность получения отравления.

2
Отличные рецепты консервирования баклажанов

Нежный, пикантный вкус, который сочетается с мясом, рыбой, другими овощами, чесноком, орехами – это всё о баклажанах, а именно о плодах, приготовленных посредством консервирования. Состав на 100 граммов:

  • 49 ккал;
  • 9 г белков;
  • 7 г жиров;
  • 3 г углеводов.

Консервация баклажанов может происходить несколькими способами: засолка, квашение, маринование, приготовление салатов. Вне зависимости от метода заготовки, даже в таком виде овощи сохраняют практически все свои витамины, микроэлементы.

2.1
Квашение, салаты, засолка

Итак, рассмотрим рецепты консервации баклажанов на зиму, приведенные в следующей таблице:

НазваниеСоставПриготовление
Вкус грибов1. 1 кг баклажанов.
2. 1 головка чеснока.
3. 250 мл растительного масла.
4. 2 стручка горького перца.
5. Для рассола: 200 г соли, 300 мл яблочного уксуса, 2 л воды.
• Синие овощи режем на кружочки 1.5 см, а после на четвертинки; пересыпаем солью, заливаем водой и ждём час.
• В кастрюле воду с солью доводим до кипения, вливаем уксус, опять кипятим.
• Перекладываем синенькие туда, варим 5 минут. После откидываем на дуршлаг, наливаем в чугунок растительное масло и жарим там ягоду до румяного цвета. Когда всё будет практически готово, добавляем перец и чеснок, мелко порубленные.
• Тушим несколько минут и раскладываем по банкам.
• Настаиваем 3 дня в холодильнике, и затем можно пробовать.
Десятка (зимний салат с 10 ингредиентами)1. 10 штук сладкого перца.
2. 10 штук синеньких.
3. 10 штук томатов.
4. 10 зубков чеснока.
5. 10 штук лука.
6. 350 мл растительного масла.
7. 150 мл 9% уксуса.
8. 3 столовые ложки соли.
9. 100 г сахара.
Приготавливать нужно следующим образом:
• Сперва моем и стерилизуем банки.
• Режем баклажаны на 2 части, а после – на дольки с толщиной 0.5 см.
• Заливаем их водой с солью в миске, чтобы удалить горечь.
• Помидоры делим на 4 части.
• Разрезаем перец на 12 частей.
• Мелко режем чеснок, лук – полукольцами.
• Останется большую ёмкость заполнить растительным маслом, овощами, не забыв посолить и посахарить.
• Перед снятием овощей с плиты, добавляем в них уксус.
• Укладывать необходимо, отжимая от лишней воды.
Синенькие с фасолью1. По 1 кг баклажан и томата.
2. 1 стакан фасоли.
3. 500 г болгарского перца.
4. По 300 г моркови и лука.
5. 50 г чеснока.
6. 100 мл рафинированного масла.
7. 3 листа лавра.
8. 1 столовая ложка уксуса 70%.
9. 5 столовых ложек сахара.
10. 1.5 столовых ложек соли.
11. По 5 горошин чёрного и душистого перцев.
• Фасоль заливаем холодной водой для набухания на 30 минут, а после её варим полчаса. Солить воду не нужно.
• Избавляемся от горечи у баклажанов. После сушим.
• Морковь, перец – нарезаем соломкой, лук – полукольцами.
• Чеснок и томаты перекручиваем на мясорубке. Сливаем в кастрюлю.
• Варим соус 7 минут, после чего добавляем перец, лук, морковь. Всё перемешиваем.
• Спустя 10 минут добавляем порезанные на кубики баклажаны, все оставшиеся ингредиенты (специи). Дождавшись закипания, уменьшаем огонь, продолжая тушить полчаса.
• Добавляем уксус и фасоль. Тушим 5 минут.
• Распределяем салат по банкам пока он горячий.
• Стерилизация не обязательна. Готовый продукт сохраняют при комнатной температуре.
Икра1. По 2 баклажана, помидора, кабачка.
2. 5 зубчиков чеснока.
3. 1 луковица.
4. Растительное масло.
5. Петрушка.
• Баклажаны разрезаем пополам, смазываем маслом, солят, после отправляем в духовку на 15 минут при 200 градусах.
• Петрушку и лук крошим, чуть солим.
• Добавляем к зелени очищенные от шкурки кубики томатов, чеснок.
• Кабачки режем соломкой.
• Достаём баклажаны, смешивая со всеми овощами.
• Всё тушим на слабом огне примерно 20 минут, горячим раскладывая по банкам.
• Для получения однородной массы, слегка остудив, овощи нужно измельчить блендером.

Простые рецепты, описанные выше пошагово, помогут даже начинающей хозяйке  приготовить на стол баклажаны быстро и вкусно.

Салат из баклажан

А если вместо классических семян посадить  ягоду "Огонёк", блюда получатся ещё более пикантными. Дело в том, что этот сорт имеет привкус перчика чили.

2.2
Маринование

Рассмотрим варианты заготовок на зиму рецептов маринованных баклажан и салатных миксов.

  1. 1. Состав: 1 кг ягоды, 2 столовые ложки соли, 6 зубчиков чеснока, укроп и петрушка несколько веточек, 1 морковь, 700 мл воды, 1 чайная ложка семян горчицы, 3-5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса, 1-2 листа лавра, 2 столовые ложки сахара.

Баклажан берём целиком и прокалываем в нескольких местах в двух сторон. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, растворив в ней половину столовой ложки соли. Опускаем ягоду в воду, чтобы она их скрывала, на 5-6 минут. Как только шкурка начнёт съёживаться, их надо вытащить и откинуть  на дуршлаг, прижимая вилкой для лучшего избавления от жидкости. Далее морковь нарезается полосками, чеснок – крупными дольками, зелень измельчается.

Маринованные синие

В заранее стерилизованную банку всё выкладывается слоями: чеснок, зелень, морковь, баклажаны и опять с начала. Далее из оставшихся ингредиентов готовится маринад, в конце которого добавляется уксус. Овощи заливают и закатывают банки.

  1. 2. Широко известный "Тёщин язык" готовится следующим образом. Для начала надо взять 2 кг синеньких, 3 головки чеснока, 5 штук томатов, пол стакана сахара, около 2 стручков чили (без семян, так как именно они содержат основную горечь), 5 штук болгарского перца, 130 мл масла для обжаривания, 80 г столового уксуса, соль.

Баклажаны нарезаем кружочками с толщиной до 1 см. Складываем их в миску, пересыпая каждый слой солью. Оставляем на час.

У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, разрезав из на 2 части вдоль.  Аналогично поступаем с острым чили. С помидоров снимаем шкурку, окатив их кипятком. Перемалываем все 3 ингредиента, используя мясорубку либо комбайн, добавив сахар, чеснок, соль, уксус. Тушим овощную массу с баклажанами на слабом огне 30 минут, и ещё кипящими раскладываем по баночкам.

  1. 3. Стоит обратить внимание на рецепт баклажанов в перце на зиму. Понадобится набор: по 3 кг синеньких, болгарского сладкого перца, по 3 головки чеснока, стручка чили, немного укропа, петрушки, сельдерея. Для маринада потребуется состав: 1 столовая ложка соли, 500 мл воды, по 250 мл растительного масла, 6% уксуса, 1 стакан сахара, 5 листов лавра, 1 чайная ложка душистого перца горошек.

Готовим перец сладкий аналогично рецепту фаршированного, лишь бланшировав 3 минуты. Делаем смесь из зелени, чеснока, чили. Ею смазываем баклажан, предварительно обжаренный до золотистого цвета. Закручиваем его рулетиками, наполнив ими перец. Помещаем его в банку, заливаем приготовленным маринадом. Далее стерилизуем её, закатываем.

Как видите, сделать дома можно очень вкусные заготовки.

3
Другие способы заготовки баклажанов к зиме

Среди других вариантов заготовок из баклажанов стоит обратить внимание на заморозку. Существует несколько методов, каждый из которых имеет некоторые особенности в приготовлении:

ВариантыСпособы подготовки
ВымоченныеБаклажаны необходимо порезать кольцами либо кубиками. Далее их нужно сложить в глубокую миску, посолить, добавить холодной водой. Спустя пару часов вода сливается, кусочки отжимаются и раскладываются по пакетикам.
Готовят при 55-60° Цельсия от 30 минут до часа.
ЖареныеПосле всех подготовок баклажаны жарят на растительном масле, а для избавления от лишнего жира их сразу выкладывают на бумажное полотенце.
Когда ягода остынет, её раскладывают одним слоем на разделочную доску, после оборачивают пищевой плёнкой, опять сверху баклажаны – плёнку, и так несколько раз. Далее всё помещается в морозилку, через пару часов достаётся, овощи освобождаются от обертки и складываются в контейнер.
БланшированныеЯгоду подготавливают (моют, режут, вымачивают в солёной воде), после чего 2 минуты кипятят и сразу же окунают в ледяную воду. Далее плоды хорошо просушивают, раскладывают в контейнеры, отправляют в морозилку.
Из духовкиПодготовка ягоды аналогична предыдущему варианту, однако от кожицы стоит избавиться. Для сушки кусочки необходимо разложить одним слоем и накрыть фольгой. Она не требуется, если используется аэрогриль либо специальный агрегат.

О том, как это сделать правильно, во всех подробностях можно узнать из фото и видео.

Салат из синих

4
Заключение

Блюд из баклажанов можно приготовить очень много, и они будут все вкусные. Тем не менее, при наличии тяжёлых заболеваний печени, почек, при подагре, слабом кишечнике и тем более аллергии на данный продукт, кушать его необходимо с осторожностью. В других случаях употребление консервированных баклажанов в пищу не навредит организму, а доставит истинное наслаждение.