Впервые появившаяся в Индии культура очень быстро стала популярной. Интересный факт: этот овощ, на самом деле, ягода семейства паслёновых. В России же она стала выращиваться только в 18 веке, и на сегодняшний день этот плод один из любимых. Консервация баклажанов на зиму – один из видов заготовок, о котором пойдёт речь.
1 Польза блюд и отбор баклажанов для приготовления
Баклажаны идеальны для людей, которые хотят похудеть. Продукт содержит лишь 24 килокалории на 100 граммов, но даёт ощущение сытости на очень длительное время. В случае, когда ограничения из-за диеты лишают организм человека витаминов, овощ способен восполнить их запасы.
Решая, что можно приготовить из баклажанов на зиму, необходимо правильно выбрать ягоду. Главные условия – она должна быть блестящей, сухой и упругой.
Повреждённая кожура, перезревший экземпляр (внутренние пустоты, тёмные семена) – это признаки плохого качества плода, от которого стоит избавиться. И даже если это домашнее растение очистить от кожуры, содержание алкалоидов будет превышено, а, значит, велика вероятность получения отравления.
2 Отличные рецепты консервирования баклажанов
Нежный, пикантный вкус, который сочетается с мясом, рыбой, другими овощами, чесноком, орехами – это всё о баклажанах, а именно о плодах, приготовленных посредством консервирования. Состав на 100 граммов:
- 49 ккал;
- 9 г белков;
- 7 г жиров;
- 3 г углеводов.
Консервация баклажанов может происходить несколькими способами: засолка, квашение, маринование, приготовление салатов. Вне зависимости от метода заготовки, даже в таком виде овощи сохраняют практически все свои витамины, микроэлементы.
2.1 Квашение, салаты, засолка
Итак, рассмотрим рецепты консервации баклажанов на зиму, приведенные в следующей таблице:
| Название | Состав | Приготовление |
|---|---|---|
| Вкус грибов | 1. 1 кг баклажанов. 2. 1 головка чеснока. 3. 250 мл растительного масла. 4. 2 стручка горького перца. 5. Для рассола: 200 г соли, 300 мл яблочного уксуса, 2 л воды. | • Синие овощи режем на кружочки 1.5 см, а после на четвертинки; пересыпаем солью, заливаем водой и ждём час. • В кастрюле воду с солью доводим до кипения, вливаем уксус, опять кипятим. • Перекладываем синенькие туда, варим 5 минут. После откидываем на дуршлаг, наливаем в чугунок растительное масло и жарим там ягоду до румяного цвета. Когда всё будет практически готово, добавляем перец и чеснок, мелко порубленные. • Тушим несколько минут и раскладываем по банкам. • Настаиваем 3 дня в холодильнике, и затем можно пробовать. |
| Десятка (зимний салат с 10 ингредиентами) | 1. 10 штук сладкого перца. 2. 10 штук синеньких. 3. 10 штук томатов. 4. 10 зубков чеснока. 5. 10 штук лука. 6. 350 мл растительного масла. 7. 150 мл 9% уксуса. 8. 3 столовые ложки соли. 9. 100 г сахара. | Приготавливать нужно следующим образом: • Сперва моем и стерилизуем банки. • Режем баклажаны на 2 части, а после – на дольки с толщиной 0.5 см. • Заливаем их водой с солью в миске, чтобы удалить горечь. • Помидоры делим на 4 части. • Разрезаем перец на 12 частей. • Мелко режем чеснок, лук – полукольцами. • Останется большую ёмкость заполнить растительным маслом, овощами, не забыв посолить и посахарить. • Перед снятием овощей с плиты, добавляем в них уксус. • Укладывать необходимо, отжимая от лишней воды. |
| Синенькие с фасолью | 1. По 1 кг баклажан и томата. 2. 1 стакан фасоли. 3. 500 г болгарского перца. 4. По 300 г моркови и лука. 5. 50 г чеснока. 6. 100 мл рафинированного масла. 7. 3 листа лавра. 8. 1 столовая ложка уксуса 70%. 9. 5 столовых ложек сахара. 10. 1.5 столовых ложек соли. 11. По 5 горошин чёрного и душистого перцев. | • Фасоль заливаем холодной водой для набухания на 30 минут, а после её варим полчаса. Солить воду не нужно. • Избавляемся от горечи у баклажанов. После сушим. • Морковь, перец – нарезаем соломкой, лук – полукольцами. • Чеснок и томаты перекручиваем на мясорубке. Сливаем в кастрюлю. • Варим соус 7 минут, после чего добавляем перец, лук, морковь. Всё перемешиваем. • Спустя 10 минут добавляем порезанные на кубики баклажаны, все оставшиеся ингредиенты (специи). Дождавшись закипания, уменьшаем огонь, продолжая тушить полчаса. • Добавляем уксус и фасоль. Тушим 5 минут. • Распределяем салат по банкам пока он горячий. • Стерилизация не обязательна. Готовый продукт сохраняют при комнатной температуре. |
| Икра | 1. По 2 баклажана, помидора, кабачка. 2. 5 зубчиков чеснока. 3. 1 луковица. 4. Растительное масло. 5. Петрушка. | • Баклажаны разрезаем пополам, смазываем маслом, солят, после отправляем в духовку на 15 минут при 200 градусах. • Петрушку и лук крошим, чуть солим. • Добавляем к зелени очищенные от шкурки кубики томатов, чеснок. • Кабачки режем соломкой. • Достаём баклажаны, смешивая со всеми овощами. • Всё тушим на слабом огне примерно 20 минут, горячим раскладывая по банкам. • Для получения однородной массы, слегка остудив, овощи нужно измельчить блендером. |
Простые рецепты, описанные выше пошагово, помогут даже начинающей хозяйке приготовить на стол баклажаны быстро и вкусно.
А если вместо классических семян посадить ягоду "Огонёк", блюда получатся ещё более пикантными. Дело в том, что этот сорт имеет привкус перчика чили.
2.2 Маринование
Рассмотрим варианты заготовок на зиму рецептов маринованных баклажан и салатных миксов.
- 1. Состав: 1 кг ягоды, 2 столовые ложки соли, 6 зубчиков чеснока, укроп и петрушка несколько веточек, 1 морковь, 700 мл воды, 1 чайная ложка семян горчицы, 3-5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса, 1-2 листа лавра, 2 столовые ложки сахара.
Баклажан берём целиком и прокалываем в нескольких местах в двух сторон. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, растворив в ней половину столовой ложки соли. Опускаем ягоду в воду, чтобы она их скрывала, на 5-6 минут. Как только шкурка начнёт съёживаться, их надо вытащить и откинуть на дуршлаг, прижимая вилкой для лучшего избавления от жидкости. Далее морковь нарезается полосками, чеснок – крупными дольками, зелень измельчается.
В заранее стерилизованную банку всё выкладывается слоями: чеснок, зелень, морковь, баклажаны и опять с начала. Далее из оставшихся ингредиентов готовится маринад, в конце которого добавляется уксус. Овощи заливают и закатывают банки.
- 2. Широко известный "Тёщин язык" готовится следующим образом. Для начала надо взять 2 кг синеньких, 3 головки чеснока, 5 штук томатов, пол стакана сахара, около 2 стручков чили (без семян, так как именно они содержат основную горечь), 5 штук болгарского перца, 130 мл масла для обжаривания, 80 г столового уксуса, соль.
Баклажаны нарезаем кружочками с толщиной до 1 см. Складываем их в миску, пересыпая каждый слой солью. Оставляем на час.
У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, разрезав из на 2 части вдоль. Аналогично поступаем с острым чили. С помидоров снимаем шкурку, окатив их кипятком. Перемалываем все 3 ингредиента, используя мясорубку либо комбайн, добавив сахар, чеснок, соль, уксус. Тушим овощную массу с баклажанами на слабом огне 30 минут, и ещё кипящими раскладываем по баночкам.
- 3. Стоит обратить внимание на рецепт баклажанов в перце на зиму. Понадобится набор: по 3 кг синеньких, болгарского сладкого перца, по 3 головки чеснока, стручка чили, немного укропа, петрушки, сельдерея. Для маринада потребуется состав: 1 столовая ложка соли, 500 мл воды, по 250 мл растительного масла, 6% уксуса, 1 стакан сахара, 5 листов лавра, 1 чайная ложка душистого перца горошек.
Готовим перец сладкий аналогично рецепту фаршированного, лишь бланшировав 3 минуты. Делаем смесь из зелени, чеснока, чили. Ею смазываем баклажан, предварительно обжаренный до золотистого цвета. Закручиваем его рулетиками, наполнив ими перец. Помещаем его в банку, заливаем приготовленным маринадом. Далее стерилизуем её, закатываем.
Как видите, сделать дома можно очень вкусные заготовки.
3 Другие способы заготовки баклажанов к зиме
Среди других вариантов заготовок из баклажанов стоит обратить внимание на заморозку. Существует несколько методов, каждый из которых имеет некоторые особенности в приготовлении:
| Варианты | Способы подготовки |
|---|---|
| Вымоченные | Баклажаны необходимо порезать кольцами либо кубиками. Далее их нужно сложить в глубокую миску, посолить, добавить холодной водой. Спустя пару часов вода сливается, кусочки отжимаются и раскладываются по пакетикам. Готовят при 55-60° Цельсия от 30 минут до часа. |
| Жареные | После всех подготовок баклажаны жарят на растительном масле, а для избавления от лишнего жира их сразу выкладывают на бумажное полотенце. Когда ягода остынет, её раскладывают одним слоем на разделочную доску, после оборачивают пищевой плёнкой, опять сверху баклажаны – плёнку, и так несколько раз. Далее всё помещается в морозилку, через пару часов достаётся, овощи освобождаются от обертки и складываются в контейнер. |
| Бланшированные | Ягоду подготавливают (моют, режут, вымачивают в солёной воде), после чего 2 минуты кипятят и сразу же окунают в ледяную воду. Далее плоды хорошо просушивают, раскладывают в контейнеры, отправляют в морозилку. |
| Из духовки | Подготовка ягоды аналогична предыдущему варианту, однако от кожицы стоит избавиться. Для сушки кусочки необходимо разложить одним слоем и накрыть фольгой. Она не требуется, если используется аэрогриль либо специальный агрегат. |
О том, как это сделать правильно, во всех подробностях можно узнать из фото и видео.
4 Заключение
Блюд из баклажанов можно приготовить очень много, и они будут все вкусные. Тем не менее, при наличии тяжёлых заболеваний печени, почек, при подагре, слабом кишечнике и тем более аллергии на данный продукт, кушать его необходимо с осторожностью. В других случаях употребление консервированных баклажанов в пищу не навредит организму, а доставит истинное наслаждение.
