Капуста очень полезный овощ, а урожайность этого растения часто достигает рекордных размеров. Несмотря на неплохую лежкость, хранение выращенных кочанов может вызвать затруднение, ведь просто сложить зелёные плоды в мешки и оставить на балконе надолго не получится. Хорошим решением в такой ситуации является консервирование на зиму. Если мелко нарезать капусту, то можно легко уложить её в банки и оставить в этой посуде в любом подходящем месте. Существует множество рецептов заготовок из зелёного овоща. В зависимости от вкусовых пристрастий в них могут быть добавлены различные корнеплоды и специи. В этой статье будут представлены рецепты консервирования капусты на зиму в банках, которые были проверены на личном опыте многими хозяйками.

1
Разнообразие блюд из капусты

Из только что взятой с куста капусты можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Употребляется этот овощ в свежем виде, например, в салатах. Кочаны также запекаются в золе или тушатся с другими овощами. При правильном приготовлении это растение можно в любом виде эффективно использовать в кулинарном деле, в том числе делать заготовки, которые будут способны простоять не один год без потери вкусовых качеств.

Вкусные блюда из капусты

На зиму рекомендуется консервировать капусту, чтобы предотвратить размножение патогенной микрофлоры. Если этого не сделать, то засолки не смогут храниться длительное время. Такая кулинарная обработка также должна быть выполнена по всем правилам, иначе продукт может быть испорчен.

Например, консервация белокочанной капусты с применением йодированной соли приведёт к тому, что порезанные кусочки овоща почернеют, а сама заквашенная масса будет представлять собой липкую несъедобную субстанцию.

Если все ингредиенты были правильно подготовлены, то в результате получится вкусная основа для очень многих блюд. Консервированную капусту можно добавлять в винегрет и в другие овощные салаты. Из квашеного овоща легко приготавливаются вкусный борщ или щи.

Для создания на зиму запасов необходимо не только не совершить серьёзных ошибок. Даже значительные отклонения в пропорциях применяемых ингредиентов могут полностью испортить блюдо. Чтобы с первого раза консервированный овощ получился вкусным и хрустящим, не рекомендуется заниматься самодеятельностью. Все секреты приготовления такого соления давно известны, а их эффективность много раз была подтверждена на практике.

2
Консервируем капусту на зиму: кулинарные секреты

Применять для засолки следует только хлорид натрия не содержащий добавок. Кроме этого, необходимо отказаться от использования ранних сортов. Такая капуста имеет очень тонкие листья, которые при длительном воздействии соли могут полностью раствориться. Более того, урожай овоща получают в первой половине лета, а заготовки на зиму, как правило, лучше производить осенью, когда средняя температура воздуха за окном значительно снизится.

Если консервировать капусту с добавлением воды с большим количеством примесей, то это также может негативно отразиться на качестве продукта. По этой причине во многих рецептах используется рассол, при приготовлении которого вода кипятится, а образовавшийся осадок на дне ёмкости не применяется.

Измельчать овощ рекомендуется режущим изделием из нержавеющей стали. Если необходимо выполнить большой объём работы, то для этой цели можно использовать специальные приспособления, в том числе оснащённые электродвигателем.

2.1
Рецепт №1.

Консервация капусты с зелёными помидорами – это настоящий шедевр в области приготовления заготовок на зиму. Для того чтобы сделать вкусный салат, который не испортится даже при длительном хранении, необходимо соблюсти большое количество нюансов. Прежде всего, следует правильно подобрать ингредиенты. Для консервирования этого овоща с добавлением паслёновых потребуется подготовить такой набор:

  1. 1. Капуста белокочанная: 2 кг.
  2. 2. Томаты зелёные: 2 кг.
  3. 3. Перец сладкий: 4 шт.
  4. 4. Лук репчатый: 4 шт.
  5. 5. Сахар: 200 г.
  6. 6. Соль: 60 г.
  7. 7. Уксус 6%: 0,5 л.
  8. 8. Перец чёрный горошком: 15 шт.
  9. 9. Перец душистый горошком: 15 шт.

Капуста с зелёными помидорами
Все овощи тщательно очищаются и моются, а другие составные части должны быть надлежащего качества. Когда подготовительные работы будут завершены, консервированная капуста с помидорами на зиму делается в такой последовательности:

  • Зелёные помидоры нарезаются дольками.
  • Сладкий перец очищается от семян и плодоножки, после чего разрезается каждый плод на четыре продольные части.
  • Капуста шинкуется очень тонкими нитями.
  • Лук измельчается любым удобным способом.
  • Добавляются соль, специи и тщательно перемешиваются.

На следующем этапе приготовления овощная смесь помещается в ёмкость. Затем её необходимо довольно сильно утрамбовать и накрыть крышкой. Использовать железную и другую окисляющуюся посуду запрещено. После двенадцатичасового отстаивания из резервуара удаляется выступивший сок, а в нашинкованную капусту с помидорами добавляется сахар и уксус.

На следующем этапе овощную смесь помещают на огонь, доводят до кипения и варят в течение 10-15 минут. Далее заготовку перекладывают в заранее стерилизованные банки, которые затем накрываются металлическими крышечками, устанавливаются в ёмкость с водой, и кипятят в течение 10-15 минут. После закручивания стеклянную посуду с солениями помещают в прохладное тёмное место, где они будут храниться длительное время.

2.2
Рецепт №2

Не менее популярным рецептом консервирования капусты является приготовление этого овоща со свеклой. Чтобы сделать такую заготовку, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. 1. Капуста: 1 кг.
  2. 2. Морковь: 0,5 кг.
  3. 3. Свекла: 0,5 кг.
  4. 4. Чеснок: 20 г.
  5. 5. Вода: 1000 мл.
  6. 6. Соль: 30 г.
  7. 7. Сахар: 30 г.
  8. 8. Уксус 9%: 100 мл.
  9. 9. Масло растительное: 50 мл.
  10. 10. Лавровый лист: 2 шт.
  11. 11. Перец чёрный горошком: 8 шт.
  12. 12. Перец душистый горошком: 5 шт.

Рецепт консервирования капусты
В первую очередь обработке подлежит капуста, которая очищается и разрезается на крупные куски. Каждый отрезок этого овоща должен проходить через горлышко банки – это основное условие измельчения главного ингредиента. Остальная подготовка сводится к следующему:

  • морковка режется кружочками;
  • свекла разделяется на тонкие, почти прозрачные ломтики;
  • чеснок делается кусочками.

Когда подготовка всех составных частей будет завершена, осуществляется укладывание овощей в банку. Операция производится строго в такой последовательности:

  • на дно ёмкости укладывается свекла;
  • затем засыпается измельчённый чеснок;
  • после в банку помещается морковь;
  • добавляются специи;
  • укладываются куски капусты.

Затем последовательность повторяется. Когда трёхлитровая ёмкость будет полностью заполнена, из воды, соли, сахара, уксуса и растительного масла делается маринад, которым заливается банка по самое горлышко. После закручивания стеклянная посуда устанавливают в тёмное прохладное место.

Достоинство этого простого метода приготовления солений на зиму заключается в том, что основной ингредиент может быть заменён на кольраби или брокколи. Цветная капуста также применяется для осуществления зимних заготовок в таких же пропорциях, как и в вышеприведённом примере.

3
Аспирин для консервации

Многие хозяйки при приготовлении солений добавляют аспирин. Мариновать капусту с использованием ацетилсалициловой кислоты намного проще, ведь в таких случаях химическое вещество действует в роли консерванта, предотвращая чрезмерное размножение ненужных бактерий. К сожалению, такой способ приготовления заготовок не является безопасным. При частом использовании овощей с добавлением аспирина в пищу могут развиться серьёзные патологии внутренних органов.

Особенно не рекомендуется употреблять такие соленья людям, страдающим гастритом или заболеванием почек. Ацетилсалициловая кислота снижает свёртываемость крови, поэтому людям, болеющим гемофилией, также следует отказаться от использования этого фармацевтического препарата при приготовлении солений.

4
 Заключение

Консервирование капусты на зиму в банках является отличным вариантом создания вкусных заготовок, богатых витаминами. Если,  например, при тушении аскорбиновая кислота подвергается сильному разрушению, то при засолке продукт обогащается полезными веществами от воздействия молочнокислых бактерий.