Быстрые рецепты маринования грибов в банках на зиму

1

Общие правила

Чтобы грибы были хрустящими и аппетитными, нужно правильно приготовить их на зиму.

Для этого достаточно изучить несколько правил:

1. 1. Советуют готовить консервы в пищу из проверенных продуктов, годных для маринования. Нельзя их брать в местах стихийной торговли.
2. 2. Подготовка. Срезают ножки, крупные экземпляры разрезают на куски, мелкие можно оставлять в таком же виде.
3. 3. У боровиков и подосиновиков шляпки маринуют отдельно, а ножки консервируют отдельно.
4. 4. Маслята освобождаются от кожицы. Следует снимать кожицу в перчатках, так как кожа рук чернеет, и снять налет очень трудно. Придется походить с грязными руками несколько дней, пока само не смоется.
5. 5. Готовую основу заливают рассолом. В каждом рецепте свои пропорции ингредиентов, зависящие от разновидности плодов.
6. 6. Грибы почти всегда замачивают, отваривают около получаса в воде с солью. Затем сливают воду, обдают холодной, чтобы смыть остатки слизи, грязи.

2

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях несложное, справится с ним даже неопытная хозяйка. Существуют способы маринования с замачиванием и без, подходящие для любых категорий.

Особым рецептом готовят лисички и боровики с чесноком. Они обычно доходят до готовности через 4-5 дней. Известен универсальный маринад. Его готовят около 40-45 минут. Данный рецепт рассчитан на шесть порций.

Маринад подходит для вешенок, то есть трубчатых грибов, подосиновиков, рыжиков и лисичек. В первую очередь нужно подготовить плоды: замачивают в холодной воде около 20-30 минут. Затем следует мыть каждый гриб.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• сахар - 4-5 столовых ложек;
• соль - 2 столовые ложки;
• 70%-ная уксусная кислота - 1/2 стакана;
• перец душистый горошком - 3-4 штуки;
• гвоздика - 3-4 бутона;
• лист лавровый - 2 штуки;
• вода - 1000 миллилитров.

Способ приготовления:

1. 1. Кипятят воду, добавив в нее сахар, соль, хорошо размешивая ингредиенты до растворения.
2. 2. Кладут в посуду с водой специи, доливают уксус. Затем дают постоять на огне минуты три-четыре.
3. 3. Грибы раскладывают по стерилизованным банкам. Лучше брать 0,5 или 0,7-литровые стеклянные банки. Крышки тоже прокипятить минуты 2-3.
4. 4. Заливают содержимое банок маринадом и закатывают крышки.

Если расчет на долгое хранение, то следует прежде чем закатать, дать постоять банкам минут 10-15 на водяной бане. Процесс уничтожит все бактерии, которые могут спровоцировать окисление, и продукт достоит до весны, сохранив все полезные элементы и вкусовые качества.

2.1

Быстрый рассол

Уходит на консервацию 30 минут. Рассчитано на пять порций. Калорийность - не более 23 килокалорий. Подходят любые виды грибов. При необходимости их измельчают.

Компоненты для маринада:

• лавровый лист - две штуки в банку;
• тимьян - 2-3 ветки;
• 7 бутонов гвоздики;
• одна луковица;
• белый винный уксус - треть стакана;
• 34 стакана воды;
• соль - 30 граммов;
• горошки перца душистого по вкусу;
• 500-600 грамм грибов.

Способ приготовления прост: лук мелко шинкуют, грибы готовят обычным способом, в кастрюлю помещают все вышеперечисленные ингредиенты, доводят до кипения. Затем в рассол кладут грибы и кипятят все вместе около 15 минут на медленном огне. Затем раскладывают в приготовленные банки и закрывают металлической крышкой.

Укутав одеялом или любым другим плотным материалом, оставляют банки до остывания, перевернув горлом вниз. Убирают остывшую закатку в холодильник или в место длительного хранения, то есть в подпол или в погреб. Но место должно быть прохладное и не должно попадать солнечных лучей.

Грибы долго хранить не рекомендуется, как бы они термически хорошо не обрабатывались.

2.2

Консервирование белых грибов

Калорийность блюда чуть выше вышеописанных рецептов - 29 ккал. Маринад идеально подходит для боровичков. Получается отличная закуска. Для приготовления понадобится килограмм лесных лакомств. Приготовленное блюдо можно есть через два-три дня. Очищенные и промытые грибы помещают в удобную кастрюлю. Советую брать эмалированную посуду. На полтора стакана воды необходимо по 20 граммов соли и сахара, уксусной эссенции 30% - 1/3 стакана, 10-12 горошин черного душистого перца, два лавровых листа и головку репчатого лука.

Принцип приготовления тот же. Варят на медленном огне 15-20 минут, добавив все ингредиенты. В конце варки добавляют уксусную кислоту и кипятят еще минут 5-7. Закатывают стерилизованные банки, поместив приготовленное блюдо до горлышка посуды, чтобы не оставалось места для воздуха. Затем следует простерилизовать все на водяной бане 10 минут.

2.3

Опята

Опята - малокалорийный продукт. В них содержится всего 21 килокалория. Оставляют опята в холодной воде на час. Затем отваривают, процеживают, обдают холодной водой, дают немного просушиться. Опята можно и не измельчать, так как молодые грибы небольшие по размерам.

Особенностью данного рецепта является применение холодного рассола с дальнейшим кипячением. На литр холодной воды берут 60 грамм сахара, 30 грамм соли, 300 миллилитров уксуса, 4-5 бутонов гвоздики, 2-3 лавровых листа, чайную ложку кориандра. Все перемешивают в воде и заливают опята. Затем оставляют в этом рассоле на полчаса-час. Затем кипятят не более 10 минут, снимая пену шумовкой. В банки с термической обработкой кладут содержимое и закатывают.

2.4

Маслята в маринаде

Калорийность маслят - 32 ккал. Рассчитана порция на 8 порций. Маслята готовить для соления и маринада сложнее - нужно снимать пленку со шляпки.

Замачивают грибы в воде, меняя ее несколько раз, так как на ножках плодов много песка и земли. Понадобится два килограмма сырья. В литр воды добавляют 40 грамм соли, 60 грамм сахара, гвоздику, перец горошком, лавровый лист берут на глаз или по вкусу. Прокипятив минут 10, доливают уксус. Заливают грибы рассолом и заготовку на зиму закручивают в банки.

2.5

Консервы с соевым соусом

Калорийность - 47 ккал. Рецепт из европейской кухни. Соевый соус прекрасно сочетается с шампиньонами. Маринованные грибы будут готовы к употреблению уже через несколько часов после приготовления. Подходят для маринования как мелкие, так и крупные плоды. Но быстрее пропитываются мелкие.

Понадобится 50 миллилитров соевого соуса, растительное масло и уксус бальзамический тоже в том же количестве, лавровый лист и перец горошком берут по вкусу, головка чеснока и пучок петрушки. Для приготовления маринада в посуду заливают подсолнечное масло, соевый соус, добавляют сахар, соль, специи. В закипевшую массу добавляют бальзамический уксус и шампиньоны и кипятят 9 минут. К остывшей массе кладут нашинкованные петрушку и чеснок.

2.6

Рецепт с перцем и чесноком

Калорийность - 45 килокалорий. Это своеобразный шашлык из шампиньонов. Для приготовления рассола необходимы пряности: лавровый лист, перец, зелень укропа (пучок), 2-3 головки чеснока, по 30 миллилитров уксуса и масла растительного и 30 грамм соли.

Все кладут в кастрюлю и доводят до кипения. После выключения газовой плиты на 15 минут кладут грибы в маринад. Шашлык из шампиньонов готов.

2.7

Блюдо по-корейски

Калорийность - 50 килокалорий. Рецепт приготовления средней сложности, но грибы получаются очень вкусные. Для этого понадобятся шампиньоны, пряности, специи, соль.

Нарезают грибы на мелкие куски. Острый перец чили нарезают кольцами или соломкой. В казан льют 60 миллилитров масла и добавляют чайную ложку кориандра, по вкусу черный молотый перец, два лавровых листа, пучок петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 20 грамм соли, зелень укропа. Доводят до кипения, требуется 70%-ная уксусная кислота в количестве 80 миллилитров для добавления в посуду и две столовые ложки соевого соуса. Обжаривают 20 г кунжута в сковороде, добавляют в казан. Затем кладут шампиньоны и дают постоять на плите при медленном огне. Время кипения не более 10 минут. Остудить и закрыть крышкой.