Болгарский перец можно мариновать в домашних условиях так, что он готовится быстро и хранится до получения нового урожая. Для консервирования нужны всего лишь вода, соль, сахар, уксус и пряности. Для любителей острых блюд можно предложить рецепты, которые готовятся с чесноком и острым перцем. На приготовление заготовок уйдет не больше часа. Перец прекрасно сочетается с томатами, баклажанами и другими овощами.
1 Общие правила
Стандартная маринадная заливка состоит из уксусной и яблочной кислоты, сахара и соли. Уксус является главным компонентом. Соль и сахар обладают консервирующими свойствами, но их еще добавляют для вкуса.
Воду берут свежую, чистую. Не должно быть в ней привкуса и запаха. Оптимальной для консервации считается мягкая вода, а если содержание железа и соли превышает норму, то это приводит к ухудшению вкуса и цвета маринованного продукта.
Предпочтительнее соль мелкая, так как она должна быстро раствориться. Сахар и соль разводятся в теплой воде, а после уже кипятится маринад в течение 10-15 минут.
Для приготовления маринада подходит эмалированная кастрюля или посуда из нержавеющего материала, алюминиевая окисляется.
Овощи отбирают. Для маринования, как и для фарширования, берут толстостенные плоды сладкого перца, тонкостенные лучше не использовать. Подходят здоровые без повреждений экземпляры. В противном случае консервация испортится очень быстро. Удаляют плодоножки, моют под чистой водой, подсушивают. При необходимости измельчают или шинкуют, режут на соломки, но есть рецепты, в которых оставляют плоды целиком или делят на две половинки.
2 Простой рецепт
Рецептов маринованного перца на зиму много, но каждый подбирает по предпочтениям. Необходимые продукты:
- 650 грамм перца;
- лавровый лист - 2 штуки;
- душистый горошек - 4 штуки;
- 350 миллилитров маринада;
- масла подсолнечного - 45 грамм.
Способ приготовления:
- 1. Готовят сладкие плоды, убирая плодоножки, семена, промывают.
- 2. Бланшируют в кипятке около 5 минут с последующим охлаждением.
- 3. Обдают холодной водой и высушивают.
- 4. В простерилизованные банки укладывают перец горошком, листы лавра, перец болгарский сладкий, уплотняют.
- 5. Заливка готовится из двух литров воды, 150 грамм соли, 300 миллилитров уксуса 9%.
- 6. Содержимое банок наполняется заливкой.
- 7. Масло поджаривается на сковороде, остужается до 70 градусов и добавляется в банки.
- 8. Наполненные банки помещаются на стерилизацию от 30 до 45 минут в зависимости от объема тары.
- 9. Закатываются крышками.
Любители добавляют в этот рецепт яблоки сорта антоновка. Можно заменить уксус столовый яблочным.
3 С чесноком
Бесподобная заготовка, так как в нее входят пряности, которые придают особый вкус. Чеснок добавляет аромат составу. Для приготовления консервов на зиму потребуется:
- 5 килограмм плодов перца;
- для маринада необходимы 80 грамм соли;
- 120 миллилитров яблочного уксуса;
- 230 грамм сахара;
- 230 грамм масла подсолнечного;
- зелень петрушки, укропа по желанию;
- 350 миллилитров воды;
- чеснок - 100-150 грамм.
Очищенные плоды обдают кипятком, складывают в кастрюлю послойно с чесноком. Полученную массу оставляют на сутки под прессом при комнатной температуре.
Заливка готовится из вышеперечисленных ингредиентов и разливается в банки, куда помещены перец и чеснок. Затем все содержимое стерилизуется около пятнадцати минут на водяной бане вместе с крышками. Закатывают банки и ставят горлышком вниз в теплое место, укутывают. Оставляют законсервированные продукты до остывания. После можно их хранить в холодильнике, погребе или в подполе.
4 Сладкий болгарский перец без стерилизации
Следующее маринование производится без стерилизации. Для этого нарезают четыре килограмма овощей соломкой или кружочками. Берут два литра воды. Готовят маринад, добавив в него 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли, 3-4 шт. лаврового листа, полстакана уксуса 6% или можно заменить яблочным уксусом. Все кипятится на медленном огне десять минут.
В кипящий рассол постепенно опускаются приготовленные перцы, пока не изменится их цвет. Достать из рассола ошпаренные плоды, поместить в банки и сразу же закатать. Емкости необходимо простерилизовать до использования.
4.1 Быстрое маринование
Маринад готовится в расчете на 3 килограмма овощей. Получится 6-7 пол-литровых банок. Для этого понадобится 3 стакана воды, полторы стакана сахара, 3-4 столовые ложки соли, треть стакана уксуса 70% и 120 грамм меда.
Плоды обдают горячей водой, предварительно очистив от лишних частей. Сначала в воде кипятят соль и сахар, в конце варки добавляют мед и уксус и на медленном огне держат еще минуты 2-3, пока не растворится мед.
Можно использовать банки любого объема. Для пол-литровой емкости достаточно по одному зубчику чеснока и 2 столовых ложек масла. Если банка побольше, значит, следует увеличить количество пряностей.
В приготовленный маринад опускают подсушенные перцы (они были в кипятке). Все содержимое кастрюли еще томится на плите около 2 минут. Перекладывают в стерилизованные банки, накрывают крышкой и ставят на водяную баню. Затем закатывают и убирают горлышком вниз до остывания. Обязательно укутывают теплым одеялом. Остынет консервация через 2-3-е суток. После их следует убрать на хранение. Замаринованные подобным способом овощи могут простоять больше года.
4.2 Маринад в масле на зиму
Ингредиенты:
- 2,5 килограмма разноцветных плодов болгарского перца;
- полтора литра воды;
- стакан масла подсолнечника;
- чеснок по вкусу;
- 200 грамм сахара;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 150 миллилитров уксуса любого.
Очистив перец, нарезают большими кусками по желанию. Готовят маринад вышеописанным способом, выбрав компоненты. Затем опускают приготовленные плоды в маринад и варят все вместе десять минут.
В чистые стерилизованные банки с помощью шумовки укладывают сваренный перец, заливают маринадом, снова кипятят на водяной бане около 5-10 минут. Из названных продуктов выходит около 8-10 банок.
5 Консервирование целиком
Нужны 6 литровых банок и 5 килограмм овощей целиком. Из них удаляются лишь семена. Для маринада необходимо 50 грамм соли, 180-210 грамм сахара, 7-8 листиков лавра, 4-5 душистых горошков в одну банку, такое же количество гвоздики, по головке чеснока (его можно не добавлять) и по пять грамм корицы.
Все помещают в глубокую кастрюлю, варят 5-9 минут, охлаждают. Добавляют в содержимое посуды около 300 миллилитров уксуса. В банки вливают рафинированное масло. Туда же помещают вареный перец, кольцами помидоры и полукольцами лук. Все отправляют на стерилизацию и после закатывают. Процесс отправки на хранение идентичный вышеописанному.
6 Любителям остроты
Для тех, кто любит поострее, подойдет следующий рецепт. Он будет состоять из:
- 5 килограмм сладкого перца;
- пяти луковиц;
- четырех острых перцев;
- по головке чеснока в каждую банку;
- 250 грамм сахара;
- стакана уксуса;
- стакана масла;
- 30 грамм соли.
Чеснок и луковицы нарезаются кольцами. Готовится сладкий перец, из острого тоже вынимаются семена. Его режут кольцами. Можно брать сушеный острый и раскрошить аккуратно.
Следующим шагом является подготовка маринада из воды, соли, сахара, уксуса и масла. Заливаются кусочки овощей приготовленной жидкостью и варятся на медленном огне 30-40 минут.
Пока маринуются ингредиенты, можно приготовить банки и крышки. Соль и острые продукты можно уменьшить, так как продукт рассчитан на любителей остроты.
7 Маринованный болгарский перец с медом
Он готовится быстро. На три килограмма перца берется маринад, приготовленный в литре воды с 100 граммами сахара и меда, 60 граммами соли, стаканом масла и уксуса, тремя лавровыми листами и 10 душистыми горошками.
Овощи опускаются в маринад и кипятятся 8 минут. С изменением цвета плодов выключается плита. Содержимое перекладывается в банки и закатывается после стерилизации на водяной бане.
8 В томатном соке
Выбирают толстостенные красные плоды около трех с половиной килограмм, делят их на четыре части. Два килограмма лука репчатого чистят и шинкуют. 3 килограмма пропущенных через мясорубку помидоров смешивают с 235 граммами сахара и 45 граммами соли.
Помещенные в банки плоды болгарского сладкого перца заливают томатным рассолом. Содержимое банок стерилизуется не менее получаса и затем закрывается крышкой и отправляется на остывание.
9 Салат из баклажанов
Эта закуска называется " Огонек ". Баклажаны не обжариваются, а запекаются в духовке. Для его приготовления нужны:
- чеснок- 200 грамм;
- морковь тертая - 300 грамм;
- баклажаны -1,5-2 килограмма;
- болгарский перец - полкилограмма;
- пять штук горьких перцев;
- 75 миллилитров 9-процентного уксуса;
- соль - 2 столовые ложки;
- масло по желанию.
Пошаговая инструкция:
- 1. Баклажаны помыть, нарезать кружочками не толще 5 миллиметров.
- 2. Перец очистить от семян и плодоножек, помыть, высушить.
- 3. Чеснок почистить, помыть и нарезать кольцами.
- 4. Морковь натереть на крупной терке и положить к баклажанам.
- 5. Баклажаны посыпать одной столовой ложкой соли и оставить на полчаса для устранения горечи.
- 6. Выделившийся сок из баклажанов слить.
- 7. В сковородку выложить их в один слой и отправить в духовку на десять минут выпекаться при 250 градусах.
- 8. Через мясорубку прокрутить чеснок и острый перец. Посолить одной чайной ложкой соли.
- 9. Овощную смесь поставить на кипячение. Добавить уксус.
- 10. В приготовленные банки слоями поместить баклажаны и острую смесь.
- 11. Банки закрыть крышкой, стерилизовать 20 минут и закатать.
Из указанного количества продуктов можно приготовить 4-5 пол-литровых банок салата.