Хоть заготовки и консервы самого разного плана уже давно можно купить в магазине, хозяйки все равно продолжают закручивать овощи и фрукты. Выходит это и дешевле, и полезнее чем покупные консервированные огурцы и помидоры. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить самые вкусные заготовки на зиму.

1
Заготовки для зимнего сезона: самые лучшие рецепты

Осенью и летом россияне, особенно дачники, имеют широкий доступ к разнообразным овощам, грибам, ягодам и фруктам. К сожалению, это изобилие не длится долго: уже через несколько месяцев в салаты вновь приходится резать безвкусные магазинные помидоры и огурцы. В то же время, овощи играют в поддержании здоровья важную роль. Согласно рекомендации ВОЗ, ежедневно нужно употреблять не менее пяти порций свежей морковки, капусты, перца и других овощных культур. Зимой такое разнообразие может обойтись в немалую сумму. Сократить траты на еду и сохранить разнообразие на столе помогут простые заготовки на зиму из овощей и фруктов, которые стоит начинать делать еще летом.

Закатка на зиму

1.1
Способы заготовки

Существует несколько способов заготовки. Знать о них подробнее должна каждая хозяйка:

  • Сушка. Самый простой вариант, с помощью которого чаще всего хранят яблоки, виноград, абрикосы и другие фрукты. Впрочем, так можно делать и вкуснейшие вяленые помидоры, полезные чипсы из свеклы и другие закуски. Сушить овощи можно естественным путем, в духовке или с помощью специальных устройств. Продукты, из которых удалили воду, могут храниться несколько месяцев, сохраняя при этом свои питательные вещества и даже некоторые витамины.
  • Заморозка. Если у хозяйки есть вместительная морозильная камера, то заморозка становится приоритетным методом заготовки. В фруктах и овощах сохраняются все витамины, а при правильном хранении продукты остаются пригодными к употреблению всю зиму.
  • Консервация. Самый сложный способ, но он же и самый творческий. При заготовке сока, овощей или грибов можно готовить настоящее блюдо, которое сможет храниться в банке несколько лет. При необходимости достаточно открыть консервы, чтобы получить вкусную и полезную добавку к основному блюду.

1.2
Рецепты из овощей

Осенние овощи – самый доступный способ наполнить организм витаминами перед долгой зимой. Нередко заготовить продукты заставляет хороший урожай.

1.2.1
Маринованные огурцы

Самый популярный и неприхотливый овощ на грядках – огурец, и именно он обычно созревает в избытке. Для приготовления классических маринованных огурцов понадобится набор:

  1. 1. Чеснок – 6 зубков.
  2. 2. Огурцы – лучше брать молодые плоды среднего размера.
  3. 3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. 4. Перец – 12 горошин.
  5. 5. Листья хрена – 2-3 шт.
  6. 6. Листья укропа – 2-3 ветки.
  7. 7. Зерна горчицы – столовая ложка.
  8. 8. Уксус 9% – 300 мл.
  9. 9. Сахар – 6 ст. л.
  10. 10. Соль – 3 ст. л.

Огурцы
Один из главных секретов долгого хранения заготовок заключается в предварительной стерилизации банок. Поэтому пока огурцы настаиваются в холодной воде, тару для консервации нужно помыть и прокипятить. Затем на дно банки следует положить половину специй и листьев и начать выкладывать слоями огурцы, перемежая их оставшимися приправами. После залить банки кипятком, дать постоять и слить воду. Повторить процедуру несколько раз. В завершении консервации банку необходимо заполнить горячим маринадом и закатать. Огурцы можно использовать в различных блюдах или как самостоятельное лакомство.

1.2.2
Лечо

Один из интересных рецептов заготовок на зиму – лечо. Это салат, сделанный из помидоров, моркови, сладкого перца и томатной пасты. Его используют в качестве закуски или подают как гарнир. На фото с лечо видно, что оно получается ярким и сочным. Для приготовления 5 банок понадобится набор компонентов:

  1. 1. Помидоры – 3 кг.
  2. 2. Перец сладкий – 4 кг.
  3. 3. Соль – 2 ст. л.
  4. 4. Сахар – ½ стакана.
  5. 5. Масло растительное очищенное – 150 мл.
  6. 6. Уксусная эссенция 70% – 1 ст. л.

Для начала нужно подготовить соус, который будет состоять из перетертых томатов. Затем порезать перец.

Для лечо лучше брать красные сорта болгарского перца, но подойдут и более дешевые альтернативы вроде «Ласточки».

Томатную массу необходимо поставить греться, а после того как она закипит, добавить соль, сахар, масло. Затем нужно добавить в ту же кастрюлю перец и дать ему повариться 10-15 минут. Когда он полностью погрузиться в жидкость и станет мягким, огонь можно выключить. После этого остается только закатать банки и наслаждаться вкусным салатом.

1.2.3
Корейская морковка

Морковь по-корейски – еще одна недорогая заготовка, которая способно разнообразить зимний стол. Для приготовления нужно взять ингредиенты:

  • 1,5 кг моркови;
  • 250 г лука;
  • 1 ст. л. соли;
  • 100 г сахара;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл растительного масла.

Лучше всего для заготовки взять осеннюю морковь, которая сочная и еще не растеряла своих полезных свойств. Ее нужно нарезать тонкими брусочками, затем добавить нарезанный лук и чеснок, масло и кориандр. Самое главное в этом блюде – специи, поэтому использовать их нужно в меру. После морковь нужно перемешать, накрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Затем остается только закатать готовое блюдо в банки.

1.3
Рецепты из фруктов

Фрукты осенью созревают в большом количестве, скушать их все в сыром виде зачастую не представляется возможным. Они идеально подойдут для приготовления варенья, джемов и компотов на зиму.

1.3.4
Консервированные груши

Для консервации лучше взять крепкие и жесткие груши (около 2 кг) – тогда в процессе приготовления они не размякнут и не превратятся в повидло. Также для заготовки понадобится 400 г сахара, 2 литра воды и немного лимонной кислоты. Для начала нужно помыть груши и прокипятить их в воде. После нарезать или целиком переложить в банку. Залить сиропом и закатать. Такая заготовка отнимает совсем немного времени, зато впоследствии начинку из сладких консервированных груш можно использовать для пирогов или в качестве десерта.

1.3.5
Компот из фейхоа

Фейхоа – это зеленый фрукт, который на вкус похож одновременно на землянику, ананас и киви. Удивляет он не только вкусом, но и полезными свойствами: в плодах содержится много йода и витаминов. Сохранить полезные вещества на зиму можно, сделав компот. Для одной 3-х литровой банки понадобится такой состав:

  • 500 г фейхоа;
  • 2 стакана сахара;
  • 2,5 литра воды.

Фейхоа
Для начала плоды нужно помыть и обрезать хвостики. Затем их нужно простерилизовать, залив кипятком или поместив в кипящую воду на несколько минут. Наполнив банку на четверть зелеными плодами, ее до краев нужно заполнить горячим сиропом с сахаром. После емкость можно закатать.

1.3.6
Яблочное повидло

Яблочное повидло – это, пожалуй, самый простой и быстрый десерт, который можно придумать. Тем более, что многие дачники не знают, куда девать осенний урожай яблок, который поспевает на даче. Для приготовления 1 порции понадобятся компоненты:

  • 1 кг яблок;
  • 500 г сахара.

В первую очередь фрукты нужно помыть, обрезать хвостики и по желанию удалить кожуру, а затем разрезать на 4 части. От семян и сердцевины также стоит избавиться. Затем яблоки необходимо размягчить, немного поварив в кастрюле на маленьком огне. После этого с помощью блендера сделать пюре и добавить сахар. Полученную массу еще раз прогреть на слабом огне, а после закатать в банки.

1.4
Рецепты из ягод

Именно из ягод получаются самые вкусные заготовки на зиму. Чаще всего из малины, смородины или ежевики готовят варенья и джемы. Правда, и хлопот с такими блюдами больше, но и с покупными лакомствами они не сравнятся.

1.4.7
Малиновый джем

Малина – это не только вкусная ягода, ее используют для борьбы с простудой и авитаминозом, поскольку она содержит большое количество витамина С. Для приготовления джема понадобится состав:

  • 2 кг ягод;
  • 1,5 кг сахара.

Для начала необходимо как следует промыть ягоды и удалить все черенки и листья. Затем малину нужно аккуратно размять, чтобы получилось однородное пюре. После в него добавляют сахар, варят на небольшом огне около 25 минут и закатывают в банки.

Варенье

Этот рецепт актуален для большинства ягод (клубники, смородины), но малиновый джем приготовить проще всего, поскольку не приходится избавляться от кожуры или хвостиков.

1.4.8
Варенье из вишни

Для тех, кто следит за фигурой и придерживается здорового образа жизни, подойдет варенье из вишни без сахара. Для приготовления нужно взять следующее:

  • воду;
  • замороженную вишню без косточек – 300 г.

Чтобы продукт не испортился во время хранения, ягоды нужно кипятить в течение получаса. После этого еще 1,5-2 часа ягоды необходимо томить на маленьком огне, по необходимости добавляя воду. За это время сок из вишни перейдет в воду и в результате получится кисловатое, но вкусное варенье.

1.4.9
Варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника лучше всего делать из слегка недозревших ягод, поскольку спелые, вероятнее всего, расползутся и превратятся в желе. Для одной банки потребуются следующие ингредиенты:

  • 1 кг нового урожая крыжовника;
  • 1 кг сахара.

Далее нужно пошагово выполнить следующие действия:

  1. 1. Очищенные от хвостиков ягоды нужно измельчить с помощью блендера и засыпать сахаром.
  2. 2. Полученную смесь варить на небольшом огне примерно 1-2 часа, а после закатать в простерилизованные банки.

1.5
Рецепты из грибов

Соленые грибы – одно из любимых лакомств россиян. Однако вкусные заготовки сделать не так уж просто: для этого нужен опыт и кулинарные навыки. Но есть простой рецепт соленых грибов, по которому приготовить закуску смогут даже новички. Для приготовления необходимо взять ингредиенты:

  1. 1. 5 кг грибов. Для засола подходят далеко не все сорта: лучше всего использовать грузди, волнушки, белые, подосиновики, лисички и сыроежки. При этом заготовки стоит делать, перемешивая несколько видов, чтобы добиться более яркого вкуса.
  2. 2. 150 г соли.
  3. 3. Перец.
  4. 4. Укроп.
  5. 5. Чеснок.

Соленые грибы
Собранные грибы нужно очистить от земли и грязи, как следует промыть и убедиться, что они не червивые. После аккуратно нарезать, обдать их кипятком. На дне банки распределить 40 г соли, положить лавровый лист с укропом и специи. Затем заполнить емкость грибами и залить водой. После окончания готовки закатывать банку не нужно – достаточно прикрыть ее чем-то тяжелым. Время засолки составляет от нескольких недель до месяцев, во время которых грибы необходимо помешивать.

2
Хозяйке на заметку

Начинающим хозяйкам есть чему поучиться у опытных кулинаров. Чтобы заготовки на зиму делались быстрее, были вкуснее и дольше стояли, можно следовать следующим советам:

  • Для солений лучше использовать не мелкую, а крупную соль.
  • Все ягоды, грибы, овощи и зелень перед закатыванием нужно тщательно промыть под струей воды.
  • Стерилизация банок не обязательна, но помогает дольше сохранить продукты.
  • Сахар увеличивает срок консервации джемов и варенья.
  • Главное в маринаде – качество воды. Использовать нужно очищенную жидкость без посторонних примесей и добавок.
  • Для заготовок лучше использовать свежие и немного недозрелые продукты.

Если своего огорода нет, то можно использовать замороженные ягоды, которые почти не уступают по полезности свежим.

Консервация – это отличный способ запастить на зиму полезными веществами, при этом сэкономив. Если сделать разнообразные блюда, то они не смогут надоесть за снежные месяцы, а весной можно будет не мучиться от авитаминоза. В ход могут пойти любые ягоды, фрукты и овощи, собранные осенью или купленные в магазине.