Свекла — вкусный и полезный овощ, свойства которого использовали еще с древних времен. Согласно легендам, ее обязательно включали в меню богатырей, поскольку считалось, что она добавляет им сил и искореняет различные недуги. Русские красавицы применяли свеклу в косметологии — натирали ею щеки для придания румянца. Современные хозяйки пошли еще дальше — теперь они не только готовят из нее сезонные блюда, но и заготавливают впрок. Рецепты свеклы на зиму поражают своим разнообразием: ее можно мариновать, солить, тушить, готовить из нее морсы, соки и даже варенье. Хранить заготовки можно не только в погребе, но и дома.

1
Заморозка свеклы на зиму

Жизнь некоторых современных женщин настолько насыщенна, что они просто не успевают уделять много времени приготовлению пищи. Заморозка свеклы на зиму — это их палочка-выручалочка. Во-первых, им не нужно возиться с подготовкой тары для хранения, ведь можно использовать обычные целлофановые пакетики или пластиковые контейнеры. Во-вторых, благодаря этому способу можно существенно сэкономить время. Хозяйке придется потратить всего один день, а в результате у нее будет масса заготовок, которые можно использовать для быстрого приготовления вкусных блюд, например: для винегрета, икры или борща.

Замораживать овощ можно как в сыром виде, так и после тепловой обработки (запеченным или вареным). Полезные свойства сохраняются в течение всего времени хранения, главное — правильно подготовить свеклу. Для этого нужно взять не слишком крупные корнеплоды ярко-красного цвета, проверить их на отсутствие порчи и тщательно вымыть под проточной водой. При использовании в сыром виде свеклу дополнительно очищают от кожуры. Далее можно действовать несколькими способами.

1.1
Заморозка сырого овоща

Подготовленные корнеплоды нарезают кубиками, полосками или трут на терке — способ выбирают в зависимости от того, куда планируют использовать свеклу. Заготовки раскладывают порционно по пакетикам, выпуская из них воздух, или раскладывают в контейнеры и убирают в морозилку.

Таким образом за час можно приготовить количество свеклы, необходимое для всей зимы.

1.2
Заморозка вареной свеклы

Для замораживания вареного корнеплода понадобится больше времени, но зато на выходе получается продукт, полностью готовый к употреблению. Такую свеклу можно сразу класть в винегреты или, добавив немного чеснока и майонеза, сделать вкусный салат. Перед заморозкой вымытые корнеплоды прямо в кожуре отваривают до готовности (можно запечь в духовке или микроволновке), остужают, очищают и нарезают в зависимости от своих предпочтений.

Натертую на терке свеклу можно сразу разложить по пакетикам или контейнерам и убрать на хранение в морозилку. Если же овощ нарезался кубиками или соломкой, то его лучше замораживать в два приема, разложив небольшим слоем на плоской тарелке или специальном поддоне. Когда заготовки подмерзнут, их для дальнейшего хранения складывают в один пакет или контейнер. Таким образом вареная свекла не слипнется и будет красиво выглядеть в готовом блюде после разморозки.

2
Острая на зиму

Для любителей остренького можно приготовить несложную закуску, которая будет храниться в погребе более года.

Понадобится:

  • свекла столовых сортов — 4 кг;
  • острый перец — 20-50 г;
  • сахар — 180 г;
  • чеснок — 3 крупные головки;
  • томатный сок — 1,2 л;
  • столовый уксус — 180 мл;
  • лук — 4-5 средних головок;
  • масло подсолнечное или оливковое — 500 мл;
  • соль — по вкусу (примерно 10 г).

Процесс приготовления:

  1. 1. Сырую свеклу очищают, моют и трут на крупной терке.
  2. 2. Головки лука очищают и мелко шинкуют.
  3. 3. Вместо томатного сока можно использовать помидоры, пропущенные через мясорубку.
  4. 4. Подготовленные овощи и все остальные ингредиенты, кроме чеснока, соединяют в одной кастрюле, перемешивают и варят на небольшом огне около часа.
  5. 5. Примерно через 50 минут к овощной массе добавляют рубленый чеснок. Тщательно вымытые банки стерилизуют, заполняют горячей закуской и герметично закатывают.

3
Аджика с яблоками

Этот вариант заготовки делают без уксуса. Необходимую кислоту здесь дадут яблоки.

Понадобится:

  • свекла — 2 кг;
  • толстостенный сладкий перец — 500 г;
  • спелые томаты — 2 кг;
  • яблоки кислых сортов — 1 кг;
  • морковь — 500 г;
  • чеснок — 1-2 головки;
  • горький перец — 1-2 стручка;
  • сахар — 150 г;
  • любимые ароматные травы — 100 г;
  • кориандр — 5-7 г;
  • соль — по вкусу;
  • подсолнечное рафинированное масло — 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. 1. Подготовленные овощи измельчают через мясорубку, складывают в толстостенную кастрюлю и тушат на медленном огне около часа.
  2. 2. Чтобы масса не пригорела, ее рекомендуется регулярно помешивать.
  3. 3. Через 50 минут добавляют растительное масло, измельченный чеснок и приправы.
  4. 4. Готовую аджику раскладывают в банки и тщательно укупоривают.
  5. 5. Хранить можно как в погребе, так и дома в недоступном для солнечного света месте.

Перед закладкой заготовки банки нужно обязательно стерилизовать. Делать это легче в духовом шкафу или в микроволновке.

4
Салат "Осенний"

Такой салат можно использовать и как ежедневную закуску, и для подачи на праздничный стол.

Понадобится:

  • свекла — 1 средний корнеплод;
  • белокочанная капуста — 1 небольшой вилок (600-700 г);
  • морковь — 1 шт. (по желанию);
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • острый перец — 0,5 стручка;
  • подсолнечное масло без запаха — 0,5 стакана;
  • сахар — 1/4 стакана;
  • уксус — 1/4 стакана;
  • соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. 1. Нарубить вилок капусты.
  2. 2. Корнеплоды очистить от кожуры и измельчить на средней терке.
  3. 3. Острый перец и чеснок мелко накрошить.
  4. 4. После подготовки овощей готовят маринад: в небольшой емкости смешивают жидкие и сыпучие ингредиенты, добавляют измельченный перец и чеснок и дают настояться 20 минут.
  5. 5. В отдельной посуде соединяют свеклу, морковь и нашинкованную капусту. Заливают овощи маринадом, перемешивают и оставляют на ночь настаиваться.
  6. 6. По прошествии 8-10 часов салат раскладывают в холодные и сухие банки и ставят стерилизовать на 40 минут.
  7. 7. Спустя время банки с салатом закатывают железными крышками.

Свеклу для заготовок нужно выбирать очень тщательно. Корнеплод должен быть плотным, ярким по цвету, с минимумом "усиков" на хвостике, так как считается, что такая свекла более сочная и сладкая.

5
Салат "Свежесть" с огурцами

Салат "Свежесть" готовится из доступных ингредиентов. Его можно подать на стол в качестве закуски или использовать как самостоятельное блюдо, что очень понравится людям, сидящим на диете.

Понадобится:

  • свекла — 3-4 корнеплода;
  • репчатый лук — 150 г;
  • мед — 2 дес. л.;
  • вода — стакан;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • огурцы — 2-3 шт.;
  • лист лавра;
  • перец душистый — 2-3 горошины.

Процесс приготовления:

  1. 1. Корнеплоды отварить и нарезать кубиками, огурцы нарубить небольшими брусочками, репчатый лук — полукольцами.
  2. 2. Все овощи переложить в глубокую емкость и перемешать.
  3. 3. В отдельной миске смешать воду, мед, специи.
  4. 4. Полученным маринадом заливают овощную смесь, еще раз перемешивают и раскладывают по банкам.
  5. 5. Банки с салатом стерилизуют в течение получаса и закатывают.

6
С хреном

Из свеклы и хрена на зиму можно заготовить пикантное и недорогое блюдо, которое даже не требует стерилизации.

Понадобится:

  • корень хрена — 70 г;
  • сахар — 20 г;
  • свекла — 1-1,5 кг;
  • соль — 1/4 ч. л.;
  • 6%-й уксус — 30 мл;
  • вода — стакан.

Процесс приготовления:

  1. 1. Свеклу очищают и разрезают на несколько частей.
  2. 2. Корень хрена также чистят и замачивают на полчаса в воде, благодаря чему он станет более нежным и сочным.
  3. 3. Пока он настаивается, кусочки свеклы измельчают до кашицеобразного состояния через мясорубку.
  4. 4. После то же делают и с хреном. При этом следует не забывать, что корни этого растения при обработке режут глаза так же, как и репчатый лук. Поэтому манипуляции с ним необходимо производить при открытом окне или, как минимум, надеть на раструб мясорубки целлофановый пакет.
  5. 5. Подготовленные ингредиенты оставляют в миске и приступают к приготовлению рассола.
  6. 6. Воду выливают в кастрюлю и доводят до кипения, добавляют приправы и дают еще раз закипеть.
  7. 7. Сразу после этого вводят уксус и выключают огонь.
  8. 8. Остужают рассол до комнатной температуры и заливают кашицу из свеклы и хрена. Смесь тщательно перемешивают и раскладывают по сухим банкам.

Хранят блюдо исключительно в холодильнике.