Когда люди только начали выращивать свеклу, её прямое использование относилось к медицине. А вот в еду шла свекольная ботва, рецепты на зиму которой будут описаны ниже. Вершки поражают иногда своим разнообразием цвета: они могут быть как зелёными с тоненькими малиновыми прожилками, так и тёмно-красными, а порой – фиолетовыми. Но это не главное достоинство ботвы, ценность ее свойств не вызывает сомнений, также зелень свеклы может быть основой для многих кулинарных шедевров.
1 Свекольная ботва – целебное лекарственное сырье
Верхушка овоща идеально годится для диетического питания: 100 грамм содержат 40 ккал, 0.1 г жира, 1.5 г белка, 8 г углеводов. К тому же термическая обработка листвы не разрушает ценные составляющие. Каковы составные элементы и как действуют эти вещества на человеческое здоровье – об этом можно прочесть в таблице.
| Важные составляющие | Действие |
|---|---|
| Витамины группы В | Улучшают обменный цикл, сердечнососудистую систему, укрепляют иммунный резерв и ЦНС. |
| Витамин А | Улучшает переваривание пищи, работу зрительных органов, является омолаживающим микроэлементом, защищает от онкологии лёгких, сокращает до минимума возникновение ишемической болезни. |
| Флавоноиды | Проводят чистку сосудов, оказывают противовоспалительный эффект.. |
| Никотиновая кислота | Показывает антихолестериновые свойства, удерживает в норме обменные циклы. |
| Фолиевая кислота | Способствует вынашиванию и появлению на свет здорового младенца, помогает в работе ЦНС, мозга. |
| Аскорбиновая кислота | Повышает иммунитет, положительно влияет на стенки капилляров, хороший антидепрессант. |
| Бетанин | Нормализует обменные процессы, предотвращает жировое перерождение печени. |
| Кальций | Формирующий элемент для зубов, ногтевых пластин, мышечных волокон. Борется с воспаленностью, повышает сопротивляемость организма, уменьшает проницаемость сосудов, незаменим в кроветворных процесах. |
| Хлор | Поддержание кислотно-щелочного баланса, содержится в костях, крови, коже, межклеточной жидкости. |
| Натрий | Основной катион плазмы крови. |
| Железо | Элемент причастен к созданию организмом гемоглобина. |
| Цинк | Участвует в формировании костей, ведет борьбу с токсинами и вирусами, лечит угри, приводит к быстрому восстановлению кожного слоя при повреждениях. |
| Медь | Значимый элемент для нормализации кровяной структуры, избавляет от гипертонических проявлений, радикулитных болей, опухолевых образований злокачественной природы. |
| Кобальт | Регулирует обменные процессы, помогает нормальному функционированию поджелудочной железы, поддерживает содержание адреналина. |
| Дисахариды | Углеводы, благодаря которым появляется энергия. |
| Пектин | Снижает активность патогенных организмов в кишечнике. |
| Клетчатка | Помогает похудению. |
Несмотря на такой богатый состав, не нужно кушать много ботвы свеклы, иначе вместо пользы она может навредить организму.
2 Варианты зимнего хранения
Когда заготавливается ботва свеклы на зиму, отрезают её от корнеплода на высоте 1-2 сантиметра. Все увядшие и другого, отличного от общего, цвета листья обязательно удаляют. Первый знак того, что перед нами свежий продукт – хорошая упругая верхняя часть растения. Причём заготавливать вершок можно с начала лета, как только он появится.
2.1 Высушивание
Для того чтобы сушить правильно свекольную ботву, её предварительно измельчают. А так как она практически не имеет эфирных масел, всю процедуру нужно проводить при температуре, не превышающей 60° Цельсия. Можно для процесса сушки использовать специальные сушильные камеры, затенённые вентилируемые зоны, дегидраторы.
Процесс высушивания в духовом шкафу представляет собой следующий алгоритм:
- 1. Растение режется узкими длинными полосками, укладывается на лист, застеленный пергаментом, тонким слоем.
- 2. Противень помещают в духовку, разогретую до 50° Цельсия.
- 3. Дверцу плотно не нужно закрывать, обязательно перемешивают сырьё в процессе сушки.
- 4. Как только ботва подвялится, ее вытаскивают, помещают на горизонтальную поверхность в проветриваемом сухом месте, оставляя до полной готовности.
Если есть возможность производить сушку в специальной камере, температура должна составлять +40° С.
2.2 Хранение в морозилке
Верхушки и листочки можно замораживать. С этой целью предварительно проводят влажную обработку, сушат, измельчают, складывают в упаковку, убирают в морозильник. Надо запомнить: дважды подвергать заморозке нельзя, иначе вся польза продукта утратится.
3 Вкуснейшие рецепты, полезные для здоровья
Предваряя процедуру готовки, вершки свеклы требуется хорошенько отмыть. А чтобы не горчила – это естественное её свойство – обязательно обдают кипятком. От этого продукт станет ещё более мягким и нежным.
Людям, которые следят за своей фигурой, понравится такой рецепт: зелень укропа, шпинат, редис, листья салата, огурцы и, конечно, ботва. Всё мелко режется, смешивается в миске. Для украшения применяются грецкие орехи. Отличной заправкой станут лимонный сок либо оливковое масло.
Для снижения веса подойдёт салат из измельчённой ботвы, натёртой свежей моркови, зелени укропа, оливкового масла. Приготовление не займёт много времени, таким блюдом можно заменить один приём пищи.
3.1 Солёная и квашеная ботва
Для того чтобы витамины были круглый год, стоит обратить внимание на заготовку на зиму свекольной ботвы. А именно на квашение и засолку. Причём первый вариант подходит для самостоятельного употребления, а второй – для рыбы и мяса. Вот несколько примеров, как можно заготавливать ботву:
| Ингредиенты | Способ приготовления | Состав на 100гр. |
|---|---|---|
| • Свекольная ботва 1 кг. • Чеснок 30 г. • Укроп 2 зонтика. • Чёрная смородина 3 листа. • Соль поваренная 2 столовые ложки. | 1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв. 2. Лук, чеснок мелко крошат. 3. Всё укладывают в помытую банку. 4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты. 5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус. 6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой. 7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут. 8. Плотно закрывают тару. 9. Хранят в прохладном месте. Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки. | 17 ккал калорий 2.1 грамм белки 0.5 грамм жиры 5.5 грамм углеводы |
| • Ботва 1 кг. • Чеснок 1 головка. • Лук 1 штука. • Вода 500 мл. • Сахар 2столовые ложки. • Чёрный перец 1 чайная ложка. • Гвоздика 1 бутон. • Лавр 1 лист. • Кориандр ½ чайной ложки. • Острый красный перец 1 стручок. • Винный уксус 80мл 6%. | 1. Листья режут на кусочки, предварительно промыв. 2. Лук, чеснок мелко крошат. 3. Всё укладывают в помытую банку. 4. Готовят маринад: сахар, пряные травы, соль и специи добавляют в воду, варят их 3 минуты. 5. Как только маринад снят с плиты, туда добавляется уксус. 6. Состав заливают в банку и прикрывают её крышкой. 7. После банки с заготовкой должны пройти стерилизацию 10 минут. 8. Плотно закрывают тару. 9. Хранят в прохладном месте. Мариновать можно не только листья, но и отдельно черешки. | |
| • Листья свеклы • Поваренная соль | 1. Ботву моют, нарезают на соломку 2.5 см длиной. 2. Складывают в кастрюлю, бланшируют 1 минуту кипящей водой, посоленной из расчёта на 1 литр 5 г. 3. После ботву откидывают на сито для стока лишней воды. 4. Далее полуготовый продукт укладывают плотно в бочку, пересыпая слои солью. 5. Накрывают тканью и укладывают гнёт. 6. Бродить при температуре 18-20° С ботва должна 7-8 суток. 7. После бочку переставляют в прохладное место. |
К сожалению, заготовка ботвы на зиму этими двумя способами противопоказана для приёма людям, страдающим от гастрита и язвы.
3.2 Консервирование
Среди большого разнообразия рецептов на зиму на основе ботвы свеклы много вариантов консервации. В таком виде она идеальна для борщей, супов, мяса, салатов. Для этого требуется набор продуктов:
- 4 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 100 мл уксуса 9%;
- 2 листа лавра;
- 3-4 горошины душистого перца;
- 1 литр воды;
- ботва красной свеклы.
Консервация происходит следующим образом:
- 1. Подготовленная ботва моется, сушится, режется, раскладывается по стерилизованным банкам.
- 2. Все оставшиеся ингредиенты (исключение – половина от общего объёма уксуса) смешиваются – это маринад, который готовят после закипания 2 минуты.
- 3. Заливают банки, ждут 5 минут, вновь освобождают их от жидкости в кастрюлю для кипячения маринада, добавляют остатки уксуса, кипятят.
- 4. Вновь заливают в банки маринад и закрывают их плотно.
Останется лишь дождаться остывания и убрать заготовки на хранение в прохладное, тёмное место.
3.3 Самые простые и быстрые рецепты
Стоит отметить: салаты с применением ботвы необходимо заправлять гранатовым либо лимонным соками, растительным маслом, бальзамическим или яблочным уксусом, сметаной, майонезом. Свекольные вершки сочетаются с большим количеством овощей: с огурцами, шпинатом, томатами, сельдереем, тыквой, редисом, перцем. Изысканный вкус получается при сочетании её с грецкими орехами, острым сыром, мятой, кинзой.
Очень вкусно вершки растения «звучат» в осетинском пироге в качестве начинки вкупе с сыром сулугуни и жареным луком. Омлет, запеканка, заправка, овощное рагу, котлеты, суп, окрошка, ботвинья – все эти привычные блюда приобретут совершенно другой вкус при добавлении к ним свекольной ботвы.
Получить большое количество полезных веществ организму поможет следующий салат: нашинкованная соломкой ботва, порезанный полукольцами лук, измельчённый чеснок и грецкие орехи, а заправкой выступает сочетание оливкового масла и аджики.
Интерес должен вызвать и куриный суп. Для него необходимо помыть и порезать курицу либо использовать целую, поставить её вариться. После закипания убрать плёнку, продолжив готовить 20 минут. За это время делают следующее:
- Лук нарезают кольцами, а морковь – трут на тёрке. Их вместе обжаривают на масле до светлого золотистого цвета.
- Картофель нарезают кубиками.
Всё складывают к курице. Когда последняя будет готова, её следует достать, освободить от костей, вернуть обратно в кастрюлю. За 10 минут до снятия с огня добавляют порезанную соломкой ботву, а за 5 – соль и любимые приправы. До подачи суп должен около получаса настаиваться.
Пюрирование свекольных вершков с пучками зелени и овощными компонентами блендером, после – протирание этого ассорти посредством сита, заправка лимонным соком, чуточкой растительного масла – и вкусный соус можно употреблять.
4 Обеспечение длительной сохранности заготовленной ботвы
Ботву, которая будет использована для салатов, необходимо хранить в контейнере либо пакете, сложив её в овощное отделение холодильника, не более 3-4 дней при температуре +3 - +5 градусов. А замороженную ботву, хранящуюся в морозильной камере, стоит употребить за 1 год.
Чтобы сохранить растение, прошедшее процесс сушки, его необходимо поместить в стеклянную тару с плотной крышкой, либо тканевый мешок, либо картонную коробку. Вне зависимости от выбора, место хранения должно быть прохладным, с пониженной влажностью, без доступа лучей солнца. Так хранить можно до 2-х лет.
Если растение было замариновано, засолено, его хранят в холодильнике в герметичной таре всего лишь 2-3 недели. Если вершки прошли процедуру консервации либо стерилизации, то их стоит хранить в тёмном прохладном месте при температуре от 0° до +20°.
5 Заключение
Помимо того, что правильно приготовленная ботва – это очень вкусно, она незаменима в качестве лечебного средства от всевозможных заболеваний. К примеру, от запоров поможет измельчённая часть растения, залитая кипятком, которую нужно выпить 3 приёмами за день до еды. Компресс к вискам из размятых вершков помогает от мигрени, а к глазам – от конъюнктивита. Соком свеклы лечат трещины и натоптыши. Это лишь малая часть вариантов использования овоща. Но самое важное, свекла – садовое растение. А это значит, что при наличии собственного участка получить вершки можно абсолютно бесплатно.
Если вы уже готовили ботву, делитесь в комментариях интересными рецептами, своими фото и видео.
