Оптимальные температурные показатели в погребе

1

Назначение погреба

Погреб, в отличие от подвала, – это отдельно стоящая постройка, предназначенная для длительного сохранения в ней различной сельскохозяйственной продукции. В хорошем хранилище легко поддерживается влажность и температура в течение всего года, овощи или фрукты не пересыхают и не загнивают. Помещение должно быть оборудовано вытяжной системой для циркуляции воздуха, защитой от проникновения грызунов, попадания внутрь талой воды. Для этого постройка должна быть изготовлена из прочных, надежных, долговечных материалов, стойких к атмосферным воздействиям, чтобы она могла прослужить как можно дольше.

2

Оптимальные температурные условия в погребе

Установлено, что оптимальная температура для погреба, в котором будут храниться овощи, должна быть в течение всего года примерно одинаковой. Недопустимо, чтобы она значительно колебалась, зимой опускалась до минусовых значений, а летом сильно повышалась.

2.1

Особенности грунта

Показатели температуры и влажности внутри погреба зависят от типа грунта, в котором находится постройка. Плотная глинистая почва скорее отдает тепло, поэтому в сооружении быстрее становится душно летом, зимой же существует риск промерзания потолка и верхней части стен. Строить овощное хранилище в плотном грунте нужно с применением теплоизоляционных материалов.

Сухие песчаные почвы в плане выбора для размещения постройки предпочтительнее – они лучше прогреваются и охлаждаются, поэтому в них колебания температур не такие существенные. Необходимости делать погреб из специальных строительных утеплителей в этом случае нет.

2.2

Показатели в разное время года

Для картошки и большинства овощей, фруктов температура, при которой они будут хорошо храниться, составляет +2-4˚С, допустимо небольшое повышение до 5-7˚С. Естественно, летом температура поднимается немного выше, чем зимой. На ее показатели в холода влияет и влажность воздуха – чем она выше, тем прохладнее будет в погребе.

Наличие или отсутствие вентиляции также оказывает влияние на уровень температуры – если вытяжки нет, зимой, особенно если овощей в хранилище много, она будет повышаться. При немалом количестве хранящейся продукции или большой площади помещения без вентиляционной системы не обойтись.

Для того чтобы колебания температуры были незначительными, надо устраивать погреб на такой глубине, где в этой местности держатся стабильные условия на протяжении всего года. Заглублять хранилище нужно ниже уровня промерзания грунта. Если оно будет расположено выше, в морозы стенки помещения могут покрываться инеем.

Если овощное хранилище расположено под домом, то оно, скорее всего, слишком теплое, и его нужно защищать теперь уже не от замерзания, а от тепла, идущего сверху. Помещение надо оборудовать перекрытиями с теплоизоляцией и вентиляцией. Предусмотреть схему размещения системы нужно уже на этапе строительства подвала.

2.3

Подходящие параметры для хранения овощей, фруктов, вина

Если температура в погребе для хранения большинства овощей необходима приблизительно одинаковая, то влажность должна быть разная. Это надо учитывать при закладке продукции, так как не все можно держать вместе. Влажность будет меняться в зависимости от того, что хранят в погребе:

• для картофеля и корнеплодов она должна быть примерно 90%;
• для капусты, лука, фруктов и консервации – не выше 70%.

При большей влажности капустные головки и луковицы могут покрываться плесенью, загнивать. Плохо воздействует влага и на жестяные крышки банок, в которых хранятся заготовки.

Чтобы в сухом погребе не сохли корнеплоды, их нужно хранить в сыром песке или опилках. Если влажность нормальная, овощи можно держать в ящиках, пластиковых сетках небольшого объема, корзинках.

Место под погреб для вина нужно выбирать вдали от гаража или подсобного помещения – источников вибрации. Материалы для облицовки и стеллажей не должны выделять посторонних запахов, которые вино может впитать в себя.

Погреб для вина лучше всего сооружать под домом: места там достаточно, но самое главное, теплый подпол как раз подходит для хранения этого напитка. Условия для правильного сберегания вина отличаются от требований, принятых для овощей, – это 12-16˚С и влажность 70%.

3

Нарушения температурного режима

Если погреб не расположен под отапливаемым помещением, то он прогревается до стольких градусов, на сколько в данный момент прогрета земля. Если овощное хранилище построено грамотно, правильные условия сохраняются без усилий со стороны хозяев. Но температура и влажность могут изменяться – превышать норму или не дотягивать до нее.

Чтобы знать точно, насколько тепло или холодно в хранилище, нужно повесить в нем градусник или еще более функциональный прибор – психрометр, который показывает одновременно и уровень влажности.

3.1

Пониженные показатели

Во время хранения овощей в погребе зимой может возникнуть проблема их промерзания. В период сильных морозов в хранилище температура нередко опускается до минусовых показателей. И если для капусты, моркови и лука кратковременное подмерзание не страшно, то картофель, свекла, а также банки с солениями могут пострадать. У прихваченных морозом клубней и корнеплодов повреждается кожура, а иногда и более глубокие слои, которые затем чернеют. Продукты становятся непригодными к употреблению, все что остается – это выбросить их.

Но не только пониженная температура в погребе зимой может испортить хранящуюся там продукцию, при повышении влажности растет риск образования грибка и плесени на овощах. Срок их хранения заметно сокращается.

Для стабилизации температурных и влажностных показателей нужно сделать следующее:

1. 1. Уплотнить стенки и потолок погреба утепляющими материалами, например, листами пенополистирола.
2. 2. В отдельно стоящем строении зимой накидывать на люк слой снега, который создаст естественную защиту от проникновения внутрь морозного воздуха.
3. 3. Самый быстрый вариант – отопление погреба бытовыми нагревательными приборами. Но их используют только в крайних случаях, на короткое время.

Чтобы не потерять часть урожая, нужно следить за тем, опускается ли столбик термометра ниже нуля. В утепленном погребе сохранять продукцию гораздо легче.

3.2

Повышенные показатели

Повышение температуры больше нормы характерно для погреба, расположенного под домом. Это объясняется тем, что тепло из жилого помещения препятствует проникновению вниз холодного воздуха, погреб постепенно перегревается. Если оставить все как есть, в нем начнут сохнуть и вянуть овощи, а к весне они могут прийти в негодность.

Решить проблему можно обустройством хорошей вентиляции, которая будет выводить лишнее тепло. Проверить ее исправность просто – нужно поднести к трубе свечу и если огонек заколышется, это говорит о том, что система работает нормально.

Если теплоизоляция и вентиляционная система не снижают температуру, уменьшить ее можно углублением пола помещения. Глубина нового пола должна достигать уровня промерзания почвы, который характерен для данной местности.

В холодную погоду можно открывать люк днем на несколько часов, но следить за тем, чтобы овощи не подмерзли. Хранить корнеплоды и другую собранную с огорода продукцию в теплом погребе нужно в перфорированных полиэтиленовых мешках, которые хорошо сохраняют влагу.

3.3

Современные системы регулирования

Простая приточно-вытяжная система, работающая на естественной тяге воздуха, будет достаточна для помещений незначительных габаритов. Если же объем положенной на хранение огородной продукции большой, то лучший вариант – оборудовать хранилище автоматической системой, которая будет нагнетать воздух в него и выводить принудительно, с помощью вентиляторов, установленных в отверстия в стене.

Существуют системы, которые, кроме регулирования потока воздуха, выполняют его прогрев или, наоборот, охлаждение, но они применяются в основном в промышленных хранилищах и для своего дома обычно нерентабельны из-за высокой стоимости установки и обслуживания.

4

Равновесие между температурой и уровнем влажности

Правильное соотношение температуры и влажности на протяжении всего сезона хранения – как зимой, так и летом – обеспечивает отличную сохранность продукции. В таких условиях большинство овощей хорошо лежит до весны, а некоторая часть и до нового урожая. Изменение хоть одного показателя сразу же сказывается на общем микроклимате и нередко влечет за собой изменение другого.

При высокой влажности внутри хранилища точка росы почти совпадает с температурой, это ведет к конденсации пара на поверхности стен, потолка, полках погреба. В помещении становится слишком сыро, это частая причина загнивания продуктов, преждевременного выхода из строя стеллажей и стоек. Теплый и сухой воздух не способствует порче овощей от гнилей и грибков, но высушивает их в 2 раза быстрее, что также не может устроить ни одного хозяина.

Температурно-влажностный баланс проще всего регулировать с помощью обычной вытяжки или механической вентиляции. Правильно и бесперебойно работающая система может держать под контролем одновременно температуру и влажность, поддерживать микроклимат, наиболее подходящий для хранения овощей и фруктов.

Температура в погребе и влажность оказывают непосредственное влияние на состояние продукции, находящейся в нем, и срок ее хранения. Баланс между ними легко поддерживается в правильно спроектированном, построенном и оборудованном хранилище, поэтому перед закладкой огородной продукции и консервации в него необходимо позаботиться об этом.

Чтобы не задумываться, как сохранить овощи в погребе без потерь, нужно построить помещение, размеры которого будут достаточны для объема заложенного в него урожая, оборудовать его утепляющими материалами и вентиляционной системой. Тогда проблем с хранением не возникнет ни в теплый, ни в холодный период года.