В летний период природа щедро одаряет нас полезными фруктами, овощами и ягодами. Чтобы продлить наслаждение вкусом и обеспечить организм витаминами на длительный срок, люди научились сохранять это богатство на зиму. Существует множество вариантов заготовок из красной смородины на зиму, в сочетании с белой и черной ягодой, ведь эти кустарники можно встретить на каждом садовом участке. Сотни лет назад растение выращивали в монастырских садах не только для использования в кулинарии, но и как хорошее лекарство. Сегодня по-прежнему красная смородина очень ценится, спелые плоды собирают, сортируют, а затем отправляют на хранение или переработку.

1
О способах заготовки красной смородины на зиму

От грамотной уборки урожая зависит длительность хранения ягод и количественное содержание полезных веществ. Смородина достигает биологической зрелости в июле-августе, и важно не упустить этот момент.

Смородина на зиму
Собирать ягоды лучше в солнечный день, после того, как спадет роса, поскольку во влажном состоянии они быстро портятся и теряют свои вкусовые качества. Чтобы не повредить урожай в процессе сбора, обрывать рекомендуется целые кисточки, а не отдельные плоды. Их нужно сразу же укладывать в небольшие ящики вместимостью не более 4 кг. Так нижние ярусы останутся целыми и не пустят сок.

Проще всего оставить ягоды в первоначальном виде, ведь при температуре +1…+2°С и влажности воздуха они способны храниться до двух месяцев.

Но многие предпочитают замораживать спелые плоды. В любом случае, прежде чем приступать к заготовке смородины, ее следует тщательно перебрать, удалив порченые экземпляры, листья и веточки и промыть под проточной водой. Далее необходимо сделать следующее:

    • разложить подготовленные ягоды на подносе в один слой;
  • поместить посуду в камеру и оставить до полной заморозки;
  • расфасовать сырье по пакетам из полиэтилена;
  • отправить обратно на холодное хранение.

Сохраняют свои вкусовые и целебные качества сушеные плоды, если правильно провести процесс дегидратации. Для этого следует разложить их тонким слоем на подносе, который поместить в нагретую до 45°С духовку на пару часов. За это время лишняя влага испарится, ягоды станут мягкими, но сок при надавливании выделяться не будет.

Среди рецептов заготовок с красной смородиной идеальным вариантом является варенье без варки. Чтобы его приготовить, нужно в глубокий тазик поместить 1 кг спелых промытых, но обсушенных ягод, пересыпая слои 2-мя кг сахара. Все тщательно перетирать до тех пор, пока не выделится сок, а крупинки песка не растворятся полностью. Холодную массу разложить по чистым сухим баночкам, закрыть полиэтиленовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Существует много других вариантов, рассказывающих, что можно сделать с красной смородиной, ведь она относится к тем плодам, которые не теряют своих вкусовых и целебных свойств даже при термической обработке.

2
Подборка оригинальных рецептов из красной смородины

Садовая ягода способна прекрасно храниться на протяжении длительного срока в домашних условиях. Перечень блюд, которые можно приготовить из красной смородины, практически бесконечен.

Благодаря изысканному вкусу, она нашла широкое применение во многих кулинарных отраслях. Ягоды добавляют в закуски, салаты, используют для приготовления освежающих напитков, десертов, выпечки. Из них получается вкусное варенье, джем, конфитюр, пикантные соусы, желе.

Приготовленная красная смородина
Разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать подходящий вариант в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

2.1
Вкусные десерты

Красная смородина – красавица нежная, хрупкая и требует бережного обращения. А свежесобранная, она переполнена вкусом и пользой. Именно поэтому ее используют для приготовления легких и изысканных десертов.

2.1.1
Галета с красной смородиной

Поскольку ягоды обладают легкой кислинкой, их невозможно много съесть за один раз. Но в качестве начинки они прекрасно работают. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • муки – 150 г;
  • хлопьев овсяных с отрубями – 50 г;
  • крахмала кукурузного – 2 стол. лож.;
  • сахара-песка – 2 + 4 ст. л. (соответственно для теста и начинки);
  • соли – щепотка;
  • воды со льдом – 3 столовых ложки;
  • масла сливочного – 120 г;
  • яичный желток для смазки – 1 шт.;
  • спелых красных ягод – 230 г.

Основные этапы процесса:

  • В глубокой миске смешать все сухие продукты, кроме крахмала.
  • Добавить нарезанное кубиком масло и перемешать до образования мелкой крошки.
  • Влить воду и замесить тесто.
  • Из сахара, крахмала и перетертой смородины приготовить начинку.
  • Тесто раскатать в пласт овальной формы толщиной 5-7 мм.
  • По центру, отступив от кромки 3-4 см, выложить сладкое пюре из ягод.
  • Края завернуть внутрь и смазать желтком.

Галету перенести на противень, покрытый листом пергамента, и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 30-35 минут. По этому же рецепту можно приготовить пирог из песочного теста с ароматной кисло-сладкой начинкой.

2.1.2
Коко-боул с красной смородиной

Этот десерт в летнее время можно употреблять вместо завтрака, обеда или ужина. Он не содержит сахара, но остается настолько сытным, что после него не захочется протянуть руку за кусочком эклера или парой печеньиц.

В блендер нужно влить пол литра охлажденного кокосового молока, добавить один нарезанный спелый банан, 4-5 очищенных от косточек и кожуры фиников, по 1 горсти овсяных хлопьев и ягод смородины. Все ингредиенты взбить на высокой скорости в течение 30 секунд, чтобы получился плотный смузи. Выложить его в красивые пиалы, украсить гранолой и полить медом. С края поместить веточку смородины и пару молодых листков мяты.

2.1.3
Курд из красной смородины

Легкий десерт приятно освежает в жаркие летние дни, к тому же не отнимает много времени на приготовление. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • спелые ягоды – 600 г;
  • сахар-песок – 400 г;
  • сок лимона – 50 мл;
  • желтки куриные – 6 шт.;
  • 1 яйцо целиком;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар ванильный – 5 г (1 чайная ложка).

Этапы приготовления:

  • Ягоды всыпать в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания варить 5-10 минут. Горячую массу протереть через сито, освободив от семян, в результате чего должно получиться около 400 мл жидкого пюре.
  • В сотейнике растопить масло, влить туда сок лимона, добавить сахар и пюре. Не снимая с огня, все перемешать, пока песок полностью не растворится. Снять с плиты и остудить до 40°С.
  • Отдельно взбить яйцо вместе с желтками и ванильным сахаром в крепкую пену, которую переложить в сотейник. Ее нужно повторно поставить на плиту, проварить массу на медленном огне до загустения.

Готовый курд разложить по баночкам, охладить, после чего накрыть пищевой пленкой (чтобы предупредить появление корочки на его поверхности). Хранить десерт в холодильнике.

2.1.4
Варенье из красной смородины для диабетиков

Эта категория людей из-за опасной болезни вынуждена отказывать себе во многих удовольствиях, а съесть ложечку сладкого десерта вообще опасно. Но все же есть вариант приготовления ароматного варенья, не способного навредить их здоровью.

  1. 1. Ягоды нужно перебрать, промыть под холодной водой.
  2. 2. В кастрюле приготовить сироп из 2 стаканов воды и 650 г сахарозаменителя.
  3. 3. Когда жидкость закипит, следует добавить 1 кг смородины.
  4. 4. Массу довести до кипения и варить 7-8 минут.

Варенье в банке
Готовый продукт разложить по баночкам и закрыть крышками.

2.2
Приготовление напитков

Красная смородина отличается терпким и чуть кисловатым вкусом, поэтому добавлять большое количество сахара не требуется. Однако без этого продукта можно легко обойтись, если приготовить компот, а сладость регулировать уже потом в готовом виде. Напитки рекомендуется делать в разных вариациях, сочетая спелые плоды с другими фруктами и ягодами.

2.2.5
Компот из двух видов смородины

Отличающийся яркостью цвета, он считается идеальным освежающим и витаминизированным напитком, к тому же его удобно готовить, ведь оба сорта созревают в одно и то же время.

Ингредиенты:

  • ягоды смородины двух видов – по 500 г;
  • сахар-песок – 3 стакана;
  • апельсин – половина плода;
  • вода – 2,5 л.

Процесс приготовления:

  • На огонь поставить большую кастрюлю с водой. На дно поместить салфетку или полотенце.
  • Смородину перебрать, очистить от плодоножек, листьев, веточек, тщательно промыть, и переложить в дуршлаг.
  • Апельсины освободить от кожуры, разделить на дольки. Из воды и сахара сварить сироп, прокипятив его в течение 5 минут.
  • Подготовленные плоды уложить в банку и сразу залить кипящей жидкостью.
  • Емкость закрыть крышкой и отправить в кастрюлю для стерилизации на четверть часа.

Через 15 минут банку достать, герметично закатать, перевернуть вверх дном и укутать пледом или полотенцем. В таком положении оставить до полного остывания.

2.2.6
Настойка из красной смородины

Ее очень просто и быстро делать, поэтому справиться с приготовлением сможет любая, даже начинающая, хозяйка. При этом напиток способен храниться не менее года.

Настойка из вызревших ягод
Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 300 г полностью вызревших ягод;
  • 150 г сахара;
  • 0,5 л водки.

Процесс создания:

Подготовленные и промытые ягоды нужно засыпать в стеклянную банку, добавить песок и алкоголь. Далее содержимое накрыть капроновой крышкой и несколько раз хорошенько встряхнуть.

Емкость убрать в темное место на две недели, не забывая каждые 2-3 дня основательно ее взбалтывать. Через 15 суток готовый продукт отфильтровать сквозь несколько слоев марли или сито, разлить по бутылкам, которые плотно укупорить.

2.2.7
Вино из красной смородины

Этот рецепт домашнего напитка пользуется высокой популярностью из-за простоты приготовления и минимального количества ингредиентов. К тому же ягода доступна и имеет невысокую цену даже в магазине. Вино получается ярким, прозрачным, приобретает своеобразный вкус и душистый летний аромат.

Основными компонентами являются:

  • спелые сочные ягоды – 1,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

  1. 1. Ягоды освободить от веточек, перебрать, промыть и размять ложкой в глубокой миске.
  2. 2. Подготовленную массу переложить в стеклянную емкость большого объема (чтобы после соединения всех компонентов она была свободной на четверть).
  3. 3. Из воды и песка приготовить сироп, которым залить смородину.
  4. 4. Горлышко бутыли повязать марлей, тщательно взболтать несколько раз и поставить в теплое помещение при температуре +16…+18°С, чтобы активизировать процесс брожения.
  5. 5. Каждый день массу следует перемешивать по нескольку раз деревянной ложкой. Такая процедура исключит появление плесени на поверхности сусла.
  6. 6. Спустя неделю сок необходимо отделить от измельченных ягод. Делать это можно с помощью специальной трубки или сита.
  7. 7. Очищенную жидкость разлить по бутылкам и тщательно укупорить. Идеально, если пробка будет из натурального материала.
  8. 8. В крышках проделать тонкое отверстие. Один конец трубки вставить в него, а другой поместить в сосуд с водой. Это необходимо, чтобы выделяющийся газ не застаивался в емкости с вином.

Спустя 5-6 недель вино, крепость которого к этому моменту составит 16-18°, будет полностью готово, приобретет прозрачность, а на дне бутыли появится осадок.

2.3
Смородина в овощных заготовках

Красная смородина обладает терпким вкусом и выраженным ароматом, поэтому многие хозяйки используют ее для приготовления повседневных блюд и заготовок на зиму с добавлением сезонных овощей. Ягоды придают терпкость и пикантность, делая готовый продукт уникальным и неповторимым.

2.3.8
Аджика

Аутентичный соус-заправка  пользуется популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Готовить ее следует в том числе и на основе ягод красной смородины. Поскольку блюдо хорошо хранится, его многие заготавливают впрок и лакомятся всю зиму. Остроту можно регулировать с помощью чили перца и чеснока.

Необходимые составляющие блюда:

  • спелые ягоды – 250 г;
  • перец болгарский и острый – по 2стручка;
  • чеснок – 6 зубцов (можно больше по вкусу);
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • зелень укропа и базилика – по 5 веточек.

Этапы создания соуса:

  • Ягоды перебрать, вымыть и измельчить в блендере до состояния пюре.
  • Перцы освободить от плодоножек и семечек и также перемолоть с помощью погружной насадки. Не нужно стремиться к однородности, допустимо наличие мелких частиц.
  • Зелень и чеснок измельчить аналогичным способом.
  • Далее нужно соединить все три части и пробить полученную массу еще раз, добавив на этот раз сахар и специи.

Густую ароматную массу разложить по баночкам, укупорить и отправить на хранение в холодильник или погреб (балкон).

2.3.9
Кетчуп из красной смородины

Он считается еще одним популярным соусом, который готовят по уникальной рецептуре. Кетчуп обладает нежным вкусом, густой консистенцией и тонким ароматом. Для его создания необходимо подготовить следующие продукты:

  • ягоды смородины в чистом виде – 1 кг;
  • песок сахарный – 350 г;
  • уксус 9% столовый – 1 чайная ложка;
  • масло растительное – 1 ч. л.;
  • картофельный крахмал – 1/5 всего объема жидкости;
  • специи: черный, душистый и красный перец, гвоздика, паприка, корица, соль;
  • сухая аджика.

Кетчуп из ягод смородины
Рецепт приготовления:

Ягоды высыпать в кастрюлю и отправить на средний огонь. При постоянном помешивании довести их до кипения и варить не менее 20 минут, пока не выделится достаточное количество сока. Массу откинуть на сито и тщательно протереть деревянной ложкой или лопаткой, устранив семена.

В готовое пюре добавить растительное масло и специи, влить оставшийся сироп. Если соус получился жидковатым, нужно загустить его крахмалом, чтобы по консистенции он напоминал сметану. Массу вновь отправить на огонь и проварить еще 5 минут. В горячем виде ее надо разложить в небольшие баночки и укупорить.

2.3.10
Маринованное ассорти из помидоров и огурцов с красной смородиной

Необычная заготовка, вкус и аромат которой придают спелые кислые ягоды. Ниже приведены продукты из расчета на двухлитровую банку.

  • 7-9 томатов средней величины;
  • 10-15 огурчиков небольшого размера;
  • листья смородины, вишни по 2-3 штуки;
  • гвоздики сушеной – 2 шт.;
  • чеснока – 4-5 зубцов;
  • соли, сахара – по 1,5 стол. л.;
  • веточки петрушки и укропа – по 2-3 шт.;
  • лимонной кислоты – ¼ ч. ложки;
  • красной смородины – 3-5 гребней.

Этапы приготовления:

  1. 1. В пустую банку поместить все свежие ингредиенты: укроп, петрушку, листья с кустарников.
  2. 2. Слоями максимально плотно выложить овощи и спелые ягоды.
  3. 3. Сверху засыпать специи: чеснок, перец, гвоздику.
  4. 4. Подготовленную тару осторожно заполнить кипящей водой и накрыть крышкой.

Спустя 10 минут ее слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и приготовить маринад, которым повторно залить овощи. Небольшое количество жидкости должно пролиться на стол. Банку укупорить и перевернуть вверх дном. После остывания убрать в погреб или на балкон.

3
Хозяйке на заметку

Красная смородина отличается от обычных ягод тем, что способна менять вкус заготовок. Ее нужно снимать с куста прямо на веточках, которые закладывают в банки при консервировании. Их также не рекомендуется удалять, если требуется приготовить варенье с выраженным вкусом и ароматом.

Чтобы заготовки дольше хранились и не теряли вкусовых качеств, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки. Это позволит уберечь содержимое от воздействия грибков и бактерий.

Что касается размеров тары, то компоты принято закатывать в трехлитровые банки, варенье, джемы – в емкости не более 1 л, а соусы в небольшую посуду по 0,5 л.

4
Заключение

Чтобы в холодный период побаловать себя вкусными блюдами, стоит попробовать приготовить спелую красную смородину на зиму. Она не только разнообразит рацион, но и поможет восполнить недостаток витаминов ранней весной. Выбор способа заготовки зависит от количества ягод, предполагаемого метода применения и индивидуальных предпочтений хозяйки.