Популярные рецепты заготовления слив к зиме

1

Сливовые вкусности на зиму

При вопросе о заготовках из слив на зиму навскидку в память придут разве что джем, южные пастила и чурчхела. Ах, да, чернослив, кажется, тоже делают из нее?

Берите шире! Слива – любимая гостья в кондитерских: в начинках и в тесте, в виде прослоек и джемов, целиком и дольками она прекрасно ведет себя в пирогах, капкейках и тартах. Ее ценят в индийских ресторанах: в соусах-чатни, в карри и веганских рационах без сливы никуда. Аюрведические аптеки едва успевают готовить полезнейший чаванпраш. Шеф-повара приветствуют ее с мясом, с рыбой, маринадами, гарнирами… В салатах и пудингах, запеканках, штруделях и коктейлях – слива нужна везде.

Сливы плодоносят обильно, в сезон продаются за копейки. Если сохранить урожай, можно до весны радовать семью ароматными десертами, польза которых неоспорима. Главное – проверенный рецепт!

2

Любимые десерты

Все хозяйки знают, что можно приготовить из слив, повидлом их не удивить. Рассмотрим кое-что поинтереснее.

2.1

Крем-варенье Слива-В-Шоколаде

Для сбивающего с толку десерта, похожего на шоколадную пасту, понадобится:

• 1 кг слив;
• полкило сахара;
• по 70 г сливочного масла и какао (горького шоколада);

Ошпаренные кипятком сливы избавляют от косточек и превращают в пюре. Размешав с сахаром, варят на слабом огне полчаса, постоянно помешивая. Затем перетирают какао со сливочным маслом и отправляют смесь в варенье. Держат на огне еще четверть часа.

2.2

Сливовый сыр

Оригинальная заготовка фруктового мармелада долго хранится. Замечательна как самостоятельный десерт и является дополнением к молочным сырам или мясу.

На 2 кг слив берут полтора килограмма сахара.

Сливы отваривают до мягкости и удаляют косточки. На дно кастрюли можно плеснуть немного воды, во избежание пригорания. Затем массу подвешивают в плотной ткани в несколько слоев, чтобы за ночь вытек сок.

Мякоть протирают сквозь сито, смешивают с сахаром и варят смесь до заметного загустения. Затем массу распределяют в формочки, смазанные маслом, подойдут даже цилиндрические упаковки из-под чипсов, главное, чтобы застывший сыр можно было извлечь, для этого проводят лезвием ножа по стенке формы.

2.3

Запеченные сливы

Неожиданное сочетание вкусов ждет всех, рискнувших запечь сливы. Ягоды потребуются плотные, чтобы форма сохранилась.

Необходимо:

• сливы 300-400 г;
• специи: по щепотке соли, корицы и мускатного ореха;
• сладкая комбинация: по столовой ложке меда, коричневого сахара и квасного сусла (заменяется на мальтозную патоку или экстракт солода);

Сливы режут пополам, удаляют косточки. В отдельной миске смешивают сладости и специи. Залитые соусом плоды отправляют в духовку на полчаса (180 градусов С). В процессе запекания пару раз перемешивают. Можно томить блюдо в сковороде или мультиварке под крышкой.

Десерт подается теплым с шариком мороженого или маскарпоне.

3

Оригинальные соусы

Самые популярные сливовые соусы родом из Китая и Грузии. Если иметь их оба на кухне, кулинарные возможности заметно расширяются как в сторону харчо, так и к азиатским кухонным изыскам. Кисло-сладкий вкус в сочетании с пряностями вполне может вытеснить из рациона бесполезные кетчупы с их таблицей химических элементов в составе.

3.1

Китайский кисло-сладкий

Для того, чтобы воссоздать вкус и аромат отпуска в дружелюбных странах Азии, потребуется:

• полкило слив;
• 30-35 г воды;
• 15 г сахара и щепотка соли;
• кусочек имбиря примерно в 3 см;
• специи: по большой щепотке семян кориандра, перца чили и корицы;
• рисовый уксус 10-15 г;

Этот состав можно дополнять и менять по вкусу: соус играет новыми красками с бадьяном, чесноком, гвоздикой или медом.

Корицу, можно палочкой, кладут на донышко кастрюльки с тонко порезанным имбирем, заливают водой и кипятят пару минуток. Добавляют ломтики сливы без косточек и все остальные компоненты. Через 20 минут тушения вводят уксус и взбивают соус блендером. Затем повторно доводят до кипения и наполняют им стерильные баночки.

3.2

Ткемали

Воспетый Окуджавой, соус хорош и к птице и к рыбе, украсит даже макаронную запеканку. А что уж говорить о харчо! Обеспечить себя жемчужиной грузинской кухни легко, нужно только подготовить:

• кило слив;
• зелень: по крупному пучку кинзы и укропа, небольшой – мяты;
• специи: зубок чеснока, 3 г кориандра, 2 г аниса, жгучий перчик, 12 г соли;
• 80 г сахара.

Промыв зелень и ягоды, греют сливы на огне, пока они не начнут лопаться. Размягченную массу протирают, избавляясь от кожуры и косточек. Пюре уваривают до нежидкого состояния, добавляют при варке сухие специи, соль и сахар. Затем мелко режут зелень и давят чеснок, чистят перчик от семян. Добавив их в соус, смешивают, остужают и продолжают подогревать на слабом огне минут пять, затем раскладывают по банкам.

3.3

Слива с овощами

Кислая слива хороша почти везде, где нужен этот вкус. Несколько экспериментов по замене лимонного сока или бальзамика могут дать впечатляющий результат. Невероятно вкусное сочетание получается с баклажанами. Этот королевский овощ с пористой структурой впитывает слишком много масла при обжарке. Но зачем  перегружать еду жиром, если можно напитать его фруктовой негой?

К паре баклажанов понадобятся луковка, болгарский перчик и 200 г слив. Соль, кинзу  и сахар добавляют по вкусу, масло по необходимости.

Луковку режут полуколечками и обжаривают до золотого оттенка вместе с сахаром. К карамелизованному луку подкладывают баклажаны, смешивают и через 5 минут подсыпают полосочки перца. Когда он станет мягким, добавляют тонкие сливовые ломтики и тушат еще столько же, посыпают кинзой перед подачей. Самое главное – выправить блюдо по вкусу, подбирая идеальное соотношение специй.

Выразительный, ни на что не похожий вкус меняется, если остатки переночуют в холодильнике.

4

Рецепты напитков

Сливовые напитки условно делятся на взрослые и детские. Сизые ягодки уместны не только в компотных баночках, на их основе готовят знаменитое на всю Европу спиртное.

4.1

Сливовый компот

Пропорции компота рассчитывают с весами: на 10 частей слив берут столько же воды и 4 – сахара по весу.

Плоды тщательно промывают, нужно сделать несколько проколов в кожице, затем наполняют ими стерилизованные банки не полностью.

Во вскипевшую воду добавляют сахар и кипятят еще пару минут, этим сиропом заливают сливы и стерилизуют банки в горячей воде. После закатки герметичными крышками быстро перевертывают и остужают.

Сливы сочетаются с яблоками, абрикосами и другими фруктами. Рецепты компотов легко изобретать на ходу из того, что нашлось под рукой.

4.2

Сок

Сливовый сок в домашних условиях проще всего получить со специальной соковыжималкой или соковаркой, но на зиму лучше приготовить концентрат, который сбережет место в погребе. Такой сок нужно разбавлять водой из-за высокого количества органических кислот.

Потребуются свежие сливы и сахар, по 100 г на каждый килограмм плодов.

Промытые сливы ставят на плиту и подогревают до момента, когда они размягчатся и начнут выделять жидкость. Главное – постоянно их перемешивать, не допуская разогрева выше 70-и градусов С. Затем содержимое остужают и протирают через мелкое сито. Готовый концентрат кипятят на медленном огне минут 5-7, при желании добавляют еще сахара и разливают по стерильным банкам.

4.3

Сливянка

Славянские страны невероятно изобретательны на алкогольные напитки. Переполненные сладостью сливы, которые некуда девать каждую осень, начинают бродить, буквально вынуждая законсервировать всю эту роскошь для дней, когда захочется летнего тепла. Сливовица – крепчайший ароматный бренди, медовые наливки, сливуха, настойки и вина – рецептов множество. Но самый традиционный – сливянка, которую готовят на водке. Ее крепость около 15 г, но спирт невозможно распознать.

На кило сладких слив понадобится бутылка водки и 300 г сахара.

Очищенные ягоды укладывают в банки и наполняют водкой. Настаивается сливянка месяц, после чего водку осторожно выливают и засыпают проспиртованные плоды сахаром. Еще спустя неделю полученный сироп отцеживают сквозь чистую ткань, соединяют с настоявшейся водкой и разливают по бутылкам.

Еще через месяц напиток готов. Спирт в нем не ощущается, но аромат раскрывается только при комнатной температуре.

5

Приготовление чернослива

Сушеные сливы, они же чернослив – концентрат солнечного лета в небольшом пакетике. Их можно отправлять в компоты, украшать ими десерты, даже есть вяленые ягоды, как в детстве, тайком от мамы.

Большинство хозяек чернослив домой не покупают. Сухофрукт насыщенного темного цвета, к сожалению, бессовестные продавцы пользуются этим, зачастую предлагая покупателю некачественный товар с землей, песком, поврежденный гусеницами или с осколками косточек.

Выход есть:  собственный чернослив довольно просто вялить. Дело того стоит, в нем огромное количество витаминов и ценных для рациона веществ, по содержанию калия он заметно опережает даже бананы. Наличие природных антибиотиков уничтожает бактерии в полости рта, избавляя от воспаленных десен.

Не все сорта пригодны для превращения в чернослив. Часть из них не подходит, но самое главное правило – выбирать полностью созревшие, насыщенные сахарами сливы, которые уже сами готовы спрыгнуть с веток.

Насыщенные влагой и соком плоды принято сушить на солнце. Погода не всегда милосердна к дачником, но к счастью, есть и другие способы, как приготовить сливу.

1. 1. Сушка слив на солнце и воздухе. Выбранные плоды раскладывают одним слоем на чистую поверхность. Для того чтобы просушивание проходило равномерно, их нужно почаще переворачивать. Перевертывание и осмотр помогут избежать появления плесени или насекомых. В жаркую погоду ягодам потребуется чуть меньше недели, чтобы хорошенько провялиться, досушивать их можно и в тени.
2. 2. В той местности, где погода прохладнее, сливы можно высушить искусственным путем. Вялить неделями не получится, при низкой температуре сочные плоды погибнут, сушат их горячим способом. Для начала ягоды раскладывают на противни и оставляют в духовке часа на четыре при 45 градусах С, затем ждут остывания. Опять разогревают уже до 55-60 градусов С на такое же время и остужают. Третий цикл проводится дольше, потребуется 8-10 часов при нагреве в 75 градусов С. Для того чтобы ягодки покрылись красивым глянцево-карамельным блеском, достойным фото в журнале, перед окончательным выключением нагрев доводят до сотни градусов буквально на несколько минут.

Хорошая идея – специальная сушилка, среди множества моделей всегда можно найти подходящую по объемам и целям. Готовый запас режимов позволит не следить за часами, в нужный момент она отключится самостоятельно.

Готов чернослив, когда он становится податливым на ощупь. В нем сохраняется и мягкость, и тугая эластичность, его не нужно пересушивать. Но если при сильном надавливании на ягодки выделяется сок, переувлажненный продукт придется подсушить или подвялить еще немного.

6

Заключение

Когда деревья опускают перегруженные тяжестью наполненных солнцем плодов ветви, стоит принять этот дар с благодарностью. Запасы душистого чернослива, баночки ароматнейших джемов и чудесные соусы будут напоминать зимним вечером о летних путешествиях, сливовых духах Живанши и раз за разом приводить в восторг любимых людей, собранных за общим столом.