Замораживание баклажанов позволяет наслаждаться любимыми блюдами и в зимнее время. Однако для сохранения вкуса и пригодной для кулинарии формы необходимо учитывать особенности термообработки овоща. Замороженные баклажаны на зиму – это идеальный вариант, который не потребует много усилий и времени.

1
Как выбрать плоды для замораживания

Темно-фиолетовые плоды богаты веществами, необходимыми для полноценного рациона. В них много клетчатки, поэтому овощи прекрасно подходят для тех, следит за своим здоровьем.

Баклажаны для замораживания
При покупке следует выбирать спелые плоды с гладкой и ровной кожурой. Свежий баклажан должен быть увесистым, иметь вес до полукилограмма. Для замораживания подходят средние по размеру овощи, поскольку в крупных больше солонина (основная причина горечи). Плодоножка зеленого цвета должна иметь свежий вид. У спелого плода при разрезании светлая мякоть быстро восстанавливает свою форму после нажатия, а семечки не очень темные.

Приобретать баклажаны для заготовок лучше в период с августа по сентябрь. В это время они наиболее спелые и сочные.

2
Особенности замораживания баклажанов

Если порезанные баклажаны просто отправить в морозильную камеру, их вид через некоторое время испортится. Кроме того, после размораживания они станут горькими и приобретут синеватый оттенок. Поэтому овощам необходима предварительная обработка. Обычное вымачивание в соляном растворе – тоже не лучший вариант. После разморозки продукт превратится в пюре, и его можно будет использовать лишь для приготовления икры.

2.1
Основные правила

Для качественного сохранения овоща обязательно выполнение трех правил:

  1. 1. Перед заморозкой его нужно выдержать в соленой воде для устранения горечи.
  2. 2. Непосредственно перед помещением овощей в холодную камеру, плоды следует просушить. Иначе во время приготовления блюд они не смогут впитывать растительное масло.
  3. 3. Для хранения лучше выбрать контейнер из пластика либо полиэтиленовый пакет.
  4. 4. Хранить в морозилке овощ долго не получится. В среднем он подходит для сохранения на период не больше 6 месяцев, если находится в герметичной емкости.

Если выполнять простые правила, заготовки можно сохранять в домашних условиях в течение нескольких месяцев.

3
Лучшие рецепты

Существует много рецептов заморозки баклажанов. Они отличаются не только способом приготовления, но и конечным вкусом. При различной обработке плод приобретает определенную форму, поэтому переработка замороженных овощей также разнится. Одни используют в качестве ингредиента для создания салатов, соте или шашлыков, а другие подходят для солирующих блюд: икры, рулетов, лодочек с начинкой.

3.1
Сохранение овощей «свежими»

Если нужен хороший рецепт, как сохранить баклажаны свежими, можно выбрать следующий вариант. Для начала овощ необходимо промыть и освободить от плодоножек. Затем его следует нарезать на кубики и залить соленой водой (для рассола берется 1 литр на 400 грамм овощей). Через некоторое время вода сливается, а кубики просушиваются. Далее можно фасовать их и помещать в холодильник.
Мороженые овощи

Чтобы сохранить форму нарезанных плодов, следует заморозить их на доске в один слой, после чего ссыпать получившиеся заготовки в пакеты. «Свежий» баклажан может использоваться для создания многих блюд.

3.2
Вареные баклажаны

Приготовление заготовок начинается с предварительной подготовки: мытья и сушки плодов. Затем их прокалывают зубочисткой по всей длине и помещают в соляной раствор примерно на 45 минут. Избавленные от горечи овощи погружают в кастрюлю с кипящей водой и оставляют вариться на четверть часа. После завершения подготовки баклажаны остужают, нарезают и замораживают.

3.3
Жареные баклажаны

Для такого способа необходимо нарезать баклажаны пластинами шириной не менее 7 миллиметров. Слишком тонкие ломтики уменьшатся при термической обработке, поэтому они не подходят для длительного хранения. Пластины посыпают солью и оставляют на полчаса. По истечении времени очищают и высушивают. Далее на предварительно разогретую сковороду наливают масло, обжаривают плоды с двух сторон и перекладывают на решетку, остужают и отправляют в морозильную камеру. Замороженные овощи фасуют и вновь помещают в холод.

3.4
Тушеные овощи

Замораживать баклажаны можно и в тушеном виде. Овощи предварительно моют, очищают от плодоножки и нарезают. На сковороде нужно разогреть небольшое количество масла, выложить нарезанные кубики и тушить их до готовности в собственном соку, периодически помешивая. При этом солить их вовсе необязательно. Когда овощи станут прозрачными, их остужают и перекладывают в специальный контейнер для хранения.

3.5
Бланшированные баклажаны

Бланширование отлично подходит для баклажанов. Провести процедуру можно в пароварке, в кастрюле либо в микроволновой печи. Благодаря предварительной обработке овощ не приобретет «резиновый» вид после оттаивания.

Для рецепта понадобится 1 килограмм овощей и немного соли. Промытые плоды нарезают кружками и замачивают в течение получаса. Затем отжимают и выкладывают в емкость со столовой ложкой лимонного сока для бланширования. Процесс занимает 2-4 минуты, после чего овощи отправляют в сосуд с холодной водой, обсушивают и фасуют.

Сохраненные таким образом плоды подходят для запекания в духовке, для жарки на гриле и для приготовления овощных шашлыков.

3.6
Баклажаны для любителей правильного питания

Зима – не повод отказываться от правильного питания. Любители овощных рулетиков с начинкой могут заморозить баклажаны с незначительным количеством масла. Заготовки нужно помыть и очистить от плодоножки. Затем нарезать пластинами, посолить и перемешать с солью. Спустя полчаса промыть и отжать.

Подготовленные овощи сбрызгивают маслом и выкладывают в произвольной форме на смазанный противень (можно заменить силиконовым ковриком). Запекание длится 15 минут при температуре 200 градусов. Затем их остужают и очищают от излишков масла. Готовые полуфабрикаты замораживают и раскладывают по пакетам. Такие заготовки подойдут для приготовления соте или канапе.

3.7
Печеные баклажаны на зиму

Печеные овощи – отличный вариант для приготовления пюре, супов и икры. Для заготовок понадобятся: баклажаны – 6 штук; соль и вода, соединенные в пропорции 2 столовые ложки на литр.

Перед запеканием овощи промывают, освобождают от плодоножки и прокалывают несколько раз вилкой. Затем помещают в емкость с соляным раствором на 4 часа. Обработанные баклажаны обсушивают и раскладывают на противень, который нужно поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура при выпекании составляет 200 градусов.

Запеченные и остывшие полуфабрикаты отжимают от сока. С них можно снять кожуру либо оставить в первоначальном виде. Каждый плод оборачивают в фольгу либо пищевую пленку и отправляют в морозилку.

Для любителей лодочек с сыром можно посоветовать запекать плоды, разрезанные на половинки. При приготовлении блюда используют еще не размороженные овощи. В них нужно выложить начинку и поместить в духовку.

4
Особенности размораживания баклажанов

Важно не только знать, как хранить баклажаны на зиму, но и как их грамотно разморозить, чтобы не потерять вкус и вид продукта. Заготовки выкладывают на широкую емкость и оставляют для оттаивания при комнатной температуре. Но можно заменить такой способ размораживания на другой – просто переложить пакеты с полуфабрикатами из отсека с минусовой температурой в холодильник.

Для некоторых блюд можно использовать баклажаны без предварительной разморозки. Их просто помещают на сковороду либо в кастрюлю.

5
Хранение баклажанов в погребе

В частном доме все овощи хранятся в подсобных помещениях. Сохранить урожай до весны в погребе сложно, однако минимизировать количество испорченных плодов вполне реально. Для этого достаточно обеспечить оптимальные условия:

  1. 1. В помещении должно быть чисто и прохладно.
  2. 2. Система вентиляции должна работать.
  3. 3. Влажность воздуха в пределах 75-85 %.
  4. 4. Температура не должна превышать 3-5 градусов тепла.

Вентиляция в погребе
Складывать баклажаны следует у стены прямо на землю, укрытую соломой. Причем второй слой размещают в свободные ячейки первого. Если слоев становится больше, в качестве перегородки используются мешки.

Спустя 10 дней после процедуры плоды нужно перебрать. Сгнившие экземпляры удаляют, а оставшиеся заворачивают в бумагу и помещают обратно на хранение. При этом нижний слой меняется местами с верхним.

Можно воспользоваться и другой возможностью сохранить овощи в зимний период. Баклажаны нужно обернуть бумагой и поместить в деревянные ящики или коробки с отверстиями для свободной циркуляции воздуха. Предварительно емкости накрывают соломой, газетами и мешковиной.

6
Как хранить баклажаны в квартире

Если погреба нет, но в квартире оборудован утепленный балкон, хранить овощи можно и там. Достаточно разместить плоды насыпью в ящики с хорошей вентиляцией, устеленные соломой. Желательно, чтобы хвостики плодов при этом смотрели вниз. Сверху их следует накрыть мешковиной либо другой плотной дышащей тканью для защиты от морозного воздуха и чрезмерного дневного света.

При отсутствии балкона, можно поместить урожай в темную сухую кладовую без отопления. Только каждый плод следует предварительно обернуть бумагой. Нюанс такого хранения состоит в том, что плоды остаются свежими в течение 2-3 недель. Затем они постепенно начинают портиться.

Иллюстрация
Каждая хозяйка выбирает свой способ сохранить баклажаны, но одним из самых удачных является замораживание. При соблюдении технологии овощи не потеряют вкус и форму. Но важно помнить, что эти плоды не предназначены для длительного хранения, поэтому необходимо использовать их в ближайшие несколько месяцев после заморозки.