Замораживание баклажанов позволяет наслаждаться любимыми блюдами и в зимнее время. Однако для сохранения вкуса и пригодной для кулинарии формы необходимо учитывать особенности термообработки овоща. Замороженные баклажаны на зиму – это идеальный вариант, который не потребует много усилий и времени.
1 Как выбрать плоды для замораживания
Темно-фиолетовые плоды богаты веществами, необходимыми для полноценного рациона. В них много клетчатки, поэтому овощи прекрасно подходят для тех, следит за своим здоровьем.
При покупке следует выбирать спелые плоды с гладкой и ровной кожурой. Свежий баклажан должен быть увесистым, иметь вес до полукилограмма. Для замораживания подходят средние по размеру овощи, поскольку в крупных больше солонина (основная причина горечи). Плодоножка зеленого цвета должна иметь свежий вид. У спелого плода при разрезании светлая мякоть быстро восстанавливает свою форму после нажатия, а семечки не очень темные.
Приобретать баклажаны для заготовок лучше в период с августа по сентябрь. В это время они наиболее спелые и сочные.
2 Особенности замораживания баклажанов
Если порезанные баклажаны просто отправить в морозильную камеру, их вид через некоторое время испортится. Кроме того, после размораживания они станут горькими и приобретут синеватый оттенок. Поэтому овощам необходима предварительная обработка. Обычное вымачивание в соляном растворе – тоже не лучший вариант. После разморозки продукт превратится в пюре, и его можно будет использовать лишь для приготовления икры.
2.1 Основные правила
Для качественного сохранения овоща обязательно выполнение трех правил:
- 1. Перед заморозкой его нужно выдержать в соленой воде для устранения горечи.
- 2. Непосредственно перед помещением овощей в холодную камеру, плоды следует просушить. Иначе во время приготовления блюд они не смогут впитывать растительное масло.
- 3. Для хранения лучше выбрать контейнер из пластика либо полиэтиленовый пакет.
- 4. Хранить в морозилке овощ долго не получится. В среднем он подходит для сохранения на период не больше 6 месяцев, если находится в герметичной емкости.
Если выполнять простые правила, заготовки можно сохранять в домашних условиях в течение нескольких месяцев.
3 Лучшие рецепты
Существует много рецептов заморозки баклажанов. Они отличаются не только способом приготовления, но и конечным вкусом. При различной обработке плод приобретает определенную форму, поэтому переработка замороженных овощей также разнится. Одни используют в качестве ингредиента для создания салатов, соте или шашлыков, а другие подходят для солирующих блюд: икры, рулетов, лодочек с начинкой.
3.1 Сохранение овощей «свежими»
Если нужен хороший рецепт, как сохранить баклажаны свежими, можно выбрать следующий вариант. Для начала овощ необходимо промыть и освободить от плодоножек. Затем его следует нарезать на кубики и залить соленой водой (для рассола берется 1 литр на 400 грамм овощей). Через некоторое время вода сливается, а кубики просушиваются. Далее можно фасовать их и помещать в холодильник.
Чтобы сохранить форму нарезанных плодов, следует заморозить их на доске в один слой, после чего ссыпать получившиеся заготовки в пакеты. «Свежий» баклажан может использоваться для создания многих блюд.
3.2 Вареные баклажаны
Приготовление заготовок начинается с предварительной подготовки: мытья и сушки плодов. Затем их прокалывают зубочисткой по всей длине и помещают в соляной раствор примерно на 45 минут. Избавленные от горечи овощи погружают в кастрюлю с кипящей водой и оставляют вариться на четверть часа. После завершения подготовки баклажаны остужают, нарезают и замораживают.
3.3 Жареные баклажаны
Для такого способа необходимо нарезать баклажаны пластинами шириной не менее 7 миллиметров. Слишком тонкие ломтики уменьшатся при термической обработке, поэтому они не подходят для длительного хранения. Пластины посыпают солью и оставляют на полчаса. По истечении времени очищают и высушивают. Далее на предварительно разогретую сковороду наливают масло, обжаривают плоды с двух сторон и перекладывают на решетку, остужают и отправляют в морозильную камеру. Замороженные овощи фасуют и вновь помещают в холод.
3.4 Тушеные овощи
Замораживать баклажаны можно и в тушеном виде. Овощи предварительно моют, очищают от плодоножки и нарезают. На сковороде нужно разогреть небольшое количество масла, выложить нарезанные кубики и тушить их до готовности в собственном соку, периодически помешивая. При этом солить их вовсе необязательно. Когда овощи станут прозрачными, их остужают и перекладывают в специальный контейнер для хранения.
3.5 Бланшированные баклажаны
Бланширование отлично подходит для баклажанов. Провести процедуру можно в пароварке, в кастрюле либо в микроволновой печи. Благодаря предварительной обработке овощ не приобретет «резиновый» вид после оттаивания.
Для рецепта понадобится 1 килограмм овощей и немного соли. Промытые плоды нарезают кружками и замачивают в течение получаса. Затем отжимают и выкладывают в емкость со столовой ложкой лимонного сока для бланширования. Процесс занимает 2-4 минуты, после чего овощи отправляют в сосуд с холодной водой, обсушивают и фасуют.
Сохраненные таким образом плоды подходят для запекания в духовке, для жарки на гриле и для приготовления овощных шашлыков.
3.6 Баклажаны для любителей правильного питания
Зима – не повод отказываться от правильного питания. Любители овощных рулетиков с начинкой могут заморозить баклажаны с незначительным количеством масла. Заготовки нужно помыть и очистить от плодоножки. Затем нарезать пластинами, посолить и перемешать с солью. Спустя полчаса промыть и отжать.
Подготовленные овощи сбрызгивают маслом и выкладывают в произвольной форме на смазанный противень (можно заменить силиконовым ковриком). Запекание длится 15 минут при температуре 200 градусов. Затем их остужают и очищают от излишков масла. Готовые полуфабрикаты замораживают и раскладывают по пакетам. Такие заготовки подойдут для приготовления соте или канапе.
3.7 Печеные баклажаны на зиму
Печеные овощи – отличный вариант для приготовления пюре, супов и икры. Для заготовок понадобятся: баклажаны – 6 штук; соль и вода, соединенные в пропорции 2 столовые ложки на литр.
Перед запеканием овощи промывают, освобождают от плодоножки и прокалывают несколько раз вилкой. Затем помещают в емкость с соляным раствором на 4 часа. Обработанные баклажаны обсушивают и раскладывают на противень, который нужно поставить в духовой шкаф на четверть часа. Температура при выпекании составляет 200 градусов.
Запеченные и остывшие полуфабрикаты отжимают от сока. С них можно снять кожуру либо оставить в первоначальном виде. Каждый плод оборачивают в фольгу либо пищевую пленку и отправляют в морозилку.
Для любителей лодочек с сыром можно посоветовать запекать плоды, разрезанные на половинки. При приготовлении блюда используют еще не размороженные овощи. В них нужно выложить начинку и поместить в духовку.
4 Особенности размораживания баклажанов
Важно не только знать, как хранить баклажаны на зиму, но и как их грамотно разморозить, чтобы не потерять вкус и вид продукта. Заготовки выкладывают на широкую емкость и оставляют для оттаивания при комнатной температуре. Но можно заменить такой способ размораживания на другой – просто переложить пакеты с полуфабрикатами из отсека с минусовой температурой в холодильник.
Для некоторых блюд можно использовать баклажаны без предварительной разморозки. Их просто помещают на сковороду либо в кастрюлю.
5 Хранение баклажанов в погребе
В частном доме все овощи хранятся в подсобных помещениях. Сохранить урожай до весны в погребе сложно, однако минимизировать количество испорченных плодов вполне реально. Для этого достаточно обеспечить оптимальные условия:
- 1. В помещении должно быть чисто и прохладно.
- 2. Система вентиляции должна работать.
- 3. Влажность воздуха в пределах 75-85 %.
- 4. Температура не должна превышать 3-5 градусов тепла.
Складывать баклажаны следует у стены прямо на землю, укрытую соломой. Причем второй слой размещают в свободные ячейки первого. Если слоев становится больше, в качестве перегородки используются мешки.
Спустя 10 дней после процедуры плоды нужно перебрать. Сгнившие экземпляры удаляют, а оставшиеся заворачивают в бумагу и помещают обратно на хранение. При этом нижний слой меняется местами с верхним.
Можно воспользоваться и другой возможностью сохранить овощи в зимний период. Баклажаны нужно обернуть бумагой и поместить в деревянные ящики или коробки с отверстиями для свободной циркуляции воздуха. Предварительно емкости накрывают соломой, газетами и мешковиной.
6 Как хранить баклажаны в квартире
Если погреба нет, но в квартире оборудован утепленный балкон, хранить овощи можно и там. Достаточно разместить плоды насыпью в ящики с хорошей вентиляцией, устеленные соломой. Желательно, чтобы хвостики плодов при этом смотрели вниз. Сверху их следует накрыть мешковиной либо другой плотной дышащей тканью для защиты от морозного воздуха и чрезмерного дневного света.
При отсутствии балкона, можно поместить урожай в темную сухую кладовую без отопления. Только каждый плод следует предварительно обернуть бумагой. Нюанс такого хранения состоит в том, что плоды остаются свежими в течение 2-3 недель. Затем они постепенно начинают портиться.
Каждая хозяйка выбирает свой способ сохранить баклажаны, но одним из самых удачных является замораживание. При соблюдении технологии овощи не потеряют вкус и форму. Но важно помнить, что эти плоды не предназначены для длительного хранения, поэтому необходимо использовать их в ближайшие несколько месяцев после заморозки.