Черная смородина известна всем как витаминная ягода, которая одинаково вкусна в свежем и консервированном виде. Существует немало рецептов заготовок на основе плодов этого садового кустарника. Например, желе из черной смородины на зиму приготовить несложно, для него понадобится минимум ингредиентов и затраченного времени.

1
Особые свойства черной смородины

В ягодах черной смородины много витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (достаточно съесть всего 50 г, чтобы этого вещества хватило на целые сутки), минеральных элементов, пектинов, клетчатки, органических кислот, простых углеводов, эфирных масел, фитонцидов. Полезны не только свежие плоды, но и замороженные, а также выжатый сок. При правильном приготовлении большая часть ценных веществ остается и в желе, и в других продуктах.

Польза черной смородины
Плоды кустарника оказывают потогонное, жаропонижающее и мягкое мочегонное действие, хорошо помогают при простуде, усиливают иммунную защиту организма, нормализуют метаболизм и работу различных органов, сохраняют микрофлору кишечника, препятствуют развитию в нем процессов гниения. Ягоды низкокалорийные, несмотря на присутствие в них сахаров, можно не бояться, что от этого лакомства прибавятся килограммы.

Смородина полезна детям разного возраста для физического и психического развития, для поддержания иммунитета, что очень важно для растущего организма. Она может действовать как природный антибиотик, помогая избежать простуды и других респираторных заболеваний в холодный период года. Ягода и продукты из нее давно применяются в народной медицине.

Жидкое варенье из смородиновых плодов само по себе застывает хорошо, даже без добавления желатина или каких-либо загустителей, хотя в некоторых рецептах они и присутствуют. Правильно приготовленный десерт имеет гармоничный кисло-сладкий вкус и яркий приятный цвет, что можно увидеть на фото.

2
Рецепты приготовления вкусного желе на зиму

Чистый сок из смородины получить трудно – в перемолотой массе останется много косточек и шкурок. Ягоды сначала нужно очистить от чашелистиков, вымыть, пропустить через мясорубку или комбайн, затем разбавить небольшим количеством горячей воды (на 2 л 0,5 стакана воды). Далее протереть сквозь сито – выйдет густой сок, который и надо будет использовать для приготовления.

2.1
Рецепт желе без варки

Не обязательно стерилизовать продукт, чтобы он мог не портиться всю зиму. Хранить желе можно в холодильнике. Для самого быстрого варианта понадобится свежая перетертая смородиновая масса, сахар и банки объемом 0,5 л , которые надо будет предварительно прогреть.

Ингредиенты:

  • 1 кг плодов;
  • 1,2 кг сахара.

Порядок приготовления:

  1. 1. Отмерить нужное количество смородиновой массы.
  2. 2. Выложить ее в таз или миску.
  3. 3. Всыпать сахар, размешать.
  4. 4. После полного растворения разложить желе в банки, закрыть толстыми полиэтиленовыми или закрутить винтовыми крышками.

Желе из смородины
Поставить в холодильник на полки.

2.2
Желе из замороженных ягод

Готовить его можно в любое время года, а не только в сезон сбора урожая. Хранить ягоды нужно в морозильной камере. Перед началом измельчения и варки они должны оттаять. В этом рецепте применяется желатин для лучшего застывания.

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод;
  • 1 кг сахара;
  • 20 г желатина.

Пошаговое приготовление:

  1. 1. Вымытые ягоды размолоть в мясорубке или блендере до состояния пюре, протереть сквозь сито.
  2. 2. Желатин растворить в горячей воде из расчета 1 к 3.
  3. 3. Добавить сахар и перемешать.
  4. 4. Соединить со смородиной, разложить по формочкам и поставить снова в холодильник.

Если все делать правильно, желе из замороженных ягод будет не менее вкусным, чем из свежих.

2.3
Рецепт с крыжовником

Для разнообразия вкуса можно приготовить смородину вперемешку с крыжовником. Понадобится взять продукты:

  • по 500 г ягод каждого вида;
  • 1-1,2 кг сахара.

Инструкция по приготовлению:

  1. 1. Плоды перебрать, отделить непригодные, очистить от хвостиков и чашелистиков, промыть под водой.
  2. 2. Перемолоть до однородной консистенции.
  3. 3. Соединить вместе в тазу или кастрюле.
  4. 4. Всыпать сахар, перемешать.
  5. 5. Поставить на плиту и варить, после того как закипит, 0,5 ч.
  6. 6. Сразу же разлить в простерилизованные банки и закатать крышками.

После полного остывания хранить в холодильнике или в погребе, то есть в холодном, сухом и темном месте.

2.4
Желе из черной, красной и белой смородины

Рецепт такого ассорти простой – нужно будет взять в равных долях черноплодную, красноплодную и белую смородину, например, по 0,5 кг. Сахара понадобится столько же, сколько получилось общей массы ягод, то есть в этом случае 1,5 кг.

Как приготовить желе из смородины разных цветов:

  1. 1. Первый этап – подготовка сырья. Плоды перебрать, удалить веточки, помыть и подсушить.
  2. 2. Измельчить их до однородности.
  3. 3. Пересыпать сахаром и дать ему растаять.
  4. 4. Поставить на огонь и проварить 0,5 ч.
  5. 5. Разложить желейную массу по баночкам малого объема, сверху закатать крышками.

Оставить примерно на сутки для естественного остывания, после хранить в холодильнике, подвале, погребе, обязательно в холоде, без доступа света и в сухом месте.

2.5
Желе-пятиминутка

Готовится оно очень быстро, за что и получило свое название. Необходимо будет взять по 0,5 кг смородины и сахара, 70 мл воды и 1 пакетик желатина.

Как готовить быстрое желе из черной смородины на зиму:

  1. 1. Промытые ягоды выложить в кастрюлю, добавить воду, поставить на плиту и проварить не дольше 2-3 мин. плоды распарятся и пустят сок.
  2. 2. Дать им остыть, протереть через сито.
  3. 3. Массу опять положить в кастрюлю, добавить туда сахар и желатин.
  4. 4. После закипания смородину варить ровно 5 мин.
  5. 5. Разлить по банкам, закатать крышками.
  6. 6. Поставить их под одеяло для остывания на протяжении суток.

Зимой хранить только в холодном сухом месте, в темноте.

2.6
Желе, приготовленное в мультиварке

По этому рецепту понадобится взять ингредиенты – смородину и сахар – в равном соотношении (по 1,5 кг). Воду вливать не требуется, потому что при варке в приборе влага испаряется гораздо медленнее, чем из кастрюли, стоящей на огне.

Приготовление желе
Порядок действий:

  1. 1. Вымытые и подсохшие ягоды сложить в емкость мультиварки и включить режим «Тушение».
  2. 2. Оставить до тех пор, пока из них не выделится немного сока.
  3. 3. Постепенно всыпать весь объем сахара, перемешать.
  4. 4. Снова включить ту же программу и держать массу приблизительно 1 ч. За это время она загустеет до нужной плотности.

Хранить домашнее желе в холодильнике.

2.7
Рецепт желе из смородины на зиму со стерилизацией

Если предполагается хранить заготовку долго, понадобится стерилизация. В этом случае можно будет держать продукт не только в прохладном месте, но и в комнатных условиях как минимум 1 год, то есть до нового урожая ягод. Как готовить желе по этому способу:

  1. 1. Взять смородину и сахар в равном соотношении.
  2. 2. Как и в предыдущих вариантах рецептов, измельчить плоды, перемешать с сахарным песком, оставить на 1-2 ч, пока они не дадут сок.
  3. 3. Разложить по банкам объемом 0,5 или 1 л, поставить их в большую кастрюлю и стерилизовать 10-15 (15-20) мин.

После остывания перенести в место хранения.

2.8
Желе со смородиной и лимоном

Для тех, кто не любит слишком сладкие продукты, подойдет такой рецепт. Из-за кислоты цитруса желе будет более кислым, чем обычно. Понадобится набор продуктов:

  • 3 ст. воды;
  • 10 ст. ягод;
  • 5 ст. сахара;
  • 1 лимон.

Желе с кислинкой
Порядок действий:

  1. 1. Плоды перебрать, отделить от них веточки, хвостики и прочий растительный мусор.
  2. 2. Промыть и оставить, чтоб стекла вода.
  3. 3. Измельчить на мясорубке, переложить в посудину и пересыпать сахаром.
  4. 4. Поставить вариться на плиту.
  5. 5. После закипания оставить на 20 мин, за 5 мин до окончания влить лимонный сок.
  6. 6. Желе расфасовать по банкам горячим, укупорить.

Когда они остынут, перенести их в холодное и сухое помещение.

3
Другие способы заготовки черной смородины к зиме

В натуральном виде ягоды прекрасно хранятся в морозильной камере. Это самый простой, нетрудоемкий и надежный способ сбережения, так как они не проходят термическую обработку, все витамины сохраняются. Все, что нужно сделать – вымыть плоды, немного просушить их, разложить маленькими порциями в герметичные пакеты и отправить их в морозилку. Срок годности замороженного продукта составляет не менее 6 месяцев. Из него можно приготавливать кисели, морсы, делать начинку для выпечки.

Кроме желе, из черносмородиновых ягод впрок готовят, компоты, вино, варенье или джем. У каждой хозяйки найдется свой вариант заготовок, найти их описание и видео материал о приготовлении несложно.

 Хранится консервация как минимум 12 месяцев, что позволяет обеспечить себя и свою семью ароматным, вкусным и полезным продуктом на целый год.

Рецепты черной смородины в желе на зиму не отличаются сложностью, не требуют множества ингредиентов и времени на приготовление. Готовый продукт сохраняет большую часть витаминов и полезных веществ, его можно употреблять в холодное время года не только как вкусную еду, но как профилактическое и лекарственное средство в период простудных заболеваний.