Сок, мякоть, цедра и даже листья лимона активно применяются людьми как в медицине, косметологии, так и в кулинарии. Как правило, при приготовлении лекарственных средств, настоек, напитков используется сок фрукта. А кожура, счищенная и нетронутая, просто выбрасывается. На деле же люди выкидывают самую полезную часть лимона, ведь верхний слой его кожицы – цедра – содержит в несколько раз больше витамина С и полезных соединений, чем его мякоть и сок.
1 Физические свойства
С точки зрения науки, цедра – это внешняя, обязательно окрашенная часть корки цитрусового. Именно она отвечает за яркий приятный аромат плодов, т. к. в ее микропорах вырабатываются эфирные масла.
Калорийность составляет 16 ккал на 100 грамм продукта.
Под цедрой располагается более толстая и рыхлая подстилка из белой мякоти. Эта прослойка не имеет медицинской или кулинарной ценности. Она обладает ярко выраженным горьким вкусом, а потому ее обязательно необходимо счищать.
2 Как удалить воск?
Нередко в больших магазинах и супермаркетах фрукты натираются воском (для свежего вида и приятного блеска). При употреблении в пищу он безвреден. Однако жирное восковое покрытие портит качество цедры лимона, поэтому его необходимо удалять. В этом помогут:
- 1. Кипяток. Поместить фрукты в дуршлаг и обильно полить нагретой до 100 градусов водой.
- 2. Микроволновая печь. Уложить лимоны в широкую миску, поставить в микроволновку на 10-20 секунд (на максимальном режиме излучения).
- 3. Специальное средство для чистки. Смешать воду со столовым уксусом в пропорции 3:1. Обработать цитрусы раствором из распылителя. И оставить на 3-5 минут, чтобы средство успело подействовать.
По окончании любой из этих процедур фрукт натирается щеткой средней жесткости и омывается под проточной водой. Это позволяет удалить остатки размягченного воска с кожуры.
3 Как снять цедру с лимона?
Получить цедру лимона можно несколькими способами при помощи разных кухонных инструментов.
Первое и основное правило – при подготовке к работе фрукты стоит помыть. Поверхность лимона нужно тщательно протереть теплой мыльной водой, а затем сполоснуть под чистой струей.
3.1 Терка
Терка считается самым удобным приспособлением для снятия цедры.
Плоскую терку необходимо расположить под углом 45⁰ к разделочной поверхности. Рабочая сторона инструмента должна быть отвернута от мастера. В случае необходимости терку можно опереть на край устойчивой миски. Тогда даже при надавливании средней силы приспособление не будет скользить. Многосторонняя терка используется аналогичным образом.
Следите за степенью нажима и старайтесь не задевать горькую белую часть.
Лимон стоит немного проворачивать вокруг оси, тогда цедра будет сниматься равномерно со всего фрукта. Концы цитруса обрабатывать не нужно: они слишком терпкие.
3.2 Зестер
Зестер – приспособление в виде металлической клешни с заостренными отверстиями. Позволяет превратить питательный слой кожуры в тонкие длинные спирали. Они используются в качестве украшений для коктейлей и блюд либо крошатся ножом и превращаются в мелкую лимонную стружку.
Спирали средней длины получаются при движениях зестера вдоль плода (сверху вниз). Для изготовления более длинных полосок лимон во время работы вращается вокруг оси.
3.3 Овощечистка
Овощечистка – не самый послушный инструмент. Она счищает широкие и толстые куски кожуры, но часто задевает нижний горький слой. По окончании работы его необходимо удалить. Затем крупные лимонные полоски измельчаются ножом.
Цедра, приготовленная этим способом, будет уступать по вкусовым и ароматным качествам тертой и сделанной с помощью зестера.
3.4 Нож для фруктов
Нож для фруктов удобен тем, что позволяет получить лимонную цедру с минимальным выделением сока. В таком виде ее очень удобно сушить на зиму, а потом молоть (при необходимости).
Вначале нужно отделить от цитрусового оба конца. Затем аккуратными движениями срезать кожуру по всей площади. Подчистить изнутри белую мякоть и порубить мелкими кубиками.
4 Полезные свойства
Полезные свойства лимонной цедры:
- 1. Производит на организм омолаживающий эффект путем его очищения от токсических веществ. Способствует активному насыщению клеток тела кислородом, в результате чего повышается их жизнеспособность.
- 2. Благотворно влияет на здоровье скелета. Большое содержание витамина С и кальция играет важную роль в наращивании и восстановлении костной ткани человека. Это является профилактикой суставного ревматизма, артритов, остеопороза – хронического истощения костей.
- 3. Снижает уровень окислительного стресса (состояние организма, когда клетки подвергаются нетипичным реакциям окисления).
- 4. Предупреждает сахарный диабет.
- 5. Снижает тягу к алкоголю и перееданию.
- 6. Обладает способностью бороться с раковыми клетками. Это качество продукта применяется как для лечения, так и для профилактики рака.
- 7. Способствует снижению общего уровня холестерина в крови. Это предотвращает развитие атеросклероза и продлевает срок нормального функционирования сердца.
- 8. Производит гигиену полости рта, является профилактическим средством при десенной кровоточивости. Предупреждает цингу и гингивит.
- 9. Пектин в составе цитрусового отвечает за снижение веса, формирует красивую подтянутую фигуру.
- 10. Улучшает общее состояние кожных покровов. Благодаря активному питанию клеток кожа становится эластичнее, мягче. Выравнивается ее цвет. С поверхности исчезают угри, морщины, пятна.
- 11. Расслабляет мышцы, уменьшая их сокращения и предотвращая болезненные судороги.
- 12. Очищает печень от разъедающих ее соединений.
- 13. Выводит шлаки.
- 14. Устраняет вздутие живота.
- 15. Является хорошим средством против запоров.
- 16. Повышает защитные силы организма.
Обратите внимание! Несмотря на большую пользу лимонной цедры, при чрезмерном употреблении этого продукта появляются неприятные симптомы. Поэтому важно выдерживать норму. Следует помнить, что цедра противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка, язвенникам, пациентам с аллергией на цитрусовые.
5 Как правильно употреблять?
Чтобы в полной мере раскрыть лечебные свойства цедры, ее необходимо правильно использовать:
- 1. Данную пряность рекомендуется смешивать с перцем – они выгодно дополняют друг друга.
- 2. Можно сделать расслабляющий напиток из заваренной в кипятке кожуры (1-2 столовые ложки на 150 мл воды). Средство получается терпким, поэтому позволительно добавить чайную ложку сахара.
- 3. Цедра часто замораживается – это помогает надолго сберечь ее пользу – а затем по необходимости добавляется в различные мясные и рыбные блюда, десерты, выпечку, салаты, коктейли, чай.
- 4. Из широких полос цедры готовят цукаты.
Все эти способы приготовления сохраняют структуру и состав лимонной цедры, а потому ее полезные свойства не пропадают.