Овощи, выращиваемые в летний период, преимущественно съедаются до наступления зимы, а иногда и осени. Однако в ряде случаев есть желание сохранить, например, морковь на длительный срок. Связано это может быть как с очень богатым урожаем, так и просто с потребностью в собственных овощах круглый год. Морковка относится к категории продуктов, которые можно сохранять продолжительное время, но делать это важно грамотно.

1
Правильный сбор моркови для хранения на зиму

Продолжительность хранения и качество продукта через промежуток времени будут во многом зависеть от сбора. Во-первых, важно, срезая ботву, оставлять минимум один сантиметр зелени. Во-вторых, играют роль сроки сбора. Рассмотрим, на что стоит обращать внимание при выборе времени:

  1. 1. Сортовая принадлежность. Как правило, на самой упаковке прописаны оптимальные периоды для выдергивания овоща. Можно вытянуть пару штук и раньше, но массово собирать для хранения надо в указанный срок.
  2. 2. Регион и климатические условия. Несомненно, погода, а точнее температура и влажность оказывают значимое влияние на скорость развития моркови. На юге могут собирать и несколько урожаев в год, а вот жители Урала или Сибири – только раз, и только ближе к середине осени.
  3. 3. Погодные условия в рамках конкретного года. Если лето быстро сменилось похолоданием, которое сопровождается обильными дождями, то лучше не оттягивать сбор овощей. В противном случае может начаться процесс гниения. При теплой и сухой осени допустимо дать морковке больше времени на созревание.

Хранение на зиму
Важным показателем того, что пора начинать сбор, является состояние ботвы. При отсутствии заболеваний и благоприятной среде увядание нижних частей зелени сигнализирует о полном созревании овоща.

Правильному сбору обязательно должен предшествовать и качественный уход. Он включает в себя не только регулярный полив и рыхление почвы, но и прополку от сорняков. Удобрить землю стоит непосредственно перед посадкой, в процессе развития это не так необходимо.

За некоторое время до сбора урожая стоит прекратить поливы, это позволит избежать потрескивания плодов. Лучше выбрать сухой и солнечный день, так можно сразу подсушить вытянутые овощи, подготовив их к хранению.

2
Хранение овоща в холодильнике

Морковь является одним из самых употребляемых овощей, притом, она не требует особых условий для роста и развития. Благодаря тому, что полезные вещества сохраняются в продукте даже при низких температурах, он хорошо лежит продолжительное время.

Одна из особенностей описываемой огородной культуры: наибольший рост корнеплодов идет в конце лета – начале осени, когда происходит снижение температуры. Ботва начинает увядать и отдает питательные элементы в земляную часть. Далее изучим, как хранить морковь в холодильнике.

2.1
Оптимальные условия и сроки

Морковь можно отнести к числу капризных овощей, если нужно не просто сохранить плод, но и сделать так, чтобы он остался вкусным и полезным. При создании оптимальных условий важно учитывать определенные параметры.

  • Температура. Она должна быть от нуля до трех градусов по Цельсию.
  • Влажность. Показатель должен составлять не более девяноста процентов.
  • Соседи по хранению. Лучше держать на дистанции от других овощей и фруктов, особенно яблок.

Несоблюдение вышеуказанных условий приведет к раннему размягчению плодов и возможно к гниению.

В холодильнике морковь будет храниться до сорока дней, если все предварительные шаги выполнены верно. Рекомендуется помещать овощи на среднюю полку или в специальный отсек. Как правило, корнеплоды пакуют по пакетам, выпускают воздух и плотно завязывают. Некоторые хозяйки оборачивают каждую морковку в пищевую пленку – это тоже допустимый метод упаковки.

2.2
Подходящие сорта

Несмотря на то, что овощ в целом достаточно хорошо переносит холода, не все сорта рекомендованы для длительного хранения зимой. Рассмотрим несколько примеров подходящих видов:

  1. 1. «Геранда». Она прекрасно переносит низкие температуры, может лежать до одного года. Из недостатков стоит отметить жесткую структуру мякоти, поэтому морковь редко употребляется в сыром виде.
  2. 2. «Гросса». Крупные корнеплоды, созревающие перед самыми морозами. Овощи пригодны для еды в любом состоянии и хранятся при низкой температуре до весны.
  3. 3. «Кардинал». Сорт не только готов к продолжительному лежанию в холодильнике, но и долгое время сохраняет насыщенный сладкий вкус.

Лучшие сорта моркови для хранения на зиму
К иным хладостойким и вкусным сортам можно отнести «Форто», «Московскую» морковь, а также «Зимнюю», «Лосиноостровскую-13». Указанные виды выращиваются повсеместно, во многом этим и объясняется их адаптация к холоду. Далее рассмотрим, как сохранить сорта моркови в холодильнике.

2.3
Подготовительные меры

Перед тем как поместить морковь в холодильник, важно ее правильно подготовить. С этим утверждением согласны все огородники, но вот в отношении самого процесса идут споры. Одни говорят, что необходимо очищать овощи, чтобы увидеть все повреждения, а также избавиться от вредителей. Другие склоняются к тому, что из-за промывания морковь становится более требовательной к хранению. В частности, корнеплод быстро испортится при размещении с другими овощами, например, со свеклой.

2.4
Разные варианты хранения в холодильнике

Самым распространенным способом хранения моркови в холодильнике является запаковка целых корнеплодов. Как отмечалось выше, идут споры относительно того надо ли мыть овощ или нет, но чаще убирают очищенные корнеплоды. Срок хранения в последнем случае – несколько месяцев при соблюдении всех базовых требований, но не всю зиму.

Некоторые помещают в холодильник тертую морковку. Ее степень обветривания выше, поэтому важно не только плотно запаковать продукт в контейнеры или целлофан, но и употребить в течение двух недель после заготовки.

Что касается вареной моркови, то срок ее хранения в холодильнике не превышает нескольких дней. Связано это с тем, что она становится готовым продуктом, который не обладает многими свойствами сырого. Проявляться порча будет в размягчении корнеплода и образовании слизистой пленки.

2.5
Использование морозильной камеры

Для длительного хранения морковки стоит использовать морозилку. В таком виде овощ может употребляться в течение всего года. Есть два варианта подготовки корнеплодов, чтобы замораживать:

  1. 1. Свежие и сладкие экземпляры можно просто почистить, просушить и убрать на мороз. Такой подход недопустим в отношении вялых или сухих морковок.
  2. 2. Натереть или измельчить овощ и, распаковав по пакетам, убрать в камеру.

Для использования в быту первый вариант предпочтителен, так как после разморозки можно готовить морковь всеми возможными способами.

Есть еще один способ заготовки овоща, если применять его будут преимущественно в качестве добавки в супы и вторые блюда. Последовательность шагов следующая:

  1. 1. Морковь очистить, просушить и измельчить в блендере или мясорубке.
  2. 2. Полученную субстанцию поместить в форму для создания кубиков льда.
  3. 3. Добавить немного воды или подсолнечного масла.
  4. 4. Поместить на заморозку на десять часов.

Готовые кубики можно оставить в форме или ссыпать в пакет. Если температура в морозилке снижаться не будет, то они не склеятся.

2.6
Причины увядания корнеплодов

Морковь может становиться вялой по разным причинам, особенно когда уже не находится в земле. Дело в том, что почва питает и защищает корнеплоды, благодаря чему они развиваются и сохраняются. А оказавшись на воздухе, овощ начинает подвергаться множеству факторов. Рассмотрим основные причины быстрого увядания моркови:

  1. 1. Особенности сорта – не все виды предполагают длительное хранение.
  2. 2. Ранний сбор овощей ускоряет процесс порчи, так как корнеплоды не успели наполниться всеми необходимыми элементами.
  3. 3. Сразу после сбора важно срезать ботву, она быстро забирает полезные вещества, делая морковь более уязвимой.
  4. 4. Дисбаланс влажности и температуры в домашних условиях. Овощу нужен определенный режим, любое нарушение приводит к увяданию.

Предотвратить большую часть из перечисленных причин увядания можно, если грамотно подобрать сорта, своевременно собрать урожай и соблюсти правила хранения. Тогда морковь не будет дряблой.

3
Хранение моркови без холодильника

Хранить морковь без холода дома допустимо недолго. Хорошо, если можно использовать погреб или подвал, но нужно создать определенные условия (подходящая влажность, обязательное проветривание помещения).

Период хранения моркови в квартире не превышает двух месяцев, к тому же обязательно соблюдение следующих требований:

  • раз в неделю перебирать корнеплоды и удалять подгнивающие;
  • поместить в прохладное и сухое место, куда не проникают солнечные лучи;
  • с моркови срезается ботва, иначе она заберет все питательные вещества.

В средней полосе России часто для подобного содержания овоща используется балкон. Во-первых, он есть почти во всех квартирах. Во-вторых, срок хранения как раз заканчивается перед первыми холодами.

Что касается расположения в погребе, то это самый лучший вариант для длительного сохранения овощей. Важно предварительно провести в нем уборку, обработать от вредителей. В помещении должна быть хорошая постоянная вентиляция. Основные способы, позволяющие правильно сохранить морковь:

  1. 1. В ящиках – деревянных, картонных и даже пластиковых. Не стоит укладывать овощи очень плотно, чем больше воздуха, тем выше срок хранения.
  2. 2. В ящиках с песком. При таком варианте существенно увеличивается лежкость, так как благодаря грунту не разводятся бактерии и вредители, а также поддерживается оптимальная влажность.
  3. 3. В пакетах из целлофана. В них проделываются дырки, чтобы поступал воздух. Портится морковь быстрее, чем в предыдущем варианте, зато остается чистой.

Хранение в целлофане
Использование ящиков не обязательно, просто так удобнее наводить порядок в погребе. Если морковь складывается на землю или в яму, то важно прокладывать слои песком или опилками, чтобы овощи друг с другом не соприкасались. Регулярная ревизия с целью удаления подгнивающих экземпляров позволит корнеплодам дольше храниться.

Морковь – востребованный и любимый многими овощ. Она используется при приготовлении большого количества блюд и неприхотлива в выращивании. Проблема во многом связана с хранением. Дольше всего морковь остается полезной и вкусной при расположении в погребе или морозилке. При хранении в холодильнике можно наслаждаться корнеплодом в течение нескольких месяцев при соблюдении всех требований по подготовке и размещению.