Фасоль – уникальный продукт, который благодаря своему химическому составу и широкому спектру полезных свойств приравнивается к мясу. Белки, содержащиеся в бобах и в мясе, практически идентичны друг другу. Они одинаково хорошо усваиваются организмом. Фасоль почти не содержит жиров (всего 2 г на 100 г продукта), зато в ней много пищевых волокон, воды, витаминов, микро- и макроэлементов.
Чтобы избежать порчи, необходимо правильно осуществлять хранение фасоли в домашних условиях.
1 Основные правила
Фасоль подвержена нападению вредителей, поэтому ее нужно правильно сохранить, чтобы не завелись жучки. Качественное хранение невозможно без соблюдения следующих правил и рекомендаций:
- 1. Обязательно очистить бобы от стручков.
- 2. Первая мера предосторожности – тщательный осмотр материала. В одной фасолине может содержаться до 30 особей вредителя. Если такой экземпляр попадет в общую массу, то очень скоро весь запас будет съеден жучками. Стоит избавиться от поврежденных, треснутых и гнилых бобов.
- 3. Отобранный материал необходимо просушить. Влага портит продукт как изнутри, так и снаружи. После сушки фасоль стоит пересыпать в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
- 4. Влажность в помещении, где хранятся запасы, должна быть в пределах 40-50 %. При более высоких показателях урожай начинает гнить. Во влажной среде разрастается плесень, появляются грибки, заводятся насекомые. Это сказывается на качестве продукта.
- 5. Рекомендуемая температура – 6-10⁰С. Подходящее место – холодильник. Структуре бобов и их вкусу холод не навредит. Зато жучки и клещи при таких условиях не смогут жить и размножиться.
- 6. Маленькая хитрость: положить под крышки банок высушенную головку чеснока или связку укропа. Запахи этих растений отпугивают вредителей.
Такой метод позволяет сохранить фасоль для гастрономических целей.
Обратите внимание! Для хранения посадочного материала стеклянные банки не годятся, т. к. их стенки совсем не пропускают воздух. Бобы на рассаду лучше поместить в мешочки из натуральной ткани (хлопка или льна).
2 Зимний период
Зимой в хорошо отапливаемых помещениях создается среда, благоприятная для выживания фасолевой зерновки, – главного вредителя бобовых культур.
Чтобы сделанные на зиму запасы не пострадали, их необходимо обработать следующим образом:
- 1. Очистить от жестких стручков.
- 2. Перебрать. Выкинуть все поврежденные экземпляры.
- 3. Насыпать фасоль на противень.
- 4. Поместить в духовку, раскаленную до 90⁰С.
- 5. По истечении 5-10 минут достать.
- 6. Остудить.
- 7. Рассыпать в банки, под крышку каждой из них поместить сушеный чеснок/укроп.
- 8. Поставить в место с подходящими показателями влажности и температуры.
Другой способ – в течение часа прогревать фасоль в духовке при температуре 10-15⁰С.
Термическая обработка такого рода защитит бобы от тли и жучков, которые уже могли поселиться внутри. Тепловое воздействие не портит характеристик продукта.
3 Спаржевая фасоль
Спаржевая фасоль – особая разновидность бобовых. Внешним видом, устройством и вкусом она отличается от лущильных сортов, а потому и сберегается иначе.
Главная особенность вида – мягкие мясистые стручки с характерным вкусом, которые также употребляются в пищу. Отсюда первое правило – обрабатывать и хранить спаржевую фасоль необходимо не отделяя бобы от стручков.
Чаще всего чтобы уберечь продукт от влияния вредителей, хозяйки используют такие методы, как:
- заморозка;
- консервирование;
- маринование;
- сушка.
Самый эффективный способ хранения спаржевой фасоли - заморозка. Осуществляется она по алгоритму:
- 1. Помыть стручки, насухо вытереть.
- 2. По желанию – отварить. Спаржевая фасоль морозится как в сыром, так и в термически обработанном виде.
- 3. Удалить кончики.
- 4. Разрезать каждый стручок на 2-3 части. Нож при этом должен совершать поперечные движения.
- 5. Просушить, чтобы изнутри испарилась влага. Жидкость, содержащаяся в мякоти, при влиянии низких температур замерзнет, и нарезанные куски слипнутся в единую массу льда. Тщательная сушка является гарантией того, что после разморозки продукт не утратит своей формы, не станет пресным.
- 6. Уложить плотными слоями в целлофановый пакет. По возможности вытолкнуть из него воздух. Плотно закрыть.
- 7. Написать на пакете наименование продукта и дату расфасовки. В дальнейшем это поможет определить сроки хранения.
- 8. Поместить в морозильную камеру.
Спаржевая фасоль хранится в замороженном виде год. По истечении срока она становится непригодна к употреблению.
Обратите внимание! Под влиянием низких температур стручки фасоли сохраняют свои полезные свойства на протяжении 5-6 месяцев. Со временем витамины и микроэлементы в составе начинают разрушаться, но вкус продукта от этого не портится, и его смело можно употреблять в пищу до истечения срока годности.
Правильно обработанная и заготовленная фасоль способна храниться при подходящих условиях от года до пяти лет.
