Баклажаны – очень популярный в нашей стране овощ, появляется он в завершении лета и начале осени. Его способность гармонировать с пикантными добавками позволяет экспериментировать с комбинациями на любой вкус. Весьма вкусны острые баклажаны с чесноком, в такой комбинации их часто употребляют как закуску к столу и как заготовку на зимнее время.

1
Блюда из баклажана

Баклажаны – уникальный овощ, несмотря на его огромную пользу, в сыром виде он не подлежит употреблению в пищу. Также он подходит для варки, жарки, запекания, тушения, маринования. Он отлично комбинируется с разнообразными овощами, мясом, грибами, яйцами. А грамотное добавление приправ и пряностей может изменить вкус баклажана до неузнаваемости.

Приготовление закусок с «синенькими» способно удивить даже изысканных гурманов. Печеные с сыром, жареные ломтики обыгрывают добавлением острого перца, чеснока, морковки, зелени. Овощ очень «дружелюбен» и буквально пропитывается ароматами, вкусовыми качествами, придавая при этом особую пикантность.

Блюда из баклажана

Баклажан отлично подходит для запекания на гриле. Причем как в целом виде, так и кусочками. Овощ, приготовленный таким образом, отличается низкой калорийностью. Если же жарить его на масле, то он впитывает его. Поэтому для фигуры такое блюдо не принесет пользы.

2
Рецепты приготовления острых баклажанов с чесночком

Этот рецепт популярен для заготовки овоща впрок на зиму. Связано это, прежде всего, с тем, что овощ со временем приобретает более насыщенный вкус. А зимой, открыв баночку домашней консервации, есть возможность наслаждаться насыщенными, ароматными овощами.

Есть множество рецептов и рекомендаций по приготовлению этого блюда. Но самый важный из них – выбрать подходящие овощи. Необходимо выбирать молодые плоды, с блестящей, темной кожицей. Именно они обладают лучшими вкусовыми качествами. Шкурка у них тонкая, а семечки мелкие.

2.1
Острые баклажаны с чесноком в маринаде

Это хороший рецепт для тех, кто не любит многоэтапное приготовление и тяжелую пищу. Здесь нет майонеза и жареных овощей. «Синенькие» запекают в духовке и приправляют маринадом.

Острые баклажаны

Для такого блюда потребуется:

  • плоды «синеньких» – 2 штук;
  • чеснок – 1 шт;
  • уксус – 50 миллилитров;
  • вода – 50 миллилитров;
  • подсолнечное масло – 50 миллилитров;
  • несколько веточек петрушки и укропа;
  • соль.

Приготовление:

  1. 1. Промытые «синенькие» порезать кружочками толщиной около половины сантиметра. Затем их выкладывают на противень, простеленный бумагой, и запекать в духовке примерно четверть часа, на 200 градусов.
  2. 2. Пока овощи готовятся, нужно смешать остальные ингредиенты. Хорошо перемещать жидкости и выдавить туда чеснок.
  3. 3. Петрушку мелко нарезать.
  4. 4. В подходящую посуду нужно выложить слой баклажан, присыпать их зеленью и полить маринадом. Делать по аналогии пока не закончатся ингредиенты.
  5. 5. Блюдо должно настояться не меньше 15 минут, после чего можно подавать закуску к столу. Но лучше если оставить овощи мариновать на пару часов.

Можно использовать этот рецепт баклажанов с чесноком на зиму. Банку следует подвергнуть стерилизации, после чего плотно уложить овощи и пролить их доверху маринадом. Хранить такую заготовку на зиму требуется в прохладном и темном помещении.

2.2
Острые баклажаны с чесноком и зернами граната по-грузински

Баклажановые рулетики, фаршированные особым соусом не обладают оригинальным вкусом. При этом готовое блюдо привлекательно внешне, подойдет даже для фото или видео.

Острые баклажаны с зернами граната

Для приготовления этого блюда потребуются:

  • баклажаны – 3-4 штук;
  • грецкие орехи – 100 граммов;
  • кинза – 1 пучок;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • подсолнечное масло;
  • зернышки граната.

Приготовление:

  1. 1. Промытые баклажаны следует порезать на длинные листы вдоль. Противень простелить бумагой, слегка сбрызнуть подсолнечным маслом, после чего аккуратно разложить кусочки.
  2. 2. Сверху овощи также следует немного промазать маслом с помощью силиконовой кисти. Запекают их в течение 20 минут при температуре 200 градусов.
  3. 3. Орехи перемолоть в кофемолке, добавить воду и мелко измельченную кинзу. Затем выдавить в массу чеснок. Тщательно перемешать.
  4. 4. Готовые пласты промазать смесью, добавить зерна граната и закрутить в рулетик. Так поступить со всеми кусочками.

Полученные рулеты следует украсить гранатовыми зернами и зеленью. Их можно подавать к столу сразу.

2.3
Острые баклажаны на зиму

Этот рецепт острых баклажанов с чесноком подойдет для тех, кто придерживается здорового питания. Овощи, приготовленные таким образом, сохраняют витамины и имеют небольшую калорийность.

Баклажаны на зиму

  • Для приготовления этого блюда потребуются:
  • баклажаны – 1,5 килограммов;
  • болгарский перец – 5 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • помидоры – 6 штук;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сахар – 80 граммов;
  • уксус – 70 миллилитров;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло.

Приготовление пошагово:

  1. 1. Промытые «синенькие» нарезают на кружочки, толщиной примерно в половину сантиметра.
  2. 2. Бланшировать их в кипятке до 5 минут. Затем разложить по стеклянным банкам.
  3. 3. Томаты, перец, чеснок и морковку изрубить до состояния пасты. В смесь всыпать остальные ингредиенты. После тщательного перемешивания проварить пасту.
  4. 4. Полученным соусом следует залить ломтики овощей. Емкости с заготовкой стерилизовать не меньше 20 минут.

После чего банки необходимо повернуть крышками вниз, прикрыть чем-то теплым. В таком виде емкости требуется держать до остывания.

2.4
Острые баклажаны с чесноком «Кобра»

Этот рецепт один из излюбленных для заготовки зимней закуски. Он полностью оправдывает свое название. Блюдо получается острым и жалит как змея, при этом оторваться невозможно, поскольку овощи очень вкусные.

Баклажаны «Кобра»

Для приготовления этого блюда потребуется:

  • баклажаны – 3 килограммов;
  • свежий острый перчик – 100 граммов;
  • чеснок – 100 граммов;
  • сладкий перец – 1 штук;
  • вода – 0,5 литра;
  • соль по вкусу;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • уксус 70% – 2 столовых ложки;
  • подсолнечное масло.

Приготовление:

  1. 1. Чистые баклажаны нарезают кружочками, небольшой толщины. Полученные ломтики присолить. Далее они должны настояться несколько часов и пустить сок. Периодически кусочки следует перемешивать, так они просолятся равномерно.
  2. 2. Далее следует подготовить другие овощи. Сначала очистить, промыть. Затем удалить плодоножки, семечки. После чего требуется все пропустить через мясорубку.
  3. 3. В массу вмешать оставшиеся компоненты. После все тщательно перемешать.
  4. 4. Ломтики слегка отжать и обжарить с двух сторон. Затем кусочки обмакнуть в острый соус и сложить в чистые, после стерилизации банки.
  5. 5. Оставшийся соус равномерно разлить в банки. Затем емкости с заготовкой следует заказать и оставить храниться до зимы в темном, прохладном месте.

Эти баклажаны острые с чесноком на зиму могут получиться очень горькими. Поэтому если в доме нет поклонников таких блюд, то количество перца лучше уменьшить.

3
 Заготовка баклажанов на зиму: полезные советы

Запастись пикантно приготовленными острыми баклажанами любят многие хозяйки. Ведь такая заготовка выручит, если нагрянули гости или когда просто не хочется готовить. Но не все знают, что существуют советы, которые помогут получить вкусное блюдо без лишних трудностей:

  1. 1. Выбирая овощи для заготовки, важно обратить внимание на вес. В сыром виде баклажан кажется легким. Убедиться в этом можно, если положить его на весы. Средний овощ должной свежести достигает около полукилограмма веса.
  2. 2. При заготовке баклажан не стоит снимать с них шкурку, так овощ лучше сохранит форму.
  3. 3. Нарезанные ломтики сохранят свой цвет, если сбрызнуть их лимоном.
  4. 4. Баклажан имеет природную горечь, избавиться от нее поможет соль. Необходимо присыпать ею кусочки и дать постоять так не меньше получаса. После чего достаточно промыть ломтики под струей воды.
  5. 5. Если хочется приготовить закуску не сильно горькой, но в тоже время пикантной, то можно удалить семечки из стручка острого перца. Готовое блюдо будет не таким острым.

Рецепты приготовления баклажанов с чесноком разнообразны, можно не только легко найти подходящие для определенных вкусовых предпочтений, но и адаптировать их. Так, варьируя количество чеснока, острого перца, соли, сахара и уксуса, меняется готовое блюдо.