Люди старшего поколения, особенно бабушки и дедушки, помнят те времена, когда консервирование  считалось единственным способом сохранения вкуса любимых фруктов и овощей. Современные женщины отдают предпочтение замороженным продуктам, мотивируя это богатством витаминного состава. Но для опытных хозяек, которые стараются сократить время на готовку в будние дни, максимально разнообразив  при этом рацион, привычной остается заготовка салатов на зиму из овощей. Их аромат напомнит о теплом лете и щедрой осени, подарит массу приятных минут.

1
Овощные салаты на зиму: лучшие рецепты

Для опытных хозяек сезон сбора урожая – любимое, но хлопотное время. Плоды заготавливают  впрок, когда они содержат максимум витаминов, микроэлементов и доступны по цене. Универсальным способом сохранить урожай являются салаты, которые подходят для употребления как основное блюдо либо в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, дичи. Сочетание ингредиентов в них достаточно разнообразно и способно меняться на усмотрение хозяйки или членов семьи. Мы предлагаем заготовить лучшие салаты на зиму, рецепты которых удивят простотой даже неопытных хозяек.

Салаты на зиму

1.1
Самые простые

Несмотря на минимальное количество овощей и несложное приготовление, предлагаемые салатики обладают неповторимым вкусом. Это любимая всеми икра, лечо, маринованные закуски.

1.1.1
Салат «Пальчики оближешь»

Легкую закуску, которая подойдет даже для диабетиков, можно приготовить, затратив минимум времени.

Потребуется взять продукты:

  • 1,5 кг молодых кабачков;
  • 300 г моркови;
  • 60 г пюре или пасту из помидоров;
  • по 300 г сладкого мясистого перца, лука репки, свежих томатов;
  • 125 г растительного масла;
  • 70 мл уксуса;
  • 80 г сахара;
  • 5 г соли крупного помола;
  • 0,5 л воды.

Основные этапы процесса:

  1. 1. Подготовить плоды, нарезав их в произвольной форме.
  2. 2. Вместительную емкость заполнить водой, растворить в ней пасту, специи, добавить измельченный кабачок. Когда содержимое закипит, проварить 10 минут.
  3. 3. Оставив на плите, добавить болгарский, лук. Спустя еще 5 мин всыпать морковку, а еще через 7-8 мин к содержимому отправить помидоры.
  4. 4. Протушив салат четверть часа, добавить уксус, скорректировать вкус и убрать с плиты.

Стеклянную тару заполнить горячей массой, укупорить, перевернуть и утеплить. Спустя сутки перенести в погреб или другое прохладное помещение.

1.1.2
Лечо из баклажанов

Этот салат пользуется популярностью за простоту приготовления, высокую питательную ценность, неповторимый вкус и аромат.

Требуемые составляющие:

  • 2 кг баклажанов;
  • по 0,5 кг моркови и сладкого перца;
  • 5 головок лука-репки;
  • 5-7 зубцов чеснока;
  • 10 спелых томатов среднего размера;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 2 ст. л. соли;
  • 100 г сахара;
  • 100 мл уксуса.

Способ приготовления:

  1. 1. Плоды подготовить и измельчить в произвольной форме.
  2. 2. Томаты превратить в пюре любым доступным способом.
  3. 3. Глубокую сковороду раскалить, влить масло и отправить к нему нашинкованные луковицы и морковку. Присолив, пассеровать до размягчения.
  4. 4. Затем туда же добавить оставшиеся компоненты, всыпать специи и томить под крышкой еще полчаса. Перед тем как снять сковороду с плиты, влить уксус, добавить рубленый чеснок и слегка размешать.

Готовую массу разложить в стеклянную тару и укупорить. После охлаждения убрать в прохладное место (балкон или погреб).

1.2
Самые оригинальные

1.2.3
Салат в легком маринаде

Он поможет разнообразить повседневный рацион и сделать праздничное меню более совершенным.

Состав:

  • 1 кг капусты цветной;
  • 0,5 кг огурцов (корнишонов);
  • 2 моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • ½ стручка жгучего перца;
  • по 1 веточке сельдерея и укропа;
  • по 2 стол. ложки соли и сахара;
  • 3 столовых ложки уксуса 9%.

Состав салат в легком маринад
Последовательность  процесса:

  1. 1. Подготовить плоды. Капусту разделить на множество частей, морковь нарубить кольцами, огурец обрезать с концов.
  2. 2. На дно стеклянной тары уложить зелень, листья лавра, зубцы чеснока и горошек перцев. Затем заполнить овощами.
  3. 3. Приготовить маринад из 1,5 л воды, соли, сахара.
  4. 4. Кипящим раствором заполнить емкости и оставить на четверть часа, прикрыв сверху. Затем его слить обратно, вскипятить, влив требуемое количество уксуса.

Заполнить банки маринадом, чтобы он слегка перелился через край, и герметично укупорить. Емкости перевернуть, утеплить, оставив на сутки.

1.2.4
Салат Кубанский

Он отнимает мало времени на приготовление и привлекает тем, что овощи после вскрытия банки сохраняют свежий аромат и аппетитный вид, как будто на фото.

Основные ингредиенты:

  • помидоры разноцветные, предпочтительно твердые – 2 кг;
  • кочан капусты 1,5 кг;
  • лук репка – 500-700 г;
  • сладкий мясистый перец разного оттенка – 700-900 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • столовый уксус 9% ­– 150 мл;
  • соль крупного помола – 100 г;
  • перец горький и душистый по 15-20 горошин.

Последовательность  процесса:

  1. 1. Плоды требуется вымыть, удалить с них кожуру и семечки и измельчить произвольно.
  2. 2. Капусту превратить в тонкую соломку, посолить и слегка размять руками.
  3. 3. Подготовленные компоненты выложить в глубокую эмалированную посуду, добавить масло и отправить на огонь, периодически помешивая. После закипания добавить уксус.
  4. 4. Массу расфасовать в стеклянную тару и отправить на стерилизацию.

Основные ингредиенты кубанского салата

Спустя четверть часа, процесс прекратить, банки герметично закрыть и перевернуть. После охлаждения убрать в кухонный шкаф или на балкон.

1.3
Заправки к супу

В холодный и снежный период приготовление жидких горячих блюд становится особенно актуальным, ведь они позволяют согреться и насытить организм полезными элементами. Сегодня существует множество рецептов супов, и все они предусматривают использование овощей. В летне-осенний сезон их можно купить на рынке или сорвать с собственной грядки, они содержат максимальное количество витаминов. Зимой же цена плодов, особенно томатов и перцев, увеличивается в несколько раз, да и качество оставляет желать лучшего. Идеальным вариантом ощутить вкус лета и сохранить финансы является заготовка заправок для супов. Наличие «полуфабрикатов» сэкономит силы и сократит время приготовления ужина в будние дни.

1.3.5
Классическая борщовая  заправка

Борщ – основа рациона большинства россиян. В нем обязательно должны присутствовать овощи, зелень и мясо. В зимний период, сварив крепкий бульон с картошкой и капустой, останется просто добавить в него густую заправку, которую можно заготовить в жаркий сезон, потратив всего час с небольшим.

Ее основными ингредиентами являются:

  • свекла – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • томаты – 1,5 кг;
  • перец сладкий – 1 кг.

По желанию можно использовать корень и листья петрушки и другую свежую зелень.

Этапы приготовления:

  • Овощи вымыть, освободить от кожуры и семечек.
  • С томатов снять кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками или превратить в пюре.
  • Мясистый перец нарезать брусочками.
  • Свеклу, морковь и коренья пустить на терку с крупными ячейками.

В глубокую посуду вылить пюрированные томаты и отправить на огонь. С момента закипания их следует немного потушить, а потом всыпать остальные компоненты.  Массу слегка размешать и протомить еще двадцать минут в закрытом состоянии. В завершение заправку посолить и всыпать зелень.

Овощи для борща
Посуду убирают с огня, ее содержимое раскладывают в небольшие стеклянные емкости и закатывают. Перевернутые вверх дном баночки укутать теплым пледом, чтобы они остывали постепенно.

1.3.6
Замороженная заправка для борща

Практически в любом доме имеется холодильник и даже отдельная камера, где хозяйки хранят запасы собранного урожая фруктов, ягод и овощей. Найдется место и для борщовой заправки. На приготовление времени уйдет немного, зато зимой блюдо получится вкусным, ароматным, как будто овощи сорвали прямо с грядки.

Понадобятся продукты:

  • спелые томаты;
  • перец сладкий разноцветный и немного чили;
  • имбирь;
  • чеснок;
  • укроп, петрушка.

Способ приготовления:

  • Овощи вымыть, очистить от плодоножек, перец также освободить от семян, с помидор снять кожицу (предварительно погрузив на пару минут в кипяток).
  • Все ингредиенты нарезать крупно, зелень порубить.
  • Очищенные томаты измельчить до состояния пюре. Так же стоит поступить и с оставшимися ингредиентами.
  • Все соединить, всыпать зелень и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
  • Массу разложить в заранее подготовленные формочки. Они могут быть различной формы и размера. Заправку поместить в морозилку на несколько часов до готовности.
  • Замороженные шайбочки убрать в полиэтиленовый пакет и отправить обратно.

1.3.7
Заготовка для солянки с грибами и томатной пастой

Это сытное блюдо отлично разнообразит зимний рацион. Приготовление заправки не отнимет много времени, к тому же из-за простоты она по силам даже начинающим хозяйкам.

Основные ингредиенты:

  • капуста – 1,5 кг;
  • грибы (лесные или шампиньоны) – 1 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • паста помидорная – 150 г;
  • масло растительное для тушения – 100 мл;
  • сахар, соль – по 25 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • уксус столовый – 35 мл.

 Способ приготовления:

Прежде всего, необходимо перебрать грибы, очистить их от мусора и земли, тщательно промыть, меняя воду несколько раз. Далее их следует отварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и в теплом виде нарезать средним кубиком.

  1. 1. Капусту нашинковать тонкой стружкой, залить смесью из воды, уксуса и растительного масла и отправить в сотейник тушиться на тихом огне в течение получаса.
  2. 2. Пасту припустить в 50 мл воды и добавить к готовящейся массе. Туда же всыпать специи и лаврушку.
  3. 3. На отдельной сковороде обжарить измельченные грибы вместе с луком до золотистого цвета.
  4. 4. Соединить обе части вместе и протомить еще примерно 5 мин.

Готовую заправку в горячем виде разложить по банкам, укупорить и накрыть полотенцем или пледом. Такой продукт может храниться несколько месяцев в прохладном темном месте.

1.3.8
Универсальная заправка для супов

Когда за окном снег и ветер, очень хочется отведать горячего ароматного супчика. Выручит хозяйку заправка, в состав которой входят все любимые овощи. Они берутся в такой же пропорции, что и при варке супа обычным способом: плодов – больше, специй и зелени – меньше.

Основные ингредиенты:

  • лук репка;
  • морковь;
  • перец сладкий разноцветный;
  • спелые помидоры;
  • коренья петрушки и сельдерея;
  • растительное масло;
  • лист лавровый – свежий или сушеный;
  • соль;
  • перец горошек – горький и душистый;
  • любая зелень.

Овощная смесь
Существует два варианта приготовления овощной смеси: с применением тепловой обработки и без нее.  Ниже представлены оба способа. Перед началом все овощи необходимо подготовить и нарезать в произвольной форме.

Классический:

  • Глубокую сковороду нагревают вместе с растительным маслом, отправляют туда все подготовленные ингредиенты и начинают тушить. Для ускорения процесса можно добавить небольшое количество воды.
  • Перед окончанием тушения к содержимому отправляют лист лавра, соль, зелень и остальные специи.
  • Горячую смесь раскладывают стеклянную тару, плотно укупоривают и переворачивают. Накрыв махровым полотенцем, оставляют на сутки.

Быстрый:

Подготовленные плоды перекладывают в большую глубокую миску, щедро посыпают солью (обычной каменной) и несколько раз встряхивают. Спустя полчаса, когда смесь выделит достаточно сока, ее распределяют по сухим емкостям из стекла, закрывают крышками (твист или капроновыми). Такой продукт нужно хранить в холодильнике, иначе под воздействием тепла он может забродить.

2
Полезные советы

Молодым девушкам, которые только начинают постигать азы кулинарного искусства, наверняка пригодятся ценные рекомендации опытных хозяек.

Соль для заготовок нужно использовать только каменную крупного помола. Столовый йодированный продукт для этих целей не подходит, поскольку теряет свою пользу.

Приступая к консервированию, необходимо подготовить посуду, где будут храниться заготовки. Идеально, если это стеклянные емкости с крышками на резьбе (твист) или под закатку. Их следует вымыть с применением пищевой соды и тщательно ополоснуть под струей воды. Для этих целей нужна новая губка.

Чистую тару нужно отправить на стерилизацию одним из двух способов.

  • Влажный. Решетку с находящейся на ней перевернутой наоборот стеклянной тарой установить поверх тазика с кипящей водой и оставить на четверть часа. Когда появится конденсат, а сами стенки станут абсолютно прозрачными, емкости готовы к применению.
  • Сухой. В камере духовки на решетке размещают стеклянную тару, дверцу плотно закрывают и устанавливают температуру 150°. После нагрева емкости должны постоять еще четверть часа.

Для стерилизации подходит также микроволновка. В чистую тару наливают немного воды, ставят ее в камеру и прогревают 10-12 минут. Крышки помещают в кипящую воду на 5 мин.

3
Заключение

Сегодня существует великое множество легких способов заготовки овощей в виде салатов и заправок для первых блюд. Они  позволяют разнообразить повседневный рацион, обогатить его витаминами и полезными веществами, так необходимыми в холодный зимний период. Меняя базовый набор ингредиентов, можно экспериментировать и создавать новые блюда с неповторимым уникальным вкусом.